Es la persona responsable de dirigir el proceso de elaboración de un vino, es quien se encarga de supervisar en la bodega desde la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación y embotellamiento de un vino.

La enología es la ciencia encargada de la técnica y arte de producir el vino.

Esta persona será la encargada, junto con el ingeniero agrónomo de ver desde las cepas que se van a plantar, el cuidado que se les va a dar y como van a ir cuidando cada una de las partes de la planta: poda, sol, agua necesarias para lo que se quiere en un vino.

Él decidirá si las cepas deben estar más tiempo en maduración o es buen momento de colectar (vendimia); poco a poco verá lo que necesita el vino en cuando a dulzor, a mineralidad y acidez.