Un poco de historia de la cerveza en México, ¿qué les parece?
Las temperaturas.
Cuando íbamos en la primaria nos decían que era mejor con dibujitos porque íbamos a entender mejor lo que nos estaban poniendo.
Pues bien, puede que tengan razón: ante la duda de que el vino se sirve a tempertura ambien y muchas veces les hacemos la misma pregunta (¿Temperatura ambiente de dónde o a qué hora o qué zona?), les dejamos con un hermoso diseño como debemos servir el vino: mientras más calor haga, más fresco vamos a querer el vino: no significa que vamos a tener un tinto a menos temperatura: significa que vamos a tomar vinos que se adapten mejor a ese servicio: blancos y espumosos.
Lo mismo en caso de frío: vamos por vinos que su riqueza alcohólica nos haga sentirlos “calientes” (sí, el término es “cálido”).
La carta de vino ideal.
¿Qué prefieren, qué sean más largas o más cortas? Lo importante para el consumidos.
Les damos razones para ambas ideas de carta, tanto como comensales como restaurantes.
A favor de las largas
Tienen una gran cantidad para escoger.
Si quieres un vino que no esté en carta, podrás encontrar algo similar.
Presupuestos: botellas de todos precios podrán ser más fácil de encontrar.
Las recomendaciones: ante la alta cantidad de etiquetas, hay un sommelier tras ello, lo cual te permitirá tener asesoría.
Más variedad: Si eres de los que gustan de vinos más raros, menos comunes, será más fácil que encuentres algo de tu agrado.
A favor de las cortas
Si sabes que estilo o presupuesto tienes, no debes salir de esa parte.
Los platillos ya vienen mejor señalados para esos vinos: una buena carta debe estar consistente con el menú, por lo cual, para iniciadores en el vino, podrán encontrar en ellas una mejor oportunidad.
No necesitas matarte pensando en opciones de vino: las que hay bastan y sobran.
¿Conoces de vino? Algo debe gustarte.
¿No conoces de vino? Algo te pueden recomendar.
En contra de las largas
Mucho tiempo o dudas para consumidores nuevos o asiduos en encontrar algo en gusto: opciones tan grandes pueden ser abrumadoras.
El mantenimiento de la cava: espacio, temperatura y cuidado son más extensos que contar con una carta corta.
El tamaño del lugar: si tienes muchas etiquetas, muchas botellas, debes tener el espacio no sólo para guardarlas y cuidarlas, sino para atender la demanda de vino que llegará al lugar.
Recomendar entre opciones: las posibilidades de maridaje son mayores.
La elección puede pasar de una sencilla tarea a algo más complicado.
En contra de las cortas
Puede que los vinos que encuentres no te gusten.
Si acaso, muchos lugares que tienen poco vino, no cuentan con la manera adecuada de cuidado y manejo, por lo cual hay la posibilidad de que: las copas estén calientes, el vino no esté en buen servicio, el vino no esté bien.
Si van muchas personas, tomar decisiones de vino puede variar más: el vino tiene
¿Qué es mejor?
Lo mejor siempre es probar de otros vinos: no encasillarnos a las opciones que sabemos, aunque si podemos irnos ante el mismo estilo.
¿A qué nos referimos?
Si te gusta un vino de una marca (poner de ejemplo piensa en tu vino favorito: sin importar el costo o la calidad, siempre habrá una opción similar a lo que buscas que tenga un costo mayor y menor a lo que planeas).
Las 3 grandes de vino.
Piensa en la empresa más grande de vinos que puedas, su producción y sus marcas; después multiplica por 10, y sigue creciendo y creciendo. Bien, a menos que hayas pensado en Penfolds, Concha y Toro o E & J Gallo, no se acerca a su número de producción.
Estas tres son las más grandes del mundo en producción de vino.
Concha y Toro.
Productora y exportadora de vino. Es Chilena y cuenta con uno de los más grandes portafolios del mundo (uno de los tres, como les comentamos).
Concha y Toro, Cono Sur, Maycas del Limarí, Viña Maipo, Palo Alto, Canepa, Trivento y Fetzer Vineyards son algunas de las marcas que se encuentran en su extenso catálogo.
Esta empresa existe desde 1883 y cuenta con filiales productivas en Chile, Argentina y USA.
De las marcas más conocidas que se encuentran aquí, está Casillero del Diablo.
Son la empresa en el 5to lugar con volumen de venta global, la marca de vino más poderosa del mundo del 2014 al 2015, tienen presencia en 147 países y 12 filiales de distribución.
En términos de volumen las ventas alcanzaron las 34,3 millones de cajas durante 2015, registrando un aumento de 3,4% con respecto al año 2014.
Penfolds.
De Australia llega esta gran empresa que se encuentra desde 1844 y actualmente en su portafolio cuenta con uno de los más grandes vinos: Penfolds Garage (con uva Shiraz,, uno de los mejor calificados en varios concursos e incluso por Robert Parker).
Premios, vinos (Collection, Limited Editions, Max’s, Koonunga gill, Cellar Reserve, Special Bins y Fortificados) y videos:
Su producción anual se encuentra entre los 85 y 105 mil botellas.
E & J Gallo.
Vino en la botella de siempre; en cartón, en lata, en galón: Gallo tiene las opciones y los viñedos para lograrlo. Esta empresa inició con los hermanos Ernest y Julio Gallo (los mismos de las iniciales) en 1933 en Modesto, California.
Carlo Rossi como uno de sus vinos más conocidos; seguido de Carnivor, Apothic, Columbia, Dark Horse, Da Vinci, Gallo Family, Ghost Pines, Mirasol, The Nakes Grape, y muchos más son parte de su extenso portafolio de vinos.
Sus vinñedos se encuentran principalmente en la zona de California (aunque no se limitan a esta parte): Si California fuera un país independiente, sería el cuarto mayor productor de vino del mundo.
A esta empresa se le atribuye el quitar el lado elitista al vino y convertirlo en más amigable a las personas: no tener las reglas que se tenían sobre el servicio y el tomarlo en momentos. Llevo el vino a la mesa, al sillón y al jardín.
De acuerdo con Forbes, Gallo es una familia de cerca de 17 miembros y es una de las más ricas: se encuentran en el puesto 25.
Algunos sinónimos.
Cuando vas a otro país o buscas diferentes botellas, encuentras nombres que no entiendes: ¿Côt? ¿Alicante? ¿Qué es Macabeo? Pues bien, les damos algunas sinomias (sinónimos) de vides que son comunes de encontrar con otro nombre, sobre todo de cepas españolas.
Porque no se hace vino en todos lados.
México es un lugar de gran extensión y surge la duda: ¿por qué teniendo tanto territorio no tenemos más vino?
La verdad es que el vino no se puede producir en todos lados.
La plantación de las uvas es de bastante cuidado, no todos los suelos sirven y las cualidades para un buen vino deben estar presentes.
El conocido Terroir es importante: la vid tiene un crecimiento anual cíclico: con climas muy marcados de acuerdo a las estaciones.
La altura, la cantidad de sol, el tipo de suelo entre otros factores son los más importantes.
Es verdad que siempre es necesario hacer experimentos en tierras que no son iguales, pero no será más que la experimentación, pues bien, en zonas de mucha humedad, es fácil que las uvas ganen enfermedades.
El agrónomo y el enólogo son las personas a cargo del la producción del vino desde el momento de plantación y es bueno que busquen como se hace mejor: desde la forma de plantar las vides hasta la poda oportuna y el corte de los racimos en la conocida vendimia.
En las bodegas que tienen vinos de más calidad se hacen a mano en horarios sin mucho sol en cajas de pocos kilos.
Esto, por ende, no se puede hacer en todos lados: el clima, la tierra y las forma de producción no lo permiten.
Es por eso que tenemos las zonas de viñedos muy marcadas: Querétaro, San Miguel de Allende, Guanajuato, Sonora, Coahuila y Baja California con las mejores producciones del país y con diferencias notables: Se hace más y mejor vino blanco de cepas blancas en las partes más al sur que en el norte, donde se tiene principalmente vino tinto.
158 pesos en cerveza a la semana.
En el país, la cerveza es una de las bebidas más populares, donde cada semana los mexicanos gastan alrededor de 158 pesos en la compra de este producto, de acuerdo con un estudio de Ofertia México.
Con lo anterior, México se sitúa en la posición 39 en un consumo a nivel global, con 59.9 litros por persona, muy lejos de los primeros tres lugares, República Checa, Austria y Alemania con 142.6, 104.8 y 104.7 litros, respectivamente.
La plataforma de compras en línea señala que 34 por ciento de los mexicanos gustan de la cerveza y es la bebida favorita de 42 por ciento de los hombres, mientras que sólo a una de cada tres mujeres les gusta.
Asimismo, expone que los encuestados reconocieron tomar una media de 4.8 cervezas a la semana, en tanto que 88 por ciento de las personas la consume con más frecuencia el fin de semana.
Respecto a la presentación, los mexicanos la prefieren envasada, al representar 76 por ciento de las preferencias, frente a la de barril que es consumida por 24 por ciento de los entrevistados.
Vía Notimex.
Los términos italianos.
La complejidad de hablar de vino italiano puede sonar más formal o complicado que hablar o referirse al vino francés: sus denominaciones, legislaciones y leyes son más marcadas (no estamos diciendo que es mejor que el de Francia, por favor no confundan una cosa con la otra); la segunda cuestión es que estamos más acostumbrados a consumir vino francés como el Chablis, Borgoña, Beaujolai o champagne por poner un ejemplo.
Sí, sabemos que tú que lees esto tomas tu copa de Super toscano cada fin de semana; los demás puede que no.
Por eso les dejamos una referencias de vino italiano para hacer más fácil la lectura de la etiqueta.
Y así evitamos esto:
El catering
Eventos de aquí y allá y presupuestos que puedes sacar. Esta es la recomendación para poder lograrlo de la mejor forma. Siempre. cada evento, boda, cumpleaños, despedida de soltero, triunfe (sólo cambiar la forma de pastelitos).
La cantidad de alcohol referida es para una fiesta de 100 invitados por 5 horas. Son números aproximados y van variando por gustos.
Si sabes que toda tu banda toma puro Mezcal o tequila, es mejor llevar más mezcal o tequila.
Crianza
Se le llama crianza al cuidado que se le da al vinopara “crecer” o “evolucionar”; nos referimos al tiempo de barrica y en reposo antes de ser consumido.
Los factores que afectan la crianza son el estado de la barrica: si es nueva, el grado de quemado o tostado durante su elaboración y procedencia en la madera nos van a dar factores diferentes.
Algunas cepas son para una mejor crianza en barrica: Cabernet, Merlot, Tannat y Tempranillo muestran su potencia mejorada al estar en estos manejos.
Esto da mayores aromas y logra cuidar la oxidación del vino, gracias a lo cual, madura más.
Todo esto para lograr vinos más complejos.
Estos vinos al ser abiertos, suelen necesitar mayor cuidado: airearse, decantarse o trasvasarse de acuerdo al caso.