Nos referimos a vinos tranquilos a aquellos que no llevan gas carbónico: burbujas.
Tipo de vino: los tranquilos
La fecha de caducidad.
Al contrario de muchos productos que deben marcar la fecha de vencimiento o consumo preferente, el vino no lo tiene. ¿La razón? Cada vino es independiente.
Esto es por el tiempo de envejecimiento o guarda que el vino puede tener: así como algunos vinos no deben tener más de 2 o 3 años en nuestra barrica, otros deben ser conservados más tiempo para que valga la pena la inversión en ellos.
No hay una forma de saber exactamente cuando es el mejor momento para tomarlo, pues si va cambiando por el clima, la variedad utilizada, la añada, el tipo de elaboración y las condiciones en las cuales se conserva.
Recomendaciones generales:
Los vinos blancos se suelen conservar no más de 2 o 3 años; pocos como el chardonnay o riesling podrán aguantar más tiempo, aunque el consumo preferente es de 3 a 5 años y no más.
Si es un gran vino que pueda aguantar perfectamente la crianza de 10 años en botella, suele venir marcado en el producto.
Aún cuando sean blancos con barrica, lo ideal es no dejarlos mucho tiempo en gaurda.
Los tintos jóvenes no más de 3 años.
La dinámica general de los tintos es que a más barrica más años. Aunque no hay una fórmula general, podemos hablar de un cabernet sauvignon con 12 meses en barrica que nos dure hasta 10 años en buenas condiciones de cava.
Y aunque no es regla general, los vinos con color más claro (como la garnacha), tendrán una duración menor -2 a 3 años- que un vino de mayor coloración –como un tempraillo que sin barrica nos puede bien servir en 5 años a partir de su vendimia-
Los espumosos, a menos que sean Grandes Champagnes o cavas muy cuidadas, no más de 3 años.
Los Argentinos y sus vinos.
De los más conocidos, más producidos y más consumidos: ¿Les gustan los vinos de Argentina? Hablemos de ellos.
Estos son vinos frescos, muy conocidos por su malbec de “nuevo mundo”: la mayoría de estos vinos tienen gran capacidad de consumo pronto, costo accesible y en muchos casos, son vinos de buena producción: tan gustosos al paladar por su capacidad floral y frutal en aromas y sutileza en sabores.
¿Con burbuja o sin burbuja?
Otra de las formas de clasificación del vino incluyen la manera de hacerlo: ¿Burbuja, sin burbuja? ¿a qué se refiere el término tranquilo?
Regresa concurso Sommelier D'Or
Champagne Taittinger, una de las bodegas de champagne más reconocidas en el mundo, realiza su segundo concurso Taittinger Sommelier d´Or en conjunto con el Colegio Superior de Gastronomía el martes 11 de octubre del presente en las instalaciones de esta institución.
Con el afán de desarrollar la cultura gastronómica en México, el concurso atrae a reconocidos Sommeliers del país con una propuesta de difusión y conocimiento general alrededor del mundo del vino.
El concurso Taittinger Sommelier d´Or se desarrollará en 3 etapas. La primera consiste en una cata a ciegas, la segunda es una evaluación escrita para determinar el nivel de conocimiento de los Sommeliers y por último, cada uno de los participantes deberá realizar el servicio del vino en mesa.
El primer lugar del concurso Taittinger Sommelier d´Or, ganará un viaje de 5 días a Francia, para visitar las extraordinarias cavas del siglo IV de Champagne Taittinger, reconocidas como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. El segundo lugar ganará un viaje de 3 días a Ensenada, conociendo las principales bodegas de la región.
Para mayor información contactar con:
Johan Valderabano / Certified Sommelier, The Court of Master Sommeliers
Cel. 55.49.40.60.64
Clement Wiart
Brand Manager Champagne Taittinger
Tel. 51.03.66.11 ext 108
Cel. 55.34.66.55.76
Argentina y su historia en vinos.
Un poco de pasado y de historia para entender como una de las más grandes regiones vinícolas del Nuevo mundo llegó a ser tan bueno y expresivo con su calidad de vinos.
Argentina, como muchos países de Latinoamérica, se remota a España: las primeras viñas las trajeron de Santiago del Estero, traídas de México por misioneros cristianos que se extendieron sobre Mendoza y San Juan.
El cultivo que en esta zona se realizó fue bueno y permitió su expansión. La prohibición española de plantación de vino en el llamado “Nuevo Mundo” no aplicó en Argentina (Como en Chile y otras partes donde se convirtió en parte de su consumo habitual).
Durante esta expansión, se creó la “Quinta Normal de Agricultura”, la primera en Argentina; se inauguró el tren de Mendoza a Buenos Aires en 1885 y una llegada masiva de inmigrantes de España e Italia al país.
Aunque en ese momento el vino que se producía era de poca calidad y se vendía sobre todo a granel, poco a poco fueron ganando calidad.
En esa nueva llegada de Europeos (donde también había alemanes y franceses), se plantaron variedades como el cabernet sauvignon, barbera, sangiovese en caso de tintos y chenin blanc, riesling y torrontés en blancos.
Fue en la década de 1970 que se aumentó el consumo de vino: alcanzó un máximo de 90 litros per cápita anuales; empezó en 1980 una revolución vinícola (hacer vinos de calidad, marcar un paso a nivel internacional que al momento se han estado haciendo).
Los viñedos se encuentran en la zona de los Andes, a sus pies con un clima continental muy seco y muy caluroso que tiende a la aridez; los riegos se suelen hacer con agua pura de los arroyos de la montaña.
El color en el vino.
Una de las principales razones de que los vinos tengan sus colores (mayor o menor) es el clima. ¿Se han dado cuenta que hay en partes del mundo donde los vinos se ven más brillantes o colores más relucientes, aún siendo la misma cepa?
Los invitamos a hacer una cata visual con diferentes vinos en las mismas condiciones: Un vino tinto de la misma cepa (tempranillo, tannat, cabernet sauvignon, merlot, malbec, la que gusten), pero que sea del mismo año y el mismo tiempo en fermentación o crianza: si tiene 3 o 6 meses en barrica; si es un vino de 9 o 24 meses en la misma y 3 años en botella… El punto es que sea igual.
Mira el desarrollo de colores que cada uno va a tener.
En zonas más cálidas, el color será mayor, más brillante y expresivo. En zonas más frías, podrás ver colores más claros e incluso recurren a un tono transparentoso.
Esto es en parte por el sol: permite que la uva pueda ser pleno en aromas y colores de manera más rápida a mayor cantidad.
El aspecto visual de un vino depende sobe todo de quien lo consume: Para algunos es importante el como se ve, para otros sólo como sabe.
Y que sea un vino de color claro no significa defecto: ejemplos de cepas de poco color como el gamay quedan a la mano para saber que un buen vino no depende del color sino del proceso de elaboración y el cuidado desde el principio que este puede tener.
La calidad de Uruguay.
Si hablamos de vino uruguayo… ¿Hay por niveles? Como en todos lados; y ellos lo marcan en sus etiquetas.
Deben venir marcados de una manera especial: 
Esta marca viene desde el INAVI: Instituto Nacional de Vitivinicultura del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca: Es lo más cercano a quienes marcan la Denominación de Origen en otros países como es España, Italia o Francia.
De esta manera encontramos los vinos de mayor calidad en Uruguay y que en la mayoría de los casos, corresponden con un costo más elevado en el mercado.
Costillas de cerdo con salsa agridulce.
Para una tarde delicada con algo sencillamente delicioso; para abrir ese vino rosado que tenemos listo, un espumoso blanco brut o un buen blanco con barrica, les dejamos esta receta.
Ingredientes
1kg de costillas de cerdo o (dos costillares)
1 tarro pequeño de duraznos en almíbar
1 diente de ajo
1 cucharada de Ají en polvo
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
sal y pimienta al gusto.
Preparación
En la batidora mezclamos los duraznos más su almíbar, con el diente de ajo, la cucharada de ají, la de aceite de sésamo y la de soja, procurando que quede una salsa ligera no muy espesa; con la que bañamos las costillas en un recipiente.
Luego lo tapamos con papel film y dejamos reposar por un par de horas.
Después de marinadas, calentamos el horno a 175ºC y horneamos las costillas en un reciente diferente al que se utilizó para el marinado y sin salsa; durante 45 minutos envueltas en papel aluminio.
Pasado ese tiempo, subimos el horno a 250ºC y horneamos durante 20 o 25 minutos más, dentro de la bandeja de la salsa con todo el líquido y procurando bañar las costillas para que absorban todo el sabor de la salsa.
Servir cuando la salsa quede en reducción y adornar con ajonjolí y cebollín picado.
¿Es mejor la cerveza artesanal sobre la comercial?
Ante la duda, un pensamiento de la cerveza: el auge cervecero ha venido con la batalla de la cerveza comercial contra la artesanal.
¿Pero antes de eso, sabían que toda cerveza es comercial? A menos claro, que no esté a la venta.
La razón es sencilla, lo comercial, como solemos decirlo, se refiere a la venta de un producto y por ende la cerveza artesanal a la venta entra en el mismo término.
A continuación pondremos la conocida “cerveza comercial” como de gran producción y la cerveza artesanal la dejaremos así, haciendo el paréntesis que suele ser de una producción menor.
Hablando de la calidad, la cerveza de gran producción no va a fallar: tantos años en la industria y los cuidados que se le deben dar nos muestra que la cerveza puede ser bien fabricada en masa. No significa que a todos les deba de gustar ni que por ello sea la mejor.
La ventaja en las artesanales es el cuidado casi especial y único que se puede lograr; aunque nos hemos encontrado con estas cervezas de muy mala calidad: saladas sin ser la intención, con defectos o una mala fermentación. Es un detalle que si bien no está en todas las artesanales, es casi imposible encontrar en una gran producción.
Por lo cual podemos hablar de que cada cerveza es única: hay una gama inmensa de ellas y algunas de gran producción pueden no ser una buena opción al igual que algunas artesanales. Y al final, todo depende del consumidor y su gusto personal.
