Una cata (vino, cerveza, mezcal; lo que quieran); nos hablan de la acidez… ¿qué es?

Decimos que la acidez de un vino tiene que ver con su frescura; se percibe en las partes laterales de la lengua.

También hay quien puede percibirlo en el estómago al tomar algunos alimentos (como el limón, el más común) o café, aunque esto realmente no es preciso en una cata (si lo sienten, lo mejor es ir a un especialista, un gastroenterólogo, por ejemplo).

De acuerdo a su intensidad, la acidez se describe como buena o mala, y la “cantidad” o qué tan marcada sea, se escala en “acidez baja”, “media”, “alta o viva”, de menor a mayor.

Cuando al tomar un vino sentimos una mayor salivación (como mencionamos, en los “cachetes”, es porque el vino tiene una mayor acidez.