En este mundo capitalista, la mejor forma de celebrar algo es con un regalo y nada mejor que comprado (seamos honestos, para las manualidades no somos muy buenos), por lo cual, les dejamos un breve listado de vinos para regalar a mamá en el día de las madres.

El director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, Jean-Marie Aurand, alertó a los vinicultores mexicanos sobre el área de oportunidad que representa la producción de vinos en el territorio nacional.

Al presentar el estudio Panorama Mundial del Vino y Oportunidades para México, abundó que en el país existe una producción vinícola de calidad y diversa, porque cuenta con buenos productos y potencial para darlos a conocer a nivel global.

Aunado a que con la reciente inclusión del país a dicha organización intergubernamental que potencia la producción y el consumo de esta bebida en el mundo, se prevé un mayor crecimiento, subrayó.

“He visto unas regiones diversas que presentan un muy interesante potencial, por los suelos, el clima en diferentes áreas y eso es positivo para el desarrollo de unos vinos diversos y diferentes”, señaló en conferencia de prensa el director de la organización que conjunta a 46 naciones.

A su vez, el presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola, Daniel Milmo, señaló que es necesario aumentar la producción de uva en el país para de esta manera enfrentar competencia externa y posicionar a México en el mercado interno con mejores precios.

En este marco se dio a conocer el evento “México Nación de Vinos”, que busca impulsar el consumo de vino en el país, y al respecto la directora de dicho proyecto, Valentina Ortiz, expuso que la intención es acercar vinos mexicanos para los mexicanos.

Así como unificar proyectos de diferentes casas vitivinícolas y difundir nuevos esquemas como la creación de un Club de Vinos e incluso fortalecer la venta de los mismos vía comercio electrónico.

Detalló que el evento, que se llevará a cabo el 20 y 21 de septiembre de este año, pretende no sólo impulsar el consumo de vino en el país, sino también fortalecer la industria en México con herramientas de difusión.

Al respecto, Nicolás Vale, quien lidera dicho proyecto junto con Ortiz, abundó que 70 por ciento de los vinos que consumen los mexicanos son de otros países, lo que se traduce en que el sector local tiene importantes perspectivas de crecimiento.

“El vino mexicano está en su mejor momento de difusión y aunque el mercado debe crecer, es momento de impulsar el acercamiento con los consumidores a través de iniciativas innovadoras”.

“Los mexicanos quieren saber más de vino mexicano e iniciativas como Nación de Vinos buscan cumplir con la demanda”, señalaron los directivos de este proyecto.

“México Nación de Vinos” congregará en la edición de este año a más de 75 bodegas productoras de esta bebida de 11 estados del país y busca beneficiar a los sectores relacionados con la industria del vino.

Además de generar oportunidades de interacción entre productores y el público en general, el evento también tendrá muestra de bodegas productoras, museo interactivo, paseo por los procesos de vinificación, talleres y conferencias especializadas.

Vía Notimex.

La cerveza Corona se posicionó de nuevo como la marca más valiosa de México, al alcanzar un valor de 84 mil 123 millones de pesos, de acuerdo con Interbrand.

La consultora indicó que en la segunda posición se encuentra Telcel, con 60 mil 862 millones de pesos; seguida por Oxxo, con 43 mil 877 millones de pesos; Telmex, con 38 mil 666 millones de pesos y Bimbo, con 33 mil 182 millones de pesos. De acuerdo con su estudio sobre las mejores marcas mexicanas, Interbrand indicó que el valor total de las 25 marcas analizadas este año supera los 418 mil 722 millones de pesos, lo que demuestra el peso de las marcas en la economía mexicana.

Señaló que el sector de Telecomunicaciones y Tecnologías de la Información lidera el ranking, con un valor de 99 mil 528 millones de pesos, representado por Telcel y Telmex; seguido por el sector de bebidas, con 89 mil 546 millones de pesos, donde está Corona y El Jimador. Mientras que el tercer lugar se encuentra el segmento de retail, con 83 mil 17 millones de pesos, donde está Oxxo, Bodega Aurrera, Liverpool, Superama, Suburbia, Sanborns y Nutrisa.

El cuarto lugar lo ocupa el sector de alimentación con un valor de 55 mil 206 millones de pesos, conformado por Bimbo, Lala, Bachoco y Maseca; y en el quinto sitio el de servicios financieros, con 38 mil 142 millones de pesos, con Banorte, Compartamos y BanRegio.

La directora general de Interbrand México, Isabel Blasco, destacó que una gran marca está conectada a un entendimiento profundo de las fuerzas de crecimiento del negocio, que ayudará a acelerar la organización y su desarrollo.

“Para que nuestras marcas evolucionen más rápidamente, será necesario que los empresarios tomen conciencia sobre la necesidad de transformar activamente sus portafolios de producto/servicio para que puedan ser líderes con mayor éxito”, agregó.

Vía Notimex.

Si eres un consumidor de vino, esta puede ser una duda común en tu campo… ¿qué hacer con el vino, cómo guardarlo?

Una realidad es que las cavas son para grandes cuidados: ¿cuántos vinos piensas meter? No vale la pena hacer modificaciones en tu casa si tu plan de compra de vinos es de dos o tres al mes, los mismos que consumes.
En este caso, lo mejor es tener un refrigerador o zona destinada a lo mismo.

La razón para tener una cava es cuidar el vino a largo plazo, su almacenamiento sea el correcto y pueda tener un propio envejecimiento.

Es entonces cuando tener una cava es necesario para ti: un espacio designado para tus botellas, sean vino y destilados, donde no haya aromas y sea una temperatura constante (de preferencia de manera natural para no tener energía en uso constante), que no tenga luz directa a las botellas y sea ventilada.

Esto es para las personas que buscan realmente tener botellas guardadas para más de 5 años y en volúmenes de mínimo 4 botellas (mínimo).
Mientras más sea la colección de vino, más grande debe ser el espacio y los cuidados.

El secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha estuvo en la presentación de la ‘Iniciativa de Ley General de Fomento a la Industria Vitivinícola’ en el Senado de la República Mexicana.

Esta Ley tiene por objetivo impulsar, fomentar, promover y difundir las actividades relacionadas al desarrollo del sector vitivinícola mexicano en concordancia con la Ley Federal de Desarrollo Rural Sustentable para impulsar una mayor productividad y competitividad en el mercado interno.

Lo anterior, con participación de los tres niveles de Gobierno con el apoyo de las organizaciones de la sociedad civil, los consejos nacionales, Comités Estatales de Sistema Productivo Vid y en general de los productores vitivinícolas.

El proyecto legislativo plantea la definición de “Vino Mexicano”, como el producto 100% de uvas plantadas, cultivadas y cosechadas de origen mexicano que será fermentado y envasado en su totalidad en territorio mexicano.

Durante la sesión se dio a conocer que para la integración de esta Ley se realizaron 5 mesas de trabajo desde el mes de mayo de 2016. En coordinación con el Consejo Mexicano Vitivinícola A.C. se realizaron 4 reuniones de trabajo en los estados de Guanajuato, Baja California, Nuevo León y Coahuila, que representan el 92% de la producción vitivinícola nacional.

Dichas mesas se integraron con los siguientes temas: Mesa 1.- Producción y Desarrollo Tecnológico, Mesa 2.- Financiamiento, Mesa 3.- Producto, promoción y comercialización, Mesa 4.- Aspectos Fiscales, y Mesa 5.- Aspectos legislativos.

El sector vitivinícola en el país genera alrededor de 7 mil empleos directos e indirectos. En 2015 la producción fue de casi 20 millones de litros, de acuerdo con datos del Consejo Mexicano Vitivinícola A.C. y la Organización Internacional de la Vid y el Vino, con un crecimiento anual en su consumo 8% entre 2013 y 2016.

En total son 11 estados donde se produce uva, es decir: Guanajuato, Baja California, Coahuila, Querétaro, Chihuahua, Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Sonora y Nuevo León que en su conjunto integran 5 mil hectáreas al cultivo de uva.

En Guanajuato la actividad vitivinícola ha mostrado un notable incremento, ya que en 2010 se contaba con 62.5 hectáreas y en 2016 alcanzó las 350 hectáreas, para 2020 se pronostica llegar a las 700 hectáreas.

Anualmente en la entidad se producen más de 100 mil botellas de 23 etiquetas en más de 350 hectáreas en 19 viñedos que ofrecen 24 variedades de uva.

La “Iniciativa de Ley General de Fomento a la Industria Vitivinícola” contempla la Integración de la ‘Comisión Nacional de Fomento a la Industria Vitivinícola’ que será un órgano público y de consulta, regida por las disposiciones de esta Ley y su reglamento, como organismo competente para conocer y dotar de la información pública relativa al sector para el diseño de Políticas Públicas, que dependerá de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y la Secretaría de Economía.

Además de estas secretarías la comisión estará integrada por los titulares de las Secretarías de Gobernación, Hacienda y Crédito Público, Relaciones Exteriores, Turismo, Educación, Medio Ambiente y Salud.

El mercado del vino en México va en incremento, con un valor aproximado de 27 mil 500 millones de pesos de acuerdo con Euromonitor. La producción nacional del vino representa cerca del 30% del total consumido, por lo que el incremento de la demanda se satisface principalmente con un aumento de las importaciones, superando en 2015 los 220 millones de dólares.

Sin embargo, el peso de la industria vitivinícola mexicana en el mercado ha aumentado del 25% en 2012 al 30% en 2013 y al 35% en 2014.

Lo anterior demuestra que el sector de vino en México mantiene una tendencia de crecimiento, lo que representa una gran oportunidad para los productores de vino nacionales.

Publicado por Secretaria de Turismo

Chenin blanc es una cepa de color verde que da vinos blancos.

Es de Francia, especialmente del Valle de Loira y logra vinos muy aromáticos y sobre todo, frutales.

Estos vinos no suelen ser usados para guarda y son excelentes vinos por si solos (sin necesidad de ensambles).

Los vinos de esta cepa vienen de todos lados, se planta en la gran parte del mundo y es uno de los más conocidos blancos, junto con el Chardonnay.

Tiene buena acidez y son buenos vinos tranquilos, así como vinos de aguja (o espumosos): esta uva logra gran versatilidad para los productores de vino, por lo cual se presta para jugar en la creación de vinos.

 Su fresca acidez los hace presentes y populares por lo fresco que este puede ser bebido.

Se planta principalmente en Chile, Argentina, USA, México, Sudáfrica, Francia y Nueva Zelanda con muy buenos resultados.

La cerveza tiene una temperatura de servicio a la cual es preferible servir y disfrutar; al hacer esto, podremos encontrar todo en ella: los aromas, las texturas se revelarán de manera concreta y podremos darnos cuenta realmente del sabor sin “dormir” el paladar con lo frío que en algunas partes estamos acostumbrados a beberlas.

En partes muy calurosas es normal pensar que la cerveza debe estar “helada” y si no se encuentra “muerta” (muy fría) o “no llora” (cuando las gotas resbalan por la botella por el choque térmico de frío/calor), no es un buen momento y le falta frío.

Pues no, esta es la realidad de la temperatura para una birra.

Escuchamos a veces ese nombre y en restaurantes “le llaman” cuando tienes dudas de algo en la carta, pues bien es momento de saber lo que es esa persona a la cual le llaman.

Sommelier.
En la Real Academia de la Lengua Española no se llama Sommelier, es sumiller y se dice:

En los grandes hoteles, restaurantes, etc., persona encargada del servicio de licores.

Pero va más allá de eso.
Aunque antes sólo era la persona encargada del vino, el papel ha ido creciendo más y más.
Para algunos, el sommelier es “el mesero fino”, aquel que tiene la parte de la cava a su servicio y sí.

Por partes:
Un sommelier es quien va a cuidar las catas, ayudar con los chefs a revisar los menús para saber si es una buena combinación entre la comida y la bebida.

No sólo se hace la revisión de vinos, como muchas veces se cree, también tiene que ver con otros fermentados y destilados para lograr un buen maridaje.

Se revisan las posibles propuestas y se elige lo mejor de acuerdo al giro del lugar (sea hotel, restaurante, bar o cava privada).

Las catas también pueden estar por parte de ellos: algunos sommeliers se especializan y pueden dar o capacitan por medio de catas.

La parte de concursos no es obligatoria, aunque se ha ido poniendo de moda para los que gustan del espectáculo.

Estas personas van mejorando su capacidad de sentidos: los colores, los aromas y la capacidad olfativa, así como el gusto.

Tienen que conocer el correcto servicio: tiempos, maneras, el arreglo de mesa, copas y menús. Y sobre todo, del vino: como se sirve, a que hora y momento, vinos nacionales, internaciones, los más conocidos, los menos conocidos, denominaciones de origen, zonas de producción, climas, microclimas y características de cada uno.

¿Son catadores?
Sí, entre sus funciones está el de ser catadores y hacerlo de manera correcta.

¿Hacen vino?
Algunos, pero no es su función principal.

Chile apuesta por enamorar a paladares mexicanos a través de diversos alimentos y bebidas, toda vez que del total de las exportaciones chilenas a México, que equivalen a por lo menos mil 400 millones de dólares, 42 por ciento son de esos sectores.

Sin embargo, existen productos estrella como el salmón, ya que el país sudamericano es el principal exportador del producto a México, con una cifra que ronda los 80 millones de dólares anuales, así lo informó el subdirector comercial de Agroindustria y Vinos de la Oficina Comercial de Chile en México, Gerardo Miguel Guzmán.

“Chile, como proveedor de alimentos para México es muy importante, desde fruta, queso, vinos, y carnes; lo que queremos es que la gente sepa que Chile puede estar en su mesa inclusive sin notarlo, ya que hay productos de buena calidad que se pueden encontrar en cualquier supermercado, y que forman parte de la vida de los mexicanos”, destacó.

Actualmente, Chile es el principal socio de México en productos como el salmón y la ciruela pasa, el segundo socio comercial en uva pasa y en fruta fresca, tan sólo detrás de Estados Unidos.

En tema de vinos, las estadísticas muestran que las importaciones de vino en México siguen al alza y Chile está entre los países exportadores, en 2016, el país sudamericano exportó a la República Mexicana 38 millones de dólares en el producto, colocando en volumen a Chile como el segundo lugar, tal sólo detrás de España.

De acuerdo con Miguel Guzmán, por la coyuntura que hoy existe entre México y Estados Unidos, este país ha comenzado a voltear hacia otros puntos, tal es el caso de Sudamérica.

“Con la Alianza del Pacifico, integrada por México, Chile, Perú y Colombia, nos hemos vuelto socios actuales, comerciales y potenciales, ya que tenemos características similares como la cultura, el huso horario y la amistad, eso ha incentivado que los cuatro países empiecen a conversar entre ellos, y con ello se incremente y se incentive el comercio”, refirió a Notimex.

Durante el evento Chile Life Style, dedicado al Gourmet, el embajador de Chile en México, Ricardo Núñez Muñoz refirió que el comercio entre México y Chile tiene que desarrollarse aún más, ya que existe un mundo de posibilidades para desarrollar la relación en temas tan diversos como la gastronomía.

Aseguró que de la región, México es el país con mayores posibilidades de llegar con sus productos, y con la diversidad de su capacidad comercial a diferentes partes del mundo.

“Creo que México tiene que volverse aún más a América Latina, y está esperando un México potente que sea capaz de ayudar a América Latina a salir del subdesarrollo y de la falta del crecimiento; creo que todos los países unidos de esta parte del mundo, tenemos la posibilidad de resolver problemas que ni siquiera son capaces de solucionar Asía y Europa. El futuro para delante es muy bueno para países como México”, finalizó el diplomático.

Vía Notimex

* Con platillos como tortilla tradicional, cocido de pavo criollo y guisos de pejelagarto transporta a los comensales al pasado

Con la finalidad de rescatar los orígenes de la cocina tabasqueña, Nelly Córdoba decidió abrir su propio negocio gastronómico en esta ciudad del sureste mexicano, donde pretende que los comensales se transporten 70 años atrás.

En entrevista con Notimex afirmó que decidió dejar a un lado su profesión de Derecho, para dedicarse al ciento por ciento a su “Cocina Chontal”, lugar en el que se preparan platillos con recetas prehispánicas.

Indicó que desde el principio quería que su comida marcara la diferencia en el mercado y para eso empezó a cocinar de manera diferente, regresando el tiempo, como originalmente se guisaba, que era a la leña.

“Un cocinero nace en el momento y no tiene edad, se perfecciona quizá con técnicas, la experiencia y los años, se topa en su vida con una meta que lo atrapa y enamora”, declaró después de haber cocinado enchiladas con mole.

Platicó que esta profesión la atrapó hace muchos años, teniendo la oportunidad de contar con una madre, a quien calificó como una cocinera extraordinaria, de quien aprendió 80 por ciento de lo que conoce, y el resto lo asimiló durante las vacaciones que tenía con su abuela paterna.

Entonces decidió incursionar en el mundo culinario cuando tenía 10 años, con la realización de platillos sencillos, sin mucho grado de dificultad. Desde entonces lo ha seguido haciendo de manera ininterrumpida.

Algo que agradece es que su familia la apoyó a estudiar para ser abogada, licenciatura que concluyó con éxito en la Universidad Juárez de Tabasco; sin embargo, abandonó el ejercicio de esta profesión cuando tomó la decisión de que lo que realmente le apasionaba en la vida era cocinar.

Para su fortuna, dijo que desde hace 21 años tenía una propiedad, una pequeña casa de 70 años de antigüedad que adquirió y tomó la decisión de restaurarla durante 18 meses.

Ésta tiene elementos auténticos, que conservó cuidadosamente, luego de que recorrió varios lugares para encontrar los elementos originales y auténticos que recrearon la cocina chontal en su totalidad.

Para Nelly, algo muy apreciado son las tejas con las que cuenta este lugar, pues tienen más de 130 años y fueron el techo durante mucho tiempo de una hacienda extinta, que luego se dio a la tarea de rescatarla y montarlas.

En total son ocho mil tejas de la misma edición, con elementos muy escasos, pero lo más importante es que son con los que una familia de Tabasco convivió, subrayó.

La residencia cuenta con dos hectáreas de propiedad con árboles frutales, siembras en algunos puntos; “recolectamos, traemos, transformamos y llevamos a la mesa del comensal con ingredientes que para nosotros tienen un gran valor”, mencionó.

Esto último lo expresó, porque aseguró que esta forma de cocinar habla de la forma de vivir del verdadero tabasqueño de campo, quien conoce la tierra, el verdadero proceso del cacao al chocolate y todo lo que implica un lugar como éste.

Abrió al público hace año y medio aproximadamente. En principio en realidad quería cocinarle a sus amigos, para que ellos pudieran ayudarla a traer más clientes y tratar de convencer principalmente al tabasqueño que se ha olvidado de sus tradiciones y raíces gastronómicas.

“Muchos pensaban que el petróleo era su única riqueza y se olvidó de toda su cultura que tiene detrás y entonces quise enamorarlo con estas costumbres; para mi sorpresa se salió de control”, puntualizó Nelly, quien exhortó a la conservación de la cocina tradicional del estado, así como su difusión fuera de las fronteras de Tabasco.

La especialista quiere que sus clientes cuando acudan a este punto de reunión, se sienten y disfruten de la comida, platicando con quien tienen enfrente, qué piensa, que es lo más importante.

“Es comer como se comía antes, con la familia, en un lugar totalmente austero, pero que guarda una gran belleza, es sencillo, no tiene lo que para mí son distractores como internet, música u otro elemento de la tecnología”, concluyó Córdova, quien afirmó que la leña, el barro y el humo la ayudan a darle sazón a la comida.

Hacer los platillos es todo un arte, opinó, dentro de los cuales se encuentran: tortilla tradicional, cocido de pavo criollo, picadillo, horneado tradicional y guisos con pejelagarto, que son un poco exóticos, entre otros.

Por Armando Pereda Maldonado (Notimex).