Una buena cena en esta navidad incluye vino –que a veces va en la comida, como en este caso-.

Sencillas maneras de hacer un marinado de carne.

¿Qué es?
Cuando pones a tu carne algo especial para dar sabor: aceites, chiles, salsa o alcohol para cambiar y mejorar el sabor del trozo.

Consejos especiales:

– Batir lo que mezcles aparte: preferible que lo hagas en una taza y después lo agregues a la carne.
– Mezcla bien todos lis ingredientes, después revuelve con la carne para que e impregne de manera pareja.
– Da vuelta a la carne cada cierto tiempo: que no sólo quede de un lado el jugo.
– Deja reposar al menos 1 hora y no más de 3 o 4: mientras más marinada esté, más intenso será el sabor.
– Si la mezcla tiene sal, alcohol o ácido (jugo de limón, salsa inglesa, vinagre por ejemplo) debe tener menos tiempo de marinado: se puede cocinar químicamente.
– Refrigera: no lo dejes fuera.
– Si son cortes gruesos, puedes “picar” un poco la carne para que entre más el sabor del marinado.

Ejemplo de marinados:
Cordero en miel.

1 paletilla de cordero de aproximadamente 1.200 kilos
2 cdas miel
2 cebollas medianas cortadas en aros finos
1 cda jengibre fresco machacado
la piel de 1/2 limón
1 palito canela
1 cda almendras peladas
2 dientes ajo
2 cdas aceite
1/2 cdita canela en polvo
Preparación:
Trocear el cordero, sazonar y dorarlo en el aceite caliente en una cazuela grande. Agregar el jengibre picado, la miel, el ajo machacado, el palito y el polvo de canela y las cebollas. Cubrir a ras de agua y cocer unos 60 minutos a fuego suave.
Escaldar la piel del limón en juliana y agrgarla a la carne, junto con las almendras molidas, un cuarto de hora antes de acabar la cocción. Cuando la carne esté tierna, retirarla y reservarla al calor. Reducir la salsa hirviéndola a fuego vivo y echarla sobre la carne.

Arrachera.
1/2 kg Arrachera
2 (500 gr) Naranjas
1 (30 gr) Limón
1/2 cucharada Orégano
4 cucharadas Salsa Soya
2 cucharadas Salsa Inglesa
4 cucharadas Aceite Vegetal
1/2 cucharadita Pimienta

Prepare el Marinado Limpie 1/2 kg de arrachera y córtela en filetes; al finalizar ponga los filetes en un refractario y reserve. Agregue en un bowl: El jugo de 2 Naranjas. El jugo de 1 Limón. 1/2 cucharada de Orégano. 4 cucharadas de Salsa Soya. 2 cucharadas de Salsa Inglesa. 1/2 cucharadita de Pimienta.

Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que estén bien integrados. Vierta la mezcla que batió en el bowl sobre los filetes de arrachera que cortó. Tape el refractario donde están los filetes de arrachera y métalo al refrigerador. Deje la arrachera marinando en el refrigerador por 2 horas, para que se mezclen los sabores.

Y hablando de opciones:

Este maridaje no va a ser tan fácil: puede ser un vino blanco o un vino tinto joven. ¿Se les antoja?

Ingredientes:

4 chuletas de ternera

2 cebollas

4 cucharadas de crema de leche

Una cucharada de mostaza Dijon

2 ramas de tomillo

3 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la cebolla en tiras finas. Lavar y secar el tomillo.

Calentar el aceite y el tomillo en el sartén y agregar las chuletas y las freímos con lumbre alta, dorando por ambos lados.

Bajar a fuego medio, salpimentar y cocinar 10 minutos parox.

Las retiramos y las ponemos en un recipiente.

En el mismo sartén, sofreír la cebolla, verter la crema y esperar a que se reduzca un poco, incorporar la mostaza y mezclar.

Regresar las chuletas al sartén con la salsa y voltear un par de veces.

Para acompañar con una copa de vino blanco en una tarde de amigos: algo rápido y sencillo para consentirnos un rato.

Ingredientes: 

Un par de pechugas de pollo

Medio kilo de champiñones

Dientes de ajo, un par

Cebolla, una mediana

Mostaza, una cucharada (opcional)

Una copa de vino blanco

Pimienta

Sal

Perejil picado

Preparación.

Cortar las pechugas y dejarlas planas.

Salpimentar.

Picar el ajo y el perejil finamente. Agregar a las pechugas.

Se puede añadir la mostaza.

Meter las pechugas al refrigerador un par de horas.

Después freír un poco en sartén con aceite de oliva.

En otro sartén poner ajo y cebolla, agregar los champiñones y añadir el vino blanco y una cucharada de harina (para espesar).

Revolvemos hasta que se haga una salsa.

Se agrega al pollo y dejamos cocinar un par de minutos.

¿Con qué vino aplican estas pechugas? Pensando en el queso, jamón y empanizado ¿con qué se les antoja?

Ingredientes.

1 pechuga de pollo grande, cortada en filetes delgados

Rebanadas de jamón (de preferencia de pavo)

Queso manchego

1/4 de taza de Harina

 2 piezas de Huevo

1/2 de taza con pan para empanizar o panko.

Preparación.

Extender los filetes de pollo, poner el jamón y el queso.

Enrollar el pollo y cerrarlo con palillos.

Hay que hacer tres fuentes (platos extendidos): uno con la harina, otro con huevo batido y el tercero con el empanizado.

Pasar las pechugas por la harina, después el huevo y al final el empanizado.

Freir a lumbre media alta hasta dorar bien.

Escurrir y servir.

Toda la receta, la completa creación de los chiles en nogada, les tenemos la receta completa.

Para este platillo vas a necesitar 25 chiles poblanos listos para rellenar

Primera parte: El Picadillo

Ingredientes

• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite para freír las frutas
• 4 tazas de manzana en cubitos
• 4 tazas de peras en cubitos
• 4 tazas de duraznos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos
• 100 g. de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Procedimiento

1.- En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

2.- En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.

3.- Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.

4.-Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.

5.- En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade el azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.

6.- Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.

7.- Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

8.- Rellena los chiles con el guisado

Segunda parte: El Capeado

Ingredientes

• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)

Procediemiento

1.- Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

2.- Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.

3.- Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio, si necesitas más aceite, añádelo. Cuando esté bien caliente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno por ambos lados.

4.- Una vez que estén doraditos, escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.

Tercera parte: La Nogada

Ingredientes

• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 5 tazas de agua fría
• 400 g. de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

Procedimiento

De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador.

1.- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licua la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia.

Cuarta parte: Sírvelos y disfrútalos.

Una vez que tienes todo preparado, es momento de llevarlo a la mesa y una de las características de estos chiles es que su presentación es exquisita.

Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adórnalos con la granada. Para esto último vas a necesitar dos tazas de granos de granada.

Vía SAGARPA.

Para una tarde delicada con algo sencillamente delicioso; para abrir ese vino rosado que tenemos listo, un espumoso blanco brut o un buen blanco con barrica, les dejamos esta receta.

Ingredientes

1kg de costillas de cerdo o (dos costillares)

1 tarro pequeño de duraznos en almíbar

1 diente de ajo

1 cucharada de Ají en polvo

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa de soja

sal y pimienta al gusto.

Preparación

En la batidora mezclamos los duraznos más su almíbar, con el diente de ajo, la cucharada de ají, la de aceite de sésamo y la de soja, procurando que quede una salsa ligera no muy espesa; con la que bañamos las costillas en un recipiente.

Luego lo tapamos con papel film y dejamos reposar por un par de horas.

Después de marinadas, calentamos el horno a 175ºC y horneamos las costillas en un reciente diferente al que se utilizó para el marinado y sin salsa; durante 45 minutos envueltas en papel aluminio.

Pasado ese tiempo, subimos el horno a 250ºC y horneamos durante 20 o 25 minutos más, dentro de la bandeja de la salsa con todo el líquido y procurando bañar las costillas para que absorban todo el sabor de la salsa.

Servir cuando la salsa quede en reducción y adornar con ajonjolí y cebollín picado.