Para los amantes del vino, conocer el Beaujolais es parte de la vida: el primer vino del año es el Beaujolais Nouveau.
Es un vino tinto que proviene de la cepa gamay, cuenta con Denominación de Origen Controlada en Francia y cada año sorprende a todos con una gran fiesta: el mismo día sale en todo el mundo.
La falsa pretensión que el vino poco a poco ha ido perdiendo en México se ve reflejado en nuestro mercado: cada vez es más fácil encontrar botellas en todos lados: tiendas, servicios y restaurantes cada vez más tienen esa facilidad y cualidad.
¿Quieres vino? Pues bien, en todos lados lo encuentras.
Su carta es principalmente vino mexicano.
Una buena carta es cada vez es más común y el servicio ha mejorado en muchos lugares poco a poco.
¿A qué viene esto?
Imagina a tu sommelier como una persona que no sólo sepa de vino, sino que pued hablarte bien de él, sin pretenciones, sin problemas, con recomendaciones directas y serias: y con el regalo de la copa de vino.
Encontramos ese lugar.
¿Se acuerdan que alguna vez les comentamos lo difícil que nos ha sido el ¾ en restaurantes en México? Pues seguimos en la misma línea: es difícil encontrar algún parrillero que te de un buen corte en término ¾. Aquí no: El Sonora Grill no tiene ese conflicto.
La atención es buena sin abrumar: comes y ellos te revisan a lo lejos: no es necesario el acoso para quitar el plato: tampoco lo intentan mientras comes.
La Sommelier Lucy no es alguien para hacer una pregunta de vino: es alguien para hablar de él. Sin complicaciones y con invitación, pues los martes te regalan la copa con tu corte de carne.
El ambiente es de sobre mesa y la mixología para completar la charla.
La visita fue en Reforma (junto al caballito) a mediados de octubre.
Cuando íbamos en la primaria nos decían que era mejor con dibujitos porque íbamos a entender mejor lo que nos estaban poniendo.
Pues bien, puede que tengan razón: ante la duda de que el vino se sirve a tempertura ambien y muchas veces les hacemos la misma pregunta (¿Temperatura ambiente de dónde o a qué hora o qué zona?), les dejamos con un hermoso diseño como debemos servir el vino: mientras más calor haga, más fresco vamos a querer el vino: no significa que vamos a tener un tinto a menos temperatura: significa que vamos a tomar vinos que se adapten mejor a ese servicio: blancos y espumosos.
Lo mismo en caso de frío: vamos por vinos que su riqueza alcohólica nos haga sentirlos “calientes” (sí, el término es “cálido”).
Bebidas deliciosas que son calientitas, para el corazón y la mano.
Estas son de las más simbólicas que podemos encontrar; se acompañan al final de fiestas tradicionales como posadas, la Rosca de Reyes, el Pan de Muerto y más.
¿Qué prefieren, qué sean más largas o más cortas? Lo importante para el consumidos.
Les damos razones para ambas ideas de carta, tanto como comensales como restaurantes.
A favor de las largas
Tienen una gran cantidad para escoger.
Si quieres un vino que no esté en carta, podrás encontrar algo similar.
Presupuestos: botellas de todos precios podrán ser más fácil de encontrar.
Las recomendaciones: ante la alta cantidad de etiquetas, hay un sommelier tras ello, lo cual te permitirá tener asesoría.
Más variedad: Si eres de los que gustan de vinos más raros, menos comunes, será más fácil que encuentres algo de tu agrado.
A favor de las cortas
Si sabes que estilo o presupuesto tienes, no debes salir de esa parte.
Los platillos ya vienen mejor señalados para esos vinos: una buena carta debe estar consistente con el menú, por lo cual, para iniciadores en el vino, podrán encontrar en ellas una mejor oportunidad.
No necesitas matarte pensando en opciones de vino: las que hay bastan y sobran.
¿Conoces de vino? Algo debe gustarte.
¿No conoces de vino? Algo te pueden recomendar.
En contra de las largas
Mucho tiempo o dudas para consumidores nuevos o asiduos en encontrar algo en gusto: opciones tan grandes pueden ser abrumadoras.
El mantenimiento de la cava: espacio, temperatura y cuidado son más extensos que contar con una carta corta.
El tamaño del lugar: si tienes muchas etiquetas, muchas botellas, debes tener el espacio no sólo para guardarlas y cuidarlas, sino para atender la demanda de vino que llegará al lugar.
Recomendar entre opciones: las posibilidades de maridaje son mayores.
La elección puede pasar de una sencilla tarea a algo más complicado.
En contra de las cortas
Puede que los vinos que encuentres no te gusten.
Si acaso, muchos lugares que tienen poco vino, no cuentan con la manera adecuada de cuidado y manejo, por lo cual hay la posibilidad de que: las copas estén calientes, el vino no esté en buen servicio, el vino no esté bien.
Si van muchas personas, tomar decisiones de vino puede variar más: el vino tiene
¿Qué es mejor?
Lo mejor siempre es probar de otros vinos: no encasillarnos a las opciones que sabemos, aunque si podemos irnos ante el mismo estilo.
¿A qué nos referimos?
Si te gusta un vino de una marca (poner de ejemplo piensa en tu vino favorito: sin importar el costo o la calidad, siempre habrá una opción similar a lo que buscas que tenga un costo mayor y menor a lo que planeas).
Piensa en la empresa más grande de vinos que puedas, su producción y sus marcas; después multiplica por 10, y sigue creciendo y creciendo. Bien, a menos que hayas pensado en Penfolds, Concha y Toro o E & J Gallo, no se acerca a su número de producción.
Estas tres son las más grandes del mundo en producción de vino.
Concha y Toro.
Productora y exportadora de vino. Es Chilena y cuenta con uno de los más grandes portafolios del mundo (uno de los tres, como les comentamos).
Concha y Toro, Cono Sur, Maycas del Limarí, Viña Maipo, Palo Alto, Canepa, Trivento y Fetzer Vineyards son algunas de las marcas que se encuentran en su extenso catálogo.
Esta empresa existe desde 1883 y cuenta con filiales productivas en Chile, Argentina y USA.
De las marcas más conocidas que se encuentran aquí, está Casillero del Diablo.
Son la empresa en el 5to lugar con volumen de venta global, la marca de vino más poderosa del mundo del 2014 al 2015, tienen presencia en 147 países y 12 filiales de distribución.
En términos de volumen las ventas alcanzaron las 34,3 millones de cajas durante 2015, registrando un aumento de 3,4% con respecto al año 2014.
Penfolds.
De Australia llega esta gran empresa que se encuentra desde 1844 y actualmente en su portafolio cuenta con uno de los más grandes vinos: Penfolds Garage (con uva Shiraz,, uno de los mejor calificados en varios concursos e incluso por Robert Parker).
Premios, vinos (Collection, Limited Editions, Max’s, Koonunga gill, Cellar Reserve, Special Bins y Fortificados) y videos:
Su producción anual se encuentra entre los 85 y 105 mil botellas.
E & J Gallo.
Vino en la botella de siempre; en cartón, en lata, en galón: Gallo tiene las opciones y los viñedos para lograrlo. Esta empresa inició con los hermanos Ernest y Julio Gallo (los mismos de las iniciales) en 1933 en Modesto, California.
Carlo Rossi como uno de sus vinos más conocidos; seguido de Carnivor, Apothic, Columbia, Dark Horse, Da Vinci, Gallo Family, Ghost Pines, Mirasol, The Nakes Grape, y muchos más son parte de su extenso portafolio de vinos.
Sus vinñedos se encuentran principalmente en la zona de California (aunque no se limitan a esta parte): Si California fuera un país independiente, sería el cuarto mayor productor de vino del mundo.
A esta empresa se le atribuye el quitar el lado elitista al vino y convertirlo en más amigable a las personas: no tener las reglas que se tenían sobre el servicio y el tomarlo en momentos. Llevo el vino a la mesa, al sillón y al jardín.
De acuerdo con Forbes, Gallo es una familia de cerca de 17 miembros y es una de las más ricas: se encuentran en el puesto 25.
Cuando vas a otro país o buscas diferentes botellas, encuentras nombres que no entiendes: ¿Côt? ¿Alicante? ¿Qué es Macabeo? Pues bien, les damos algunas sinomias (sinónimos) de vides que son comunes de encontrar con otro nombre, sobre todo de cepas españolas.
Lo bueno de internet es poder reconocer las maneras equivocadas de hacer las cosas -mejor conocido como #Fails- y algunos de ellos tienen que ver con vino: los mejores nos darán horas de diversión sobre la desgracia ajena o lecciones valiosas sobre como NO debemos abrir o tratar un champagne… a menos que lo grabemos y podamos hacer un video valioso y gracioso al respecto; como un ejemplo de ello:
La belleza de esto está en no repetirlo en nuestras vidas.
