Del Estado de Sonora en México, se hace parecido a los mezcales: las piñas se limpian y son cocidas en hoyos bajo tierra, de los cuales el interior está hecho con piedra volcánica, con brasas al mezquite; este proceso es de cerca de dos días.

Tras ese tiempo, las cabezas tatemadas se sacan para ser machacadas y desmenuzadas; este contenido se mete en hoyos bajo tierra con agua, los cuales se cierran herméticamente para evitar contacto con el oxígeno para iniciar el proceso de fermentación que dura entre 5 y 15 días.

Al producto se le conoce como saite y se pasa a un alambrique de destilación hecho especialmente para ser calentado a fuego directo en leña de mezquite para pasar por una destilación al momento de pasar al alambrique de cobre que se encuentra bajo una corriente de agua fresca.