¿Eres amante del vino pero no sabes catar?
Te damos algunos pasos que te ayudarán a disfrutar más del vino.
Cata como profesional
Cómo elegir un vino en restaurante
El vino, un antioxidante que combate enfermedades
Recientemente, un estudio realizado por la Universidad de Exeter, en Inglaterra reveló que el vino es una bebida rica en polifenoles, un grupo de sustancias químicas con propiedades antioxidantes.
Las propiedades antioxidantes del vino favorecen la disminución del estrés, retrasan el proceso de envejecimiento y mejoran la salud. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el consumo habitual y moderado de vino, especialmente tinto, puede producir efectos benéficos para la salud.
Plantean estrategias para fortalecer la agroindustria agave-tequila
El presidente del Consejo de Agricultores de Agave Azul Tequilana Weber del Estado de Jalisco A.C., Raúl García Quirarte, dio a conocer líneas estratégicas para fortalecer la agroindustria agave-tequila.
En un comunicado, señaló a la agricultura por contrato como una de las líneas estratégicas. “En el 2006 había 17 mil 500 productores de agave, hoy sólo se cuenta con cinco mil escasamente.
Por lo que en pocas manos está quedando el cultivo y generando un monopolio. Se requiere dar certeza al productor a través de contratos”. Añadió que el segundo punto a cuidar es la trazabilidad del agave, origen y destino, a fin de contar con una guía para la jima del mismo y pasaporte donde se establezca origen y destino, con el objetivo de evitar los robos.
El tercero, dijo, es un inventario del agave en los municipios de la Denominación de Origen del Tequila (DOT), teniendo certeza de cuánto agave existe, dónde se encuentra y su edad. Asimismo, un impulso a la investigación y desarrollo tecnológico Se trata de resolver el problema de las plagas y las enfermedades, por lo que se propuso la creación de módulos de producción, así como la implementación de huertas demostrativas.
Mencionó que se propone como quinto punto combatir la competencia desleal. “Se propone el rescate de la identidad de la bebida, por lo que se pide que sólo se utilice el Agave Azul Tequilana Weber y Tequila 100 por ciento”.
Además, advirtió, de la sobre plantación de agave este año lo que puede generar un decremento en el precio al tener más agave azul que el requerido por las industrias, lo que significaría caer nuevamente en un precio por debajo de los costos de producción. Destacó que el Consejo de Agricultores de Agave Azul Tequilana Weber del Estado de Jalisco A.C., tiene el objetivo principal de buscar equilibrio de la cadena productiva, evitar los ciclos viciosos que generan desabasto o sobre producción.
Por ello, se llevó la propuesta de “Foro Anual de Planeación” para determinar la cantidad de agave que se tiene que plantar asegurando un abasto a cinco años (promedio), que es cuando se consigue la madurez del mismo. En todo el mundo, productores e industriales de bebidas como el coñac, whiskey, champagne y otros, han logrado llegar a acuerdos que permitan que los eslabones de este tipo de cadenas de producción consigan una planeación estratégica que beneficia al mercado y a todos los que participan de ella.
Actualmente el precio del agave azul se rige por la oferta y la demanda de “agave maduro” por lo que de acuerdo a los inventarios el precio oscila entre los 20 y 23 pesos por kilo dependiendo la calidad y reductores, región y la edad de la planta. El crecimiento de la demanda de tequila a nivel mundial ha generado la necesidad de mayor plantación de agave para satisfacer a la industria y se cuenta con éste, únicamente que está en proceso de maduración, razón por la cual en este momento mantiene un precio de esa condición, refirió.
Vía Notimex.
Tarapacá, La Gran Reserva
Más de 140 años de tradición enológica continúan con Tarapacá; el Gran Reserva Tarapacá presentó en México su innovadora campaña VR 360º.
El punto de esta experiencia es conocer todo lo que la Bodega tiene para sus paseantes; si no puedes ir a la viña, la viña irá a ti con esta experiencia.
El enólogo de Viña Tarapacá vino a México para hablar de essta experiencia en compañía de sus vinos Gran Reserva. Se encuentra trabajando en las viñas desde el 2014, buscando poner su aire de innovación en los vinos de la casa.
Esta es una manera de viajar: conocer los vinos a la cercanía de una experiencia virtual y así compartir la viña, los viñedos y los paisajes.
Los vinos.
Gran Reserva llega con Carmenere y Cabernet Sauvignon, uvas bien adaptadas al terroir de Chile; son vinos que necesitan una buena madurez en botella para realmente expresarse de la mejor forma.
Es necesario darle al menos 5 años y un máximo de 10 años para la buena maduración del vino.
La acidez permite una buena evolución. Los vinos cuentan con una gran capacidad aromática que proviene de las uvas; son característicos de cada tipo.
Puedes hacer combinaciones clásicas que van desde los quesos, carnes y arroces. ¿Postres? Cremosos, frutales -puede ser fresas, zarzamoras por ejemplo-.
Más arriesgado, como algunos pescados acompañarán bien al vino.
También puedes vivir la experiencia 360 de la Bodega Tarapacá aquí.
Adoptan viñas chilenas medidas ante cambio climático
La chilena Viña Santa Carolina debió en los últimos años tomar medidas para enfrentar el cambio climático y evitar que los rendimientos de las vides se vieran afectados por mayores temperaturas y la escasez de agua.
El vino es uno de los productos de exportación “estrellas” de Chile y componente importante de la “imagen país”, por lo que el cuidado de las vides y las uvas son un punto fundamental a considerar por todas las viñas de esta nación sudamericana.
Chefs guanajuatenses narran experiencias para sobresalir en ese ámbito
En el mundo de la gastronomía no todo es risa y diversión y chefs de la escena gastronómica guanajuatense contaron las historias de los fracasos que los llevaron a dirigir algunas de las cosmopolitas cocinas de San Miguel de Allende.
Mediante el esquema de FuckUp Nights, presente en alrededor de 80 países, donde exponentes del mundo empresarial y profesional cuentan sus fracasos y la manera en la que aprendieron de los mismos, los representantes de algunas de las cocinas de San Miguel contaron cómo en un principio se les “quemaba hasta el agua”.
Olivier Deboise, del restaurante Áperi, comentó que su principal error fue no escuchar a su madre, quien ante su rebeldía, lo envió a trabajar a una cocina económica de Guadalajara, sin saber que ése sería su pase de entrada al mundo de la gastronomía.
Para Israel Loyola, del restaurante Jacinto 1930, su historia en el mundo de los fogones empezó con cien pesos en la bolsa y una idea bien clara: trabajar con el chef Alejandro Ruiz del restaurante Casa Oaxaca, quien con los años no sólo se convirtió en su inspiración, sino también en su mejor amigo
En el encuentro, participaron, además, Donnie Masterton, de The Restaurant; Francisco Ibáñez, de Moxi, y Luc Monzies, productor de Bodega Orgánica, quienes platicaron los errores que los llevaron a contar con recursos de resiliencia y representar a algunas de las cocinas de la ciudad.
Vía Notimex.
Industria vitivinícola mexicana destacará por sus cualidades regionales
El futuro de la industria vitivinícola en México no está en la producción de grandes volúmenes, sino en la personalidad y las peculiaridades de sabor que le dote el sitio de donde proviene, aseveró el enólogo del Valle de Guadalupe, Hugo D’Acosta.
“Yo no veo descabellado que en unos 10 años, los coleccionistas de vinos tengan un apartado especial para los que provienen de México. Sé que por la situación geográfica del país no llegaremos a las grandes producciones de otros países como Francia, Chile, Argentina, pero sí que se reconozca por las características de sabor que brinda la tierra mexicana”, comentó.
En entrevista con Notimex, el especialista en elaboración de vinos informó que por primera vez el interés por consumir vino en el país es trascendente, pero limitada por la baja producción que actualmente existe, problema que podría solucionarse en un lapso de 10 a 15 años.
Estamos, afirmó, en un momento muy bonito en la industria vitivinícola en México, con una parte bien consolidada en el norte y con un mapa variado de nuevas zonas que están resurgiendo, Guanajuato, Zacatecas, San Luis Potosí, Querétaro, y esto puede aprovecharse para que el vino nacional se posicione entre su misma gente.
D’Acosta agregó que esta industria puede atraer más turistas para que vivan una experiencia de gastronomía líquida en las regiones donde se produce el vino, sin la necesidad de un hiper-desplazamiento a las zonas donde hay mayor demanda como Cancún.
Refirió que la producción mexicana actual es de aproximadamente tres y medio millones de cajas y la población consume aproximadamente ocho millones, “lo que se puede hacer es surtir al mercado con más botellas nacionales que importadas para crecer nuestra oferta y demanda de visita a los viñedos de Baja California, Querétaro, entre otras”.
Para lograrlo, el enólogo consideró necesario que exista un marco claro en cuanto al valor del impuesto, pues si se quiere más producción tendrán que participar pequeños productores a quienes se les facilite el camino.
Vía Notimex.
¿Cómo qué no han visto Ugly Delicious?
En Netflix encontramos material original bastante bueno: desde series a películas en realidad o ficción. Dentro de ese repertorio, todos los amantes de la cocina y la gastronomía tenemos opciones que van desde tonos serios -como Chef’s Table- hasta la tragicomedia de Nailed It.
En todo esto, encontramos en su variedad Ugly delicious: una serie de no ficción, un tanto documental donde descifra un detalle muy válido: la internacionalización de la comida.
Parece obvio, tal vez lógico, pero hay muchos lugares, zonas y procesos que son bastante protegidos, como lo tenemos bien entendido en las Denominaciones de Origen. ¿Pero qué pasa con los buenos quesos que siguen un proceso similar o igual pero no están en la zona delimitada? ¿Son malos? ¿No “deben ser”? -Este ejemplo no viene en la serie, pero hace poco, la Unión Europea pedía a otros países (incluido México) el cambio de nombre a algunos productos lácteos-. Los ejemplos son claros: ¿La única pizza buena es la de Nápoles? ¿Los tacos sólo en México? ¿No se nos permite compartir nuestra cultura? ¿Puede un extranjero cocinar comida mexicana? ¿Sólo existe un tipo de barbacoa? ¿Qué hay de otros estilos? ¿De otros estados, países?
Meet the best mother f**king taco maker in the world, @sanchezrosio
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La costumbre de llamar “propio” a un producto y no ver más allá, de no probar más allá: ¿nos está limitando a descubrir, a evolucionar?
Es una propuesta arriesgada de entender, antojable de ver y entrañable al compartir que es guiada por el chef David Chang en cada uno de los capítulos, mientras es acompañado de personalidades dentro y fuera de la gastronomía (escritores como Jonathan Gold, crítico gastronómico de Los Angeles Times; otros chefs como el dueño de Noma, Rene Redzepi; el actor Aziz Ansari en el primer episodio ayudan esta guía culinaria.
En pocas palabras: la búsqueda de “no discriminar” la comida.
Cosas que tal vez no sabías del vino mexicano.
Aunque muchas personas piensan que el vino mexicano es de Baja California, la realidad es que tenemos más estados productores: Coahuila, Chihuahua, Querétaro (quien produce la mayor cantidad de vinos espumosos), Zacatecas, Guanajuato, Aguascalientes, San Luis Potosí, Puebla y Nuevo León.
