Vamos por partes, separemos la información y entendamos cuales son las diferencias, que aunque muchas veces lo usamos de sinónimo hay algunas variaciones para hablar al respecto.
En el caso de catar, hablamos de examinar y degustar, puede ser un alimento o una bebida.
Para catar vamos a usar la mayoría de los sentidos: la vista, el gusto, el olfato y en ocasiones el tacto tienen una aparición importante al momento de catar.
Cuando vamos a degustar es el probar un alimento: es el hecho de comer o el usar el sentido del gusto: no entraremos en más detalles de dicho alimento, queda en explicar que nos gusta o no al momento de degustar.
Para catar, es un proceso más complicado, en el cual la degustación es parte esencial del proceso.
Una vida de Gin tonics.
Nunca bebo nada más fuerte que ginebra antes del desayuno
W. C. Fields
¿Te imaginas una vida con Gin Tonics? Pues es posible disfrutarlo de diferentes maneras, como estas:
¿Cuál es tu favorito? ¿Tienes una idea para hacer más?
¿Pinot Noir o Cabernet Sauvignon?
Aunque son dos uvas totalmente diferentes, son de las favoritas en el mundo de los tintos. ¿Qué tienen de diferente y qué de parecido?
El cabernet Sauvignon es el rey de los tintos; sin embargo a algunas personas no les gusta por la potencia que en él podemos encontrar. Es fuerte, tánico y con astringencia marcada y acidez presente. No es un vino fácil y mucho menos un vino con el cual poder iniciar.
Por su parte el Pinot Noir es un vino más fresco, si no es totalmente ligero (como puede ser un gamay), si es un vino que sin barrica, es sencillo de beber sin tener más complicaciones.
En el caso del Cabernet hay que pensar en maridaje: la idea de disfrutarlo solo es más complicada. Bien puede ser un mole, un trozo de chocolate, frutos secos y quesos maduros o un corte de carne, pero no podemos dejar solo al vino.
El Pinot Noir que es joven puede ser un perfecto aperitivo, aunque también nos reclama un poco de atención en boca con algo ligero como quesos semi maduros. Claro está que al ser un vino con más carga, más barrica, podemos hablar de cortes de carne a la parrilla o postres con vainillas y chocolates.
En todo el mundo se planta el Cabernet: no hay zona vinícola que lo tenga ignorado (incluso Alemania, que su principal producción es blanco, tiene algo de cabernet sauvignon); es llamado alrededor del mundo para lograr que los vinos consigan la fuerza o tanicidad necesaria.
El Pinot Noir, aunque es popular, tiene sus zonas de excelencia, como Francia que se planta en la región de la Borgoña, en la región de Côte-d’Or. Chile, Argentina y Uruguay se encuentran con las mejores plantaciones del conocido Nuevo Mundo. En Champagne se usa como una de las tres variedades permitidas para el vino espumante con Denominación de Origen del mismo nombre.
La cata.
El Cabernet Sauvignon es picante: muchas especias, y frutos rojos y negros maduros: cerezas y ciruelas con los chiles y las pimientas. Cuero, tabaco y cacao estarán siempre presentes.
El Pinot Noir es frutal: fresas, zarzamoras, frambuesas y mientras más evoluciona hay tabaco y un poco de hongos al final –sin ser defecto-.
Ambos tienen su fecha:
El Cabernet Sauvignon es del 30 de agosto; el del Pinot Noir es el 18 del mismo mes; sin embargo hay algo que el Pinot tiene y al Cabernet le falta: su canción.
Minerva: Presentando “los 12”.
Son 12 años los que Cerveza Minerva lleva en el mercado y ha decidido hacer un homenaje: su cerveza Los Doce.
Es una Red Ale con 6,5% de volumen de alcohol; maltas rojas que pintan la cerveza y 12 lúpulos aromáticos del Noreste de Estados Unidos.
Este tributo es un homenaje a los 12 personajes que contribuyeron en su historia y la etiqueta fue creada por Guillermo Uralde, artista tapatío.
La Ficha técnica.
Estilo: Red Ale
Presentación: 650 ml
Volumen de alcohol: 6.5%
Aroma: Frutal, lúpulo, tostado.
Sabor: leve amargor balanceado con el alcohol.
Maridaje: hamburguesas, calamares fritos, pescado blanco, helado dulce de leche.
Lúpulos: Motueka, fuggles, amarillo, cascade, Dr. Rudy, Galena, Hallertau, Tettnang, Willamette, Mosaic, Citra, Wai-iti.
Influencias en costos de vino.
¿Por qué no todos los vinos tienen un costo similar? Podríamos hablar de vinos parecidos, en climas similares y sin embargo, no tendrían el mismo costo. De una zona a otra, incluso en la misma denominación el precio suele ser muy diferente, incluso entre los vinos de una misma casa. ¿Cómo pasa esto?
El amado Brie
Quesito de pasta blanda: suave, delicioso y se desliza por nuestra garganta cuando lo comemos. Cremoso, aunque va endureciendo poco a poco mientras madura.
Se escribe brie y so pronuncia “bri”.
Muchas veces podemos consumirlo en Sándwich, baguettes, completar un plato de queso con frutos secos; de frío a caliente sin problemas para disfrutarlo más derretido o sobre un pan seco.
Una manera perfecta de prepararlo es en hojaldre con miel y rebanadas de manzana.
El maridaje perfecto para este queso puede ser un vino tempranillo o un cabernet sauvignon; aunque un vino del Ródano o un Pinot Noir no serán una mala referencia.
Los espumantes, como sabemos, irán bien con casi todos los quesos y en este caso el cava quedará delicioso, no fallará ni un poquito.
Mientras más maduro el queso, más potente el vino: el queso tendrá notas picantes que se podrán resaltar con el tempranillo y el cabernet. Mientras más fresco, la cremosidad podrá acompañar el pinot noir o si acaso, un chardonnay con barrica e incluso un rias Baixas con crianza.
La vida es eso que pasa al escoger vino.
La fiesta de maridajes en casa: la excusa perfecta para sacar un vino para la pizza que acabas de pedir.
A veces, importa si es una pizza especial con carnes frías, de calidad. En otras ocasiones sólo es de cadena, pero como es tu gusto culposo no hay problema y con eso eres feliz.
El detalle está en bajar a esa cava que tienes donde guardas los vinos. Realmente es una caja de madera escondida donde pones todos los vinos que acumulas, pero te hace feliz llamarla “tu cava” con la esperanza que sólo te pregunten que tienen y no que la vean directamente y encuentren “tu aventadero de vinos” como lo llama tu mujer.
Pero la felicidad está en tener esa media hora para definir el vino, ponerlo a la temperatura ideal y que llegue la pizza.
Entonces relacionas de que la pediste: carne, bolognesa, quesos, vegetariana, de champiñón y peperoni… La lista de vinos se va reduciendo.
Ya estás entre el blanco o el rosado (o el rosado con el tinto; el espumante o el tardo). La decisión se complica mientras escuchas el grito de “ya apúrate”. Las decisiones no se hacen más fáciles mientras más creces y no te arrepientes de ello: sabes que el lujo de decidir es un poder grande, sobre todo para acompañar tu vino y tu pizza.
En una ocasión, con tu madre, ella sacó el comentario: “se me antoja una champagne para la pizza”.
Sacrílega, pensaste.
Y obviamente no lo dijiste en voz alta sabiendo que si lo hacías, por muy en tus 20 que estuvieras, el golpe que caería en tu cabeza te recordaría las travesuras de infancia.
Ahora que estas en tu “tiradero de vinos” te das cuenta que no es mala idea, no es mal momento, no hay mala decisión al escoger una champagne ¿Quién dice que no va a quedar bien con ese trozo de pan con queso y carnes? Todo para años después, ver que los consejos maternos siempre son los mejores.
Ruta de la cerveza artesanal, un recorrido con olor a malta y cebada
Del Monumento a la Revolución, en la Ciudad de México, hacia Tlaxcala, la “Ruta de la cerveza artesanal”, que iniciará con sus recorridos a partir del 10 de septiembre próximo, busca acercar a las personas al conocimiento del desarrollo de la industria de la cerveza artesanal.
El recorrido arrancará en una microcervecería, donde los asistentes conocerán la manera en la que se puede preparar esta bebida utilizando ollas.
El periplo continuará en una cervecería mediana, que cuenta con equipo especializado para la producción de aproximadamente 800 litros de esta bebida, que en los últimos años comenzó a posicionarse en el mercado nacional.
En entrevista con Notimex, el organizador de este producto turístico, David Espinosa, explicó que la siguiente parada de dicha ruta será una cervecería consolidada, en la que se producen diferentes estilos, tales como ale, stout, porter, brown y special bitter, mismos que son exportados a diversas partes del mundo.
Abundó que el cierre de la ruta se realizará en el centro de Tlaxcala, donde se ofrecerá un concierto a cargo del grupo de ska La Matatena, al cual tendrán acceso preferente los participantes del tour.
Durante el recorrido, señaló, los visitantes podrán disfrutar de catas de cerveza producida en Tlaxcala, así como conocer las historias de las personas que hay detrás de esta industria, que cada día crece más en el estado.
“La idea es que se conozca esta industria en Tlaxcala porque los cerveceros están llevando sus productos a otros lugares como a Puebla, la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey”, explicó sobre el objetivo del tour.
Asimismo, dijo, con este recorrido se busca que los amantes de la cerveza artesanal conozcan cómo se elabora esta bebida y que aquellos interesados en adentrase en este negocio tengan un acercamiento real con los productores.
“La ruta de la cerveza artesanal”, concluyó Espinosa, se realizará una vez al mes, a partir del próximo 10 de septiembre y en cada edición buscará sorprender a los viajeros al recorrer diversos estados.
Vía Notimex
Los interesados en disfrutar de este tour, cuyo cupo está limitado a 250 personas, pueden realizar su reservación en el portal de web “s22.com.mx” y en Facebook.
Uruguay tiene más vino.
El vino en Uruguay cuenta con una denominación de Origen, vinos de gran calidad y el poder de crear buenos momentos.
La gran consciencia de vinos uruguayos en México es poca; sin embargo por estas tierras podremos encontrar gran calidad en vinos que producen en este lugar.
Desde la afamada Tannat que se realiza aquí, hasta algunos Carménère que dejan paladares gustosos, estos vinos de gran frutalidad, calidad y mucho color se presentan cada vez más en nuestro mercado.
Por desgracia, es poco el vino de Uruguay que podemos encontrar aquí con la marca de VCP. Si ven uno, no duden que el costo equivale al valor del vino.
El ritual del primer alimento japonés
Para los japoneses el primer alimento de un niño, después de los tres meses, cuando generalmente inicia la salida de los primeros dientes, es el okuizome que significa “primera comida” y se refiere a la ceremonia que se realiza para dar de comer al bebé cuando cumple entre 100 y 120 días, dependiendo de la zona donde se encuentre. La ceremonia consiste en la preparación de alimentos que tienen un significado de vida, salud, felicidad y prosperidad; los abuelos acuden para esta ceremonia y la persona que le dará de comer al infante será la mayor de la familia, que generalmente resulta ser el bisabuelo o el abuelo.
Los alimentos se cocinan de manera simbólica pues el bebé aún no puede comerlos, pero llevan un cúmulo de deseos para que crezca sano, lleno de amor y para que sólo tenga felicidad. Los platillos que normalmente se preparan para esta ocasión especial son el sekihan que es un platillo que generalmente se cocina para las celebraciones; el O-sumashi que es una sopa clara con verduras y encurtidos; el besugo a la parrilla que es un pescado que se cocina para los eventos importantes y el umeboshi que es un encurtido.
La ceremonia consiste en la preparación de alimentos que tienen un significado de vida, salud, felicidad y prosperidad
Como parte de la ceremonia, se ponen también unas piedras en uno de los platos vacíos para comensal, que son colocadas bajo la creencia de que ayudarán para que nunca le falten los dientes al niño y que pueda comer de todo, las piedras pueden pedirse en algún templo previa petición y comentando que se usarán para la ceremonia de la primera comida del bebé, o bien al comprar los platitos para el okuisome, algunos de los paquetes ya las incluyen.
Para el Restaurante Asia la ceremonia resulta un bello regalo de los parientes más cercanos del bebé, sus padres y sus abuelos, con el que le expresan todos sus pensamientos de buena voluntad para su vida adulta, además de salud y prosperidad, le expresan su deseo para que pueda comer siempre bien, de todo y para que tenga abundancia de alimentos el resto de su vida, porque comer es una de las actividades primordiales para los seres humanos.
El okuisome será un día muy especial en el que se proporcionará el primer alimento sólido al bebé, porque aunque no puede comer aún, seguramente se le dará a probar de los alimentos preparados con tanto amor para él, y donde el infante se deleitará con alimentos nuevos nunca antes saboreados, pero no solamente intentará comer algo, también estará rodeado del calor de su familia y de toda la magia y tradición de sus rituales ancestrales como lo es el primer alimento japonés.
Vía Notimex.
