Reconocidos, aclamados y gustados; los 3 más conocidos de México.

José Luis Durand

Este joven enólogo chileno es un ingeniero agrónomo con especialidad en enología. Trabaja con marcas de Ensenada (Baja California), de las cuales podemos encontrar Norte 32, Vinícola Fraternidad y una propia (Durand Viticultura).

Uno de sus vinos más representativos es Ícaro, un vino que se ha vuelto uno de los más conocidos de la lata gama mexicana con una producción de 4,500 botellas anuales demuestra el poder de Bordeaux en el Valle de Guadalupe.

Comparte como su filosofía la integración del hombre a la viña como una parte importante del Terroir y la expresión de este tratado en los vinos. Busca una “enología aromática”, donde el terroir, la añada y la identidad se expresen en la nitidez de los aromas.

Hugo D’Acosta

Si el vino fuera Rock, él seria el vocalista/bajista/guitarrista.

Uno de los grandes revolucionarios del mundo del vino en México.

Con casi 20 años con Casa de Piedra nos muestra que la calidad viene con pasión. Cree que el vino en México debe quitarse ese lado pretencioso: estamos para disfrutar de una buena copa de vino.

Mexicano estudiado en Francia ha trabajado en bodegas como Casa de Piedra, Paralelo y Aborigen; tuvo un paso por Santo Tomás, y montó la afamada Escuelita, una fábrica de oficios enológicos en El Porvenir, Ensenada.

Su proyecto personal, casa de Piedra, nos ha traído Vino de Piedra, uno de los más reconocidos de México.

Laura Zamora.

31 años de trabajar en la Bodega Santo Tomás la respaldan. Al cuidado de 350 hectáreas, esta mexicana sigue buscando y mejorando la calidad de una de las más grandes casas vinícolas en México con grandes premios en su recorrido.

Con Barbera, Chenin blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo (entre otras) demuestra el cuidado y la calidad del campo, la Bodega y la labor del viñedo.

Su búsqueda es crear un vino con estilo propio, un vino realmente mexicano que no busque imitar.

De los procesos del vino, uno de los más interesantes.

Este es un proceso muy importante en el vino, consiste en dejar el mosto durante un tiempo limitado en contacto con la piel dela uva; serán las partes sólidas con el mosto, una vez que se estruja la uva.

Las partes sólidas se refiere, principalmente a los hollejos.

El mosto se produce por la presión de la uva para poder sacar el jugo; este se queda en contacto con la piel (conocida como hollejo).

Con esto, tendremos los taninos y los antonianos, junto con otras sustancias que encontraremos en el vino.

Aquí, podemos hacer que una cepa tinta se convierta en un vino blanco o rosado (en caso de que se realice por este método).

El enólogo definirá cómo será la maceración y una generalidad sería:

– vinos blancos: normalmente sin maceración

– vino rosado: de 10 a 12 horas de maceración

– vino tinto joven: de 2 a 3 días de maceración

– vino para crianza: de 6 a 8 días de maceración

– vino de reserva: de 12 a 20 días de maceración

Fuentes:

Apuntes sobre Enología Básica

Lugar del vino.

Esos tips que siempre nos caen de maravilla para cuidar mejor esa botella de vino que tanto nos gusta.

• No ponerlo en la cocina.

Casual que vas a la casa de tu amiga, saca el vino y sabe horrible (o está caliente) ¡Que raro! Exclama; estaba bien bueno la semana pasada. ¡Pues sí, pero lo tenías sobre el refrigerador!

• Sol, sol.

Evita que esté en un lugar donde le de mucho el sol o tenga contacto con la luz muy seguido; si tienes sótano, ahí es un lugar perfecto. Un mueble donde lo puedas colocar y no esté en contacto con el paso para evitar que el prender y apagar muy seguido las luces esté haciendo daño a su contenido.

• Bailando vamos.

Tampoco cerca de las escaleras. Recuerda que tu vino esta durmiendo; no necesitas estarlo “despertando” cada 5 minutos pasando o dejándolo cerca de escaleras o abajo del mueble donde cada tarde haces tu trabajo o abres mucho ese lugar. Regresamos a un lugar donde no pasen las personas muy seguido.

• Acostado/Parado.

Lo mejor es que siempre este en manera horizontal, o al menos esté tocando el corcho de manera constante. No debe estar de pie a menos que sea un vino de corcholata (los cuales ya comentamos no tienen nada de malo).

Los espumosos de preferencia de pie; sin embargo, no pasa nada con tenerlos acostados siempre y cuando cumplan todo para estar cómodos: que no los muevan mucho, por favor.

Todo el que está en el mundo del vino, debe saber de estos vinos:

Un pan con significado.

Dicen que nos reímos de la muerte. Pues bien, en México no sólo lo reímos, lo celebramos; sino también lo comemos. Tenemos un pan muy especial para nosotros y aquí les explicamos qué significa.

Ya sea con ajonjolí o azúcar, uno de los favoritos se presenta así: