La palabra cava, como el vino o la zona donde se guardan los vinos, se refiere a cuevas.
La razón es muy sencilla: antes, las cuevas eran las zonas donde se guardaba el vino.
¿Por qué se hacía así?
Antes se usaban las cuevas por dos factores muy importantes en el cuidado del vino: La temperatura y la humedad que en ellas se podían encontrar. Algunas, mientras más profundas, el manejo del clima era más estable. Es por eso que en casa de vino muy antiguas, muchas de ellas son subterráneas y son cuevas enormes.
Un gran ejemplo de esto es Francia, en la zona de Champagne que se encuentra sobre una zona de cuevas donde se cuida el vino.
Las cavas tienen como propósito el cuidado del vino: evitar que la luz lastime el vino, una temperatura constante que permita al vino reposar, sin vibraciones y con una humedad controlada para evitar que el vino se eche a perder.
A las cuevas se les conoce como “pasivas” por ser naturales, no tienen un costo de operación y tampoco les afecta si hay luz eléctrica o no.
