En el Nuevo Mundo del vino, tenemos este gran lugar de producción de vino. Son vinos de calidad y armonía: este país cuenta con una alta producción y consumo de vino. ¿Ustedes los conocen o los han probado?
Otros vinos: Nueva Zelanda.
Los vinos de Hungría.
Hablar de donde nace el vino: Aunque no se sabe a ciencia cierta y se tienen varias partes señaladas, podemos hablar del Viejo Mundo.
Viejo Mundo: Zonas donde tienen siglos creando vino, entre los que destaca Italia, España, Portugal, Francia (Zona del Mediterráneo), Alemania, Rumania y Bulgaria entran también aquí, junto con Hungría.
Tradicionales chiles en nogada
Toda la receta, la completa creación de los chiles en nogada, les tenemos la receta completa.
Para este platillo vas a necesitar 25 chiles poblanos listos para rellenar
Primera parte: El Picadillo
Ingredientes
- 3/4 de taza de aceite de maíz
- 6 dientes de ajo cortados por la mitad
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 kg de carne de cerdo molida
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 1 kg de jitomate licuado y colado
- 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
- 3/4 taza de pasitas negras picadas
- 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 4 clavos de olor
- 1 vara de canela
- 30 granos de pimienta negra
- 1/4 taza de aceite para freír las frutas
- 4 tazas de manzana en cubitos
- 4 tazas de peras en cubitos
- 4 tazas de duraznos en cubitos
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de aceite para freír los plátanos
- 4 tazas de plátano macho en cubitos
- 1 taza de acitrón en cubitos
- 100 g. de piñones rosas, pelados
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Procedimiento
1.- En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
2.- En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
3.- Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
4.-Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
5.- En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade el azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.
6.- Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
7.- Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.
8.- Rellena los chiles con el guisado
Segunda parte: El Capeado
Ingredientes
- 12 huevos, separados claras de las yemas
- 1/4 de taza de harina
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de harina para revolcar los chiles
- 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)
Procediemiento
1.- Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
2.- Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
3.- Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio, si necesitas más aceite, añádelo. Cuando esté bien caliente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno por ambos lados.
4.- Una vez que estén doraditos, escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.
Tercera parte: La Nogada
Ingredientes
- 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
- 5 tazas de agua fría
- 400 g. de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
- 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)
Procedimiento
De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador.
1.- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licua la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia.
Cuarta parte: Sírvelos y disfrútalos.
Una vez que tienes todo preparado, es momento de llevarlo a la mesa y una de las características de estos chiles es que su presentación es exquisita.
Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adórnalos con la granada. Para esto último vas a necesitar dos tazas de granos de granada.
Vía SAGARPA.
Los vinos dulces
Los más representativos, los más importantes son estos: de aquí se derivan la mayoría de los vinos que podemos obtener. ¿Tienen alguno que sea su favorito?
Los términos correctos.
Hablar de vino también incluye esa “mamonería” conocimiento que necesitamos saber para hablar correctamente de él. Sí, en general sirve para vernos más mamones conocedores, por lo cual les dejamos los términos correctos para hablar de vino.
No es viejo, es “vino de guarda” o con crianza.
Si tu vino tiene mucho tiempo desde que lo tienes, no es un vino viejo, como muchas veces se le dice, son vinos de guarda o que tienen una larga crianza.
No es echado a perder (mucho menos hechado a perder, eso está mil veces peor), es picado u oxidado.
Para hablar de un vino “picado”, es que se encuentra en declive de su vida útil y ya no es un buen vino: ya es vinagre. También puedes mencionar que se avinagró, pero no que está “echado a perder” o “caducado”.
No es enfriar, es refrescar.
En términos de servicio, la manera correcta de mencionarlo, es “refrescar”: si vas a meterlo a refrigeración, cava o en hielo se dice “refrescar”.
Nota: no necesitan decir “refréscame el vino”.
No está amargo, ni duro, ni difícil. Es astringente.
Prueben bien el vino, aprendan a diferenciar el vino astringente (la parte tánica, lo que se siente “rugoso” en los dientes) que tiene un vino tinto a lo amargo (la cerveza es amarga, el chocolate amargo, el limón).
No sabe a (manzana, pera, limón, zarzamora), huele a.
Los sabores son 5: ácido, dulce, salado y amargo (decimos 5 porque la combinación en perfección es Umami). Los aromas sí son de manzana, de cuero, de tierra mojada, naranja y piña.
Churros.
Tradicionales y deliciosos; esta es una receta que vale la pena darle un momento para probar:
Ingredientes
2 litros de aceite vegetal comestible
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1 taza de harina de trigo
1/4 cucharita de sal
3 piezas de huevo
1/4 taza de azúcar blanca
1/4 cucharita de canela
Preparación.
Coloca el agua y la mantequilla en una cacerola y deja que hierva. Mezcla el harina y la sal e incorpóralas al líquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola por al menos 1 minuto.
Retira del fuego, deja reposar unos minutos e incorpora los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande.
Calienta el aceite en un sartén profundo.
Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros sobre el aceite caliente.
No pongas muchas piezas, no más de 3 o 4, deja que doren bien por cerca de 2 minutos por lado.
Escurre los churros en toallas de papel.
En un tazón aparte mezcla el azúcar y la canela, revuelva los churros calientes en la mezcla.
El vino en Australia.
Del Nuevo Mundo, grandes vinos y buena producción de Pinot Noir y Chenin blanc: la grandeza de esta zona radica en su sol y su altura. Y tiene una de las casas productoras de vino más grande del mundo (las otras dos están en Chile con Concha y Toro y USA con Gallo Winery).
La comida mexicana y el vino ¿mito?
La gastronomía mexicana es de las más amplias, de las más espléndidas: comparable en su elaboración con las grandes cocinas del mundo, como Francia e Italia.
Muchos de los ingredientes autóctonos de la zona han pasado a la cocina internacional, como el jitomate, para llegar a platillos tan conocidos como pastas y crear revoluciones culinarias en todos lados.
Lamentamos informarle a los extranjeros que nos leen que no comemos tacos como imaginan: no tenemos tortillas duras que tienen sabor a totopo con chile.
Nuestra gastronomía está asociada a las bebidas tradicionales de la zona: tequila y cerveza se coronan como los reyes en la mesa, independientemente del agua de horchata y Jamaica.
Tenemos tepache, Tuba en la Perla de Occidente; pulque y curados más al centro. Sotol para el norte junto con su amplísima variedad de cervezas. Y vemos entonces lo complicado que puede ser la gastronomía mexicana: tan picante, tan condimentada, tan adornada con una copa de vino.
La variedad de vinos nos complica más al escoger un buen vino con una comida.
En Argentina podemos hablar de Ensaladas, Pastas y Cortes de carne: no hay mucho pierde para su malbec.
En España tenemos de todo: la parte marítima que irá con un Rías Baixas o Verdejo y las carnes de Caza para complejos Toro, Rioja o Ribera del Duero.
Puede que las pastas italianas se combinen con cualquiera de las uvas autóctonas que producen: Sangiovese, nebbiolo, Barbera, Montepulciano tendrán buena cabida con esos platillos cargados que pueden o no, tener carne.
¿Es entonces cuando la duda entra en las personas?
¿Comida mexicana con vinos? Si el picante como lo cuidamos, si el amargor como lo tenemos; si la complejidad que cada uno presenta, ¿cómo la vamos a preservar, limpiar el paladar, disfrutar sin lastimar al vino o la comida?
¡Sí! Por supuesto que se puede.
Volvemos a: TENEMOS UNA ENORME GASTRONOMÍA.
Tenemos cabrito, cerdo, res, pescados, salsas, chiles, jitomate, chile, especias, dulce, salado, agridulce, amargo, ácido. ¿Qué más necesitamos? ¿Un amplio conocimiento en vino, en comida? Puede ser, no negamos que es bueno tener conocimiento previo de los vinos y la comida antes de juntar el huachinango con un vino.
¿El vino blanco va con un pescado? Generalmente por que se siente “ferrozo” el tinto en boca por la combinación de taninos y los minerales del pescado. Pero los mexicanos tenemos chardonnay, chenin blanc, sauvignon blanc ¿Qué los va a limitar?
Piensa en chiles rellenos y en un sauvignon blanc o un White zinfandel (zinfandel rosado).
El paradigma que el vino es elitista por el precio, cuando en el mercado encontramos de todo tipo de vinos a todo costo no debería ser un factor determinante.
Seamos honestos ¿cuánto gastan en alcohol? ¿Por qué no distribuir un poco de ese presupuesto a una botella de vino? Aparte el whiskey, ron o cerveza que llegamos a consumir.
Empecemos realistas: lo mejor es consumir de casa y tener vino mexicano; si no se puede por la razón que sea, la oportunidad de comprar otros vinos no es mala, no es maligna ni antinacionalista como algunos lo ponen (“Si no tomas vino mexicano, estás mal” ¿En serio?). Somos una industria que inicia, que apenas crece: Es el momento de probar.
Experiencias vinícolas de México.
Si eres amante de la gastronomía mexicana tienes que ir un paso adelante cuando visites los estados de Guanajuato, Baja California, Aguascalientes, San Luis Potosí, Coahuila y Querétaro ya que son regiones vinícolas en donde se guardan secretos gastronómicos inimaginables entre sus rutas vinícolas que han tomado un gran auge en México. No importa si eres un experto o un aprendiz en cuestiones vinícolas ya que al visitar cualquiera de estas regiones desarrollarás nuevos conocimientos de la mano de expertos enólogos que te guiarán en el descubrimiento del vino mexicano.
Goza esta aventura enológica a través de las regiones más representativas del vino en México entre las que destacan el Valle de Guadalupe en Baja California, el circuito del vino en Guanajuato, la ruta del vino y el queso en el estado de Querétaro y los Pueblos Mágicos de Parras de la Fuente y Cuatro Ciénegas en Coahuila. Disfrutando de la gastronomía mexicana en medio de parajes inolvidables mientras recorres los viñedos y experimentas el cuidado de la uva y vives una gran experiencia a través de los sentidos que produce un buen vino mexicano.
La intimidad del vino en San Miguel de Allende
Ubicada en el corazón de la ciudad colonial de San Miguel de Allende, la tercera propiedad de Rosewood guarda una de los secretos vinícolas mejor guardados del país. En su interior se esconde un espacio único y exclusivo donde podrás gozar de una experiencia gastronómica de primer nivel. La bellísima sala de La Cava resguarda celosamente dos mil botellas de vino, al amparo de Frida Kahlo, a quien ha sido dedicado dicho espacio. Bajo el mando del chef ejecutivo Víctor Palma encontrarás una opción gastronómica diferente con una variedad de platillos elaborados con productos orgánicos que maridados con alguno de estos vinos deleitarán a tu paladar. Es necesario reservar con anticipación ya que esta cava está disponible para un máximo de 14 personas.
Más información:
Nemesio diez 11, colonia Centro, San Miguel de Allende
Guanajuato 37700, México
+52 415 152 9700
http://www.rosewoodhotels.com/sp/sanmigueldeallende
La embajada del vino mexicano en el caribe
En medio de un mar azul turquesa con una refrescante brisa marina en uno de los parques más representativos del caribe, Xcaret, se ubica una cava subterránea que se ha denominado a sí misma como la embajada del vino mexicano. Dentro de esta cava se han recopilado más de 413 años de historia desde el surgimiento de la primera casa vitivinícola en México. Da un breve recorrido a través de esta maravillosa exhibición en donde encontrarás más de 157 etiquetas de vinos mexicanos. Tu camino lo acompañará un experto sommelier quien te dará algunos consejos para disfrutar estos vinos con todos tus sentidos.
Más información
Carretera Chetumal – Puerto Juárez km. 282, colonia Solidaridad,
Quintana Roo, México
+52 998 251 6560
Maridaje con la gastronomía michoacana
Morelia, Michoacán tiene una gran sorpresa para ti que buscas complementar tu experiencia de viaje con la gastronomía michoacana, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Es en el restaurante Los Mirasoles, uno de los más tradicionales de la ciudad en donde encontrarás una de las cavas mejor proveídas de la región. Todo es gracias al sommelier Fernando Figueroa quién ha puesto especial empeño en crear este espacio de singular belleza que cuenta con vinos provenientes de los cinco continentes. Toma asiento en su mesa de madera y bebe una copa de vino, tendrás más de 250 distintas etiquetas a elegir mientras disfrutas de alguno de los platillos de la chef Rubí Silva que exaltan la herencia culinaria michoacana. Será un deleite para tus sentidos.
Más información:
Av. Madero Poniente 549, colonia Centro
Morelia, Michoacán
+52 443 317 5775
Vía VisitMéxico
Vino para las botas.
Tienes una bota y quieres llenarla de vino ¿Qué es lo que puedes usar?
Pues bien, iniciemos con ¿qué es una bota?
Es un recipiente, que los más tradicionales son de piel; sin embargo en la actualidad son de materia sintético. Sirven para transportar líquidos, aunque se hizo común llenarlas con vino.
Es tradicional de Corridas de Toros y las Fiestas de San Fermín; sin embargo, si usted es de los que apoyan la vida, también puede ser buena manera de transportar el vino sin ver animales sufriendo si va al campo o de paseo.
Como beber de la bota:
Tomar con la mano izquierda de la parte alta, con la mano derecha abrir la tapa y agarrar por la parte baja. Se levanta e inclina la bota, se oprime la parte interior.
Que vinos usar.
Lo más tradicional para la bota son los vinos hechos con tempranillo: de preferencia con crianza.
Usaremos vinos tintos. Evitar los blancos o rosados para este caso es buena idea. Deben ser vinos tranquilos, sin burbuja.
De preferencia, el vino que tengamos dentro, no dejarlo mucho, pues aunque se conservará bien, puede picarse el vino.
