El corcho y la tapa rosca.

Mucho se ha estado criticando la tapa rosca: peor que el vino rosado y que Satanás. Así suena la idea de tener o abrir un vino que no sea de corcho, aunque este fuera sintético.

¿Qué tiene de malo que no sea corcho?

El detalle está en lo que pensamos y que lo creemos como correcto.
¿En verdad piensan que da tantas cualidades el corcho al vino? Le estaríamos quitando atribuciones al vino al decir que el vino es mejor por el corcho.

¡Ay, pero hay vinos muy malos de tapa rosca!

¿Y? También con corcho.
Por desgracia, muchos bodegueros o personas que mueven o transportan el vino no saben bien como manejarlo: a veces queda en pie por días en lo que es movido de aduanas y llega a Bodegas o a tiendas ¿no hemos visto suficiente vino de pie cómo para saber que realmente no lo cuidan?

También el lado ecológico puede pegar: el alcornoque y su manejo para tener corcho: dejamos de usar un árbol para tener con qué tapar nuestra botella.
No niego el lado romántico que podemos tener de un descorchar alegremente un vino: nada va a cambiar el placer de tener un descorchador y ver a los ojos a esa persona mientras alegremente abrimos nuestra botella.
Tenemos miedo de avanzar y ver otra opción.

Las excusas, -que si las analizamos son ridículas por sí mismas-, hablan de que la tapa rosca no es mejor que el corcho. Si les preguntamos el por qué… ¿sabrían qué responder o podrían dar un argumento?

Válido: o sea no que se ve bonito o es más romántico.

Es más cambiamos la pregunta: ¿Qué tiene de malo la tapa rosca?

A menos que insinúen que saben más que enólogos, sommeliers y estudiosos del vino y el empaque en todas sus ramas donde muchos de ellos coinciden en que no es un mal recurso en el vino… ¿qué estudios los califican para decir que son vinos malos los que usan tapa rosca?
Miles de años se ha usado a la falta de alternativas.

Que sienten que abren un refresco.

¿Eh?

¡Eso no entra como respuesta válida más allá de lo que ustedes sienten! No es científico, no tiene una real razón. Ni siquiera es el mismo tipo de tapa.
Las ventajas –las quieran o no tomar- de una tapa:
Si se queda la botella de pie –meses, años, lustros-, no pasa nada con el vino. No se va a ver afectado.
Dura más que el corcho.
No se va a hacer “pequeño” y permitir accidentes como el derrame de vino o entrada de oxígeno.
No tienes que ir a la bodega después de 10 o 15 años para que lo cambien.
No va a tener tricloroanisol o pentacloroanisol (conocidos como TCA y PCA) que pueden echar a perder nuestro vino.

No estamos diciendo que el corcho es malo: no vayan a ir por otro lado. Estamos diciendo que la tapa rosca tampoco lo es y no tiene nada de malo un vino que está así. De eso a que no les guste por la razón que sea, es aparte.

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Tacos de alacrán para los visitantes de Durango

La gastronomía del estado de Durango ha innovado en los últimos meses con la inclusión de platillos exóticos, como el taco de alacrán, que se ha vuelto uno de los grandes atractivos para el turismo en esta región.

El restaurante Las Margaritas, ubicado en el corazón del mercado municipal de esta ciudad, es uno de los principales sitios donde se prepara este singular platillo, preparado a base de alacrán, animal que abunda en la región y que es de los más venenosos.

Eso poco le importa a quienes asisten a este negocio para disfrutar este platillo, que es de los preferidos por los visitantes y algunos lugareños, por su textura crujiente y su sabor a papas fritas.

Mayela Martínez compartió con Notimex su receta del taco de alacrán el cual, aseguró, desde hace unos seis meses es de lo más pedidos por los comensales.

“Lo piden mucho más que el caldillo duranguense, que es muy tradicional. Muchos preguntan por curiosidad, otros porque quieren probar comida exótica como en varios países y otros tantos porque dicen que tiene propiedades curativas”, comentó Mayela, mientras saca de una de las gavetas el cuchillo afilado.

Un tanto nerviosa, pero siempre sonriente, Mayela muestra los alacranes, que tiene un color obscuro opaco, debido a que previamente fueron guardados en alcohol, para su conservación.

“Cuando los traen vivos de la sierra, los echamos en alcohol y pueden estar así por mucho tiempo, hasta que los sacamos para cocinarlos y darle esa textura crujiente que encanta”, comentó.

“Ya no tienen veneno”, dijo, aunque no sabe exactamente cómo es que lo pierde, “pero sabe muy rico y es crujiente”.

Mientras tanto, pone a la lumbre una sartén con mucho aceite, mientras raya un poco de queso manchego y corta un costado del alacrán sacando un espeso líquido de color grisáceo.

“Hay que lavarlo bien, que no quede nada”, dice la experta cocinera, quien aprendió el oficio de manera empírica, por lo que los años han sido su mejor aliado.

“Tengo algo de tiempo en esto de la cocina”, recuerda Mayela, quien siempre proyecta buen humor, el cual transmite en todo el lugar, donde a lo lejos se puede escuchar al cantante solitario que por unas monedas interpreta temas populares.

“El aceite debe estar muy caliente” explicó, al tiempo que introduce al alacrán perfectamente lleno de rayadura de queso, a los pocos minutos lo saca del sartén y lo pone a escurrir.

En tanto, ya está lista la tortilla de maíz con lechuga y jitomate que espera el toque final: un crujiente alacrán listo para llegar al paladar, y aunque se ve un tanto extraño el taco, los comensales lo disfrutan y hay quienes pese a poner cara de desagrado, al probarlo cambian su impresión.

“Es un sabor a papa frita con un toque de tequila”, dice Mayela, al aclarar que no le puso vino u otro ingrediente.

“Este taco se ha vuelvo muy atractivo para los visitantes, pero he de confesar que los duranguenses piden poco este platillo, que empezó a hacerse popular hace unos seis meses”, explicó.

Aunque no saben de dónde nació la idea del taco de alacrán, lo cierto es que lo han acogido en poco tiempo como parte de su gastronomía y lo han popularizado, al igual que los artículos decorativos que tienen como sello distintivo a este arácnido.

Información de Notimex.

Foto: starmedia. 

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Como saber de los sedimentos.

Tienes una botella y no sabes como manejar los sedimentos: estos son 5 consejos muy prácticos para eso.

1. Revisa de donde es el vino.

Muchos vinos españoles, Italianos y algunos mexicanos o chilenos suelen tener mayor cantidad de sedimentos que otros vinos en el mundo. Si sabes que son vinos de guarda de la región de Ribera del Duero o Rioja, es normal que encuentres en ellos algunos.

2. No te espantes.

Ya viste que tu botella tiene sedimentos… No pasa nada; si los tomas no vas a morir y tampoco necesitas morderlos, sólo trágalos: es mentira que va a cambiar tu vino si los tomas o que sea de mala calidad por tenerlos.

3. En caso de duda, vela.

Si no estás seguro si tu vino tiene o no sedimentos, ponlo en contra de una luz: Unos segundos, en lo que ves si tiene o no. No más. Si lo haces mucho tiempo vas a perder tu vino. El calor no debe ser directo, sólo una rapidez de luz para ver si encuentras pozos o no en tu botella.

4. De pie.

Siempre debemos tener nuestras botellas acostadas, en especial si son con corcho. Pero una excepción a esa regla es cuando hay sedimentos y vamos a abrir nuestro vino. Un par de horas antes, máximo un día, dejamos nuestra botella de pie, para que los sedimentos bajen al fondo y al momento de servir, lo haremos despacio, sin mover mucho la botella para evitar que se “revuelvan”.

5. Decantar.

Esta puede ser una manera de matar dos pájaros de un tiro: decantamos (recuerden que este proceso no debe durar más de 10 minutos) para despertar nuestro vino y detener en el cuello los sedimentos que el vino tenga.

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Una copa de Chenin blanc.

También se le conoce como: Pineau d’Anjou, Pineau de la Loire, Pineau Vert, Rousselin, Steen y Tite de Crabe.
Es originario de Anjou, en el Valle de Loira en Francia. En él encontramos muchos aromas frutales como el durazno, el mango y la piña.

Con barrica o una mayor maduración tiene aromas a avellana, madreselva y miel. También notas a mantequilla bastante agradables: este es un vino que acepta muy bien la crianza en madera.
Esta cepa puede dar secos, muy frutales.

Se usa en la Denominación de Origen Alella (al norte de Barcelona).
Es una de las cepas permitidas en Aragón y Cataluña.
Y obviamente se encuentra presente en la zona del Valle de Loira, donde podemos encontrar de los mejores vinos de Chenin Blanc.

¿Dónde se planta?
Francia, Australia, Sudáfrica, California (Estados Unidos), Argentina y Chile.
En México hay interesantes propuestas con esta uva.

¿Cuándo tomar una copa de Chenin?

Regresas con todo el estrés a tu casa, después de una discusión o un problema en la oficina. Para ver una película o encontrarte con tus amigos.
¿Te vas de picnic? Sólo si llevas hielo para enfriarlo será buena opción.

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Para mejorar el servicio.

Guía breve y rápida para ayuda de meseros.

Como comensales, como dueños o como meseros, prácticas buenas y necesarias a la hora de un servicio de calidad sin importar de donde sea.

1. Higiene.

Lavarse las manos siempre, tener la ropa limpia. Nada peor que la atención en suciedad. Sí, sabemos que hay comida que cae y accidentes que pasan. Pero no es lo mismo la mancha de la sopa del día al cochambre de hace 3 meses en el mandil.

2. Respeto.

Y en esto nos referimos a todo: a tu trabajo, a la presencia de los demás y al tiempo. No es justo hacer perder el tiempo. Hemos tenido la mala fortuna de meseros que prefieren atender el teléfono (celular) a atender. Respeten al comensal (aunque este, en apariencia no sea merecedor de ese respeto, ya sea por grosería o desatendido). Independientemente de la situación, saluden, ofrezcan ayuda, sean atentos con las personas a quienes atienden y con quienes se trabaja.

3. Conocimiento.

Empecemos por partes, que este es muy largo.
El conocimiento va de la propia carta. En algunas ocasiones nos topamos con meseros que no saben ni que comida sirven, ni que vino tienen, ni que ingredientes lleva un platillo o cual es la sopa del día.
Realmente es necesario conocer lo que tiene el lugar: lo básico de lo que están haciendo.
Segundo: Depende como sea el restaurante, pero aprendan de vino, de comida, de gastronomía.

Desde lo básico en adelante: si hacer maridajes, que lleva un plato, como lo preparan, antecedentes gastronómicos (¿Sabían que las enchiladas suizas son rojas y de ahí el nombre por el queso que se pone arriba?), datos curiosos que les ayudarán al momento del servicio y cuando un comensal tenga preguntas.
El servicio: se ha dejado muy de lado el correcto servicio. Desde como servir, donde servir, cuando retirar los cubiertos, como dar la carta, dejar la cuenta.
Todo ese proceso, procedimiento y pasado es bueno recobrarlo.

4. Actualizarse.

Sabemos que mucho ha cambiado a partir de las normas sociales y convencionales, por ejemplo, dar la cuenta al hombre en caso de pareja, puede incluso ya ser mal visto por algunas personas.
¿En estos casos qué podemos hacer?
Para evitar caer en estándares sociales que para algunos pueden ser arcaicos o groseros, la recomendación es:

a) Dejar la cuenta en medio de la mesa: no dar preferencia en caso de que sea pareja o un grupo.

b) A quien pida la cuenta, darla. Es muy incómodo no querer cobrar a una persona por ser mujer. Y sí, sabemos que aún pasa. Y sí, es machismo que si no paga un hombre tomen esas actitudes.

c) Recibir el dinero a las mujeres. Va seguido de lo de arriba. Van dos personas a cenar o comer y ambas pelean por pagar la cuenta. Hemos visto en otras ocasiones que muchos meseros dicen “Que pague él, señorita, ya después se arreglan”.

¿Qué? ¿En serio?

No lo hagan, no digan ese tipo de comentarios; lo más correcto es decir que vuelven en un momento a cobrar. Y ya, no hagan más comentarios con los comensales al respecto, que entre ellos decidan.

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Apuntes importantes al servicio del vino.

Si vas a tener una cena o una comida y vas a dar vino ¿qué es lo importante al respecto?
Revisión de comida.

 
Piensa bien en el tema de la gastronomía que vayas a manejar.
Si son carnes, pescados, pollo, salsas, pastas, ensaladas –aderezos-; de ahí sabrás a que vinos inclinarte. Recuerda las bases de un maridaje (mientras más potente lo que se come, el vino debe estar a esa altura para no ser opacado y que el vino no opaque la comida).
Temperatura.

 
Si son grandes vinos, evita meterlos al refrigerador. Con que se encuentren a una temperatura de 17º (máximo) podrás disfrutarlo con tu comida.
En caso de que sean vinos espumosos, mételos a refrigeración con al menos una hora de antelación; no más de dos horas.
En vinos blancos jóvenes con una hora máximo.
Los tintos dale media hora jóvenes –que tengan máximo 3 meses de barrica para abajo-; más barrica, menos tiempo en refrigerador.
Las copas.

 
Deben estar limpias y no tener aromas a comida; mucho menos calientes.
Tampoco es necesario enfriarlas en refrigeración (de hecho ya comentamos que eso es algo que no se hace).
Tipo de evento.
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Amigos, jefes, trabajo, compañeros o escuela: piensa bien en que si es algo muy formal como trabajo o sólo los amigos a tomar algo y así sabrás como manejar las cosas entre maridaje y comida.
Si no sabes de vino, pero vas a poner:
Rosado. No hay pierde, es más fácil hacer su maridaje siempre y cuando no sea carne.
Si quienes van no toman vino, no les des vino.

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3 opciones para un picnic.

Entre que el clima va y viene ¿cuál es la mejor recomendación para hacer un picnic?

Aquí damos tres ejemplos de vinos para poder hacer un buen día de campo con amigos o familia.

  1. Si es carne asada.

Van a hacer una parrillada e incluye una carne asada. Lo que necesitan para esos casos es un vino que pueda ir a la para de la carne. La recomendación es un Cousiño Macul de Cabernet Sauvignon.

¿Qué lo hace especial?

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Es un vino con notas a fruta negra madura, buena acidez y taninos presentes.

No necesitas enfriarlo mucho, por lo que si no llevas hielo, con que lo dejes en una zona con sombra, servirá perfectamente para una buena tarde.

  1. La paella con los amigos.

Como ya saben que van por vino, deciden hacer una paella y llevarla. Todo listo para simplemente llegar y acomodarse a disfrutar de la tarde, un poco de campo y algo de comida con una copa de vino.

Para eso recomendamos un vino rosado (por si no es paella y es algo más, el rosado va con todo, menos carnes grasas).

En este caso vamos por dos recomendaciones.

  1. Montes Cherub Rosé de Syrah.

14700De aromas a fruta madura, especias y una acidez fresca, este vino es amigable hecho 100% de syrah. Tiene una buena concentración de fruta que logra un final largo y agradable.

  1. V Madero.

14492_1Un vino que no necesita introducción y bastante querido. Aromas a frutas frescas y una rica acidez. De los mejores vinos rosados que encontramos en el mercado.

  1. La vegana.

Van hacer una parrilla vegana/vegetariana. ¿Qué vino mejor que un blanco? Si vas a llevar ensaladas, germinados y frutos (frescos o secos), podemos recomendarte no olvides un buen vino blanco para la ocasión.

Sua Frizzante.

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De una buena intensidad aromática, donde encontramos flores y frutas tropicales maduras. Su mayoría de chardonnay le permite dar buenas combinaciones con la gastronomía, que se completan con el torrontes y chenin blanc. Lo mejor es llevarlo frío.

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El vino en cifras.

 

Los países que más vino toman y qué más toman:

Primero es el vino tinto, después el blanco y el rosado al final, casi con el espumoso: seguimos, ¿qué hay de malo con el rosado?

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¿Qué es el retronasal?

Cuando estamos en una cata y nos dicen ¿Qué sienten en el retrogusto? No necesitan verse nerviosamente unos a otros: el retrogusto es los aromas que sentimos tras tragar el vino.
Cuando toman un vino, lo que se puede hacer es:
1. Tener el trago en la boca.
2. Tomar aire al mismo tiempo por la boca.
3. Tragar.
4. Los aromas que sienten “dentro” de la nariz, son el retronasal.

Traducción:
Retronasal es un adjetivo que califica a la vía por la que seguimos percibiendo aromas tras meter el vino en la boca.


Cuando confirmamos aromas, a eso nos referimos:
¿Son los mismos cuando tenías el vino en la copa?
¿Salieron nuevos aromas?
¿Qué diferencias hay en aromas en copa quieta, después de dar aire y después de tragarla?
 

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