Características y ubicación.

Los viñedos de México, en su mayoría, son de pequeños terrenos (en comparación a las grandes hectáreas que podemos encontrar en África, España o Italia); la producción, en algunos casos es poca en ese mismo comparativo.

Estas bodegas tienen el nombre de Bodegas Boutique, que son un concepto parecido al que tienen en Francia y otras partes del viejo mundo, conocido como “Vin de Garage”; este concepto nació en los 90 en Francia, específicamente en Bordeaux.

Estas bodegas tienen rendimientos bajos en comparación: cerca de 20 hectolitros por hectárea o cerca de 100,000 litros. En algunos lados se habla de volumen de venta anual: 10,000 cajas de doce botellas.

Aunque la idea es que sean vinos de alta gama o de calidad superior, esto no se cumple de manera forzosa, algunos viñedos en México se denominan boutique por su producción y hacen vino de mesa o más sencillos (como uno de los productores de Querétaro nos comentaba, para personas que inician en el mundo del vino, para el paladar mexicano principiante).

Muchas de estas bodegas incluso compran uvas a los viñedos cercanos para cumplir sus metas de producción.

A todos los amigos que quieren o necesitan vino; que quieren guardarlo y no saben como o qué se necesita (digamos que no vamos a invertir en una cava pero necesitamos el espacio para tener el vino); esta es la opción.

Ya sea como acto social o por la necesidad de ahorrar.

Los Freegans o friganos son personas que buscan la manera de no desperdiciar. Y no sólo de la manera propia (en casa), sino en un gran movimiento: evitando tirar comida en buen estado.

En muchas partes del mundo, las cadenas de supermercados y de alimentación (ya sea restaurantes o Fastfood), por asegurar la calidad de sus alimentos, sacan, discontinúan o tiran comida que realmente no está en mal estado.

Digamos que un pastelillo se aplastó. Entonces la cadena de supermercado o tienda no lo vende; por ende, lo tiran.

¡Pero el pastelillo en cuestión está bien! Aplastado, pero bien.

Entonces los Freegans deciden quedarse con eso: latas de comida que están por caducar, comida que en apariencia no está en buen estado, pero si lo abren o muerden, se encuentra bien, entre otras opciones.

Movimiento nacido en el Nueva York de los 90, los freegans (de “free”, gratis, y “vegan”, vegano) denuncian la ingente cantidad de comida que se tira en los países desarrollados. Según el colectivo madrileño Comida Basura, en Europa el 42%, de los alimentos acaban en el contenedor. La Comisión Europea calcula que en Europa se desechan un total de 179 kilos por persona al año.

Fuente: Gastrosfera.

Y no, no llegan a comerse las cosas en mal estado, al contrario, es buscar la comida que se encuentra en buen estado y las cadenas llegan a desechar por sus procesos de calidad.

La idea es no gastar y de paso ayudar al planeta. Tampoco se trata de robar, sino de los productos que ya han sido desechados, poder consumirlos.

Le damos aire al vino para poder darle una mayor vida y que pueda mostrarnos su verdadero ser: su cuerpo, su olor. Al ponerlo en contacto con el oxígeno, nos demuestra características que se encontraban “dormidas” en él.

Esto no es para todos los vinos, es preferible airear los vinos que se encuentran con un mayor tiempo de guarda.
Sin embargo, aún los vinos jóvenes, podemos “jugarlos” un poco en la copa para desprender los aromas secundarios y conocer más de ese vino.
Es por eso que muchas veces saboreamos mejor la última copa de la botella.

En algunos casos lo mejor es dejar que el vino “abra” por si solo, por lo cual vamos a abrir la botella y dejarla así. En caso de que sea un poco más apresurado, la recomendación es airear el vino (alguna vez nos dijeron que este proceso se les hace un poco agresivo y como no puedes regresar el vino a la botella, es para consumir al momento, no podrás guardarlo).

Empezamos así: La cerveza es una deliciosa bebida fermentada de agua con levadura y cereales.

Es de sabor amargo en sus diferentes presentaciones o estilos.

Gracias a sus diferentes formas de elaboración y posibles ingredientes, se puede hacer, conocer, preparar y beber una gran gama de estilos de cerveza.

Otros nombres con los que podemos conocerla: Chela, birra, pinta (este realmente se refiere al tipo de vaso en el que se sirve, sin embargo algunas personas ya relacionan “pinta” con cerveza).

El volumen alcohólico promedio es de los 3 a los 9% de volumen. Aunque algunas incluso alcanzan los 30% (pero es lo menos común).

Los ingredientes principales con los que se prepara es cereal, lúpulos, agua, levadura y en algunas ocasiones frutas, especias y plantas.

Actualmente se ha incrementado la creación de cerveza artesanal: son cervezas que en algunos casos son “caseras”, en otros, de mayor industrialización sin perder la parte artesanal.

En estos casos, la gama crece aún más y permite conocer más de cada tipo, estilo y manera de cerveza: un pequeño cambio durante su proceso nos da la opción de otra cerveza: la corona, las levaduras, el color, sabor y aromas van a variar de acuerdo a cada característica.

Uno de los factores más importantes es el agua, que nos dará mayor cantidad de características en la birra, dependiendo de lo alcalina o no que sea el líquido; la razón de esto es que la cerveza es 90% agua.

La malta serán los granos que vamos a usar, a la cual se le aplica un proceso de “maltado”, de aquí vendrá el alcohol, es producido al fermentar los azúcares extraídos de la malta. Va a aportar el amargor característico de la cerveza y va a ayudar a balancear el dulzor.