¿Estás dudando si eres Foodie? Estos son puntos para estar seguro si lo eres.
• Te cuesta ver a tus amigos.
Sobre todo si ellos siempre quieren los tacos de siempre; tú quieres probar más cosas.
• Las fotos.
Todo lo que comes, le sacas fotos. A veces sólo para tenerlas; otras veces para presumirlo.
• Piensas en comida.
Estas trabajando, comida. Estas corriendo, comida. Te dicen “tlacoyos” y lo imaginas. Hueles que la vecina fríe cebolla, te imaginas qué harías tú. Estas en un restaurante y te antojas hasta de otros lugares.
• Preparas comida.
Te gusta preparar, te agrada comer mucho y si tú lo haces, mejor.
• Eres sano.
Comes de todo y lo sabes. A la gente le sorprende de cómo no subes de peso para como comes (no importa si eres talla 0 o talla 12; el punto es que no subes e incluso bajas de peso).
• Sabes de dónde viene tu comida.
Cuando compras manzanas, preguntas si son nacionales; si la harina es sin gluten; qué tipo de jitomate comes.
• Maridaje.
Siempre piensas en posibles maridajes: si quieres que sea vino, mezcal, tequila, vodka, jugos y más.
• No te excedes.
Comes y bebes con cuidado. Generalmente.
El cambio climático hace resurgir cuatro cepas olvidadas en Champaña.
Cuatro variedades de uva caídas en el olvido de la región de Champaña, resurgen en esta región del nordeste de Francia dominada por el pinot noir y el chardonnay gracias en parte al calentamiento climático.
Se llaman arbane, petit meslier, fromentot y blanc vrai: cuatro variedades ancestrales de uva blanca autorizadas por la denominación de origen Champaña, pero abandonadas por los viticultores que prefirieron el pinot noir, el pinot meunier y el chardonnay, más constantes en términos de calidad y de rendimiento.
Después de que la filoxera y la Primera Guerra Mundial diezmaran los viñedos de Champaña, se impusieron las especies más adaptadas. De las viñas históricas de maduración tardía y rendimientos inciertos de las variedades minoritarias sólo quedan algunas parcelas, que ocupan un 0,3% de las 34.000 hectáreas que dan las uvas del “vino de los reyes”.
“Si estas variedades cayeron en el olvido, no es por nada. Es cierto que son frágiles, y uno de cada cinco años están verdes, pero es mi deber mantener este patrimonio, preservar la biodiversidad y tratar de sacar lo mejor de estas uvas”, afirma Michel Drappier, viticultor en Urville, que les reserva algunas zonas privilegiadas.
Mientras la vendimia de 2015 se anuncia excepcional tras un verano caluroso, sus 50 áreas de arbane producirán el equivalente de 5.000 kilos por hectárea, es decir tres veces menos que el rendimiento medio del pinot noir.
La cepa arbane fue “probablemente traída por los romanos. Pero su origen sigue siendo un misterio, el estudio de su genoma no ha podido revelar su filiación”, señala el viticultor, que afirma tener una debilidad por esta variedad.
Cada año, ensambla sus mejores caldos de arbane, de petit meslier y de blanc vrai con el clásico chardonnay para producir unas 3.000 botellas de su “Quattuor”, cuyos sabores tensos y minerales evocan las flotes blancas y los cítricos.
Totalmente beneficioso
Las casas Moutard o Tarlant también elaboran “cuvées” con estas variedades históricas. Un mercado anecdótico para estos vinos con sabores de antaño pero que tiende a desarrollarse entre los amantes de productos “auténticos”, a imagen del entusiasmo por las variedades de tubérculos antiguas y olvidadas.
“La viña es una planta mediterránea, necesita calor y la subida de las temperaturas debido al calentamiento global en Champaña mejora la calidad de nuestros vinos, incluido los que vienen de viejas cepas caprichosas, que tal vez por eso tienen un buen futuro”, señala Michel Drappier.
Según él, los veranos calurosos y secos benefician a la arbane y al petit meslier que necesitan un máximo de sol para concentrar sus azúcares.
En el Comité Interprofesional del Vino de Champaña (CIVC) vigilan muy de cerca los efectos del calentamiento en los viñedos, y constatan que “por el momento, es totalmente beneficioso”, como explica Dominique Moncomble, director técnico del CIVC.
“Desde los años 90, se observa una precocidad de la floración y de las vendimias de unas dos semanas”, subraya.
Los racimos son más grandes, más sanos y con tasas de alcohol superiores en casi un grado. El nivel más alto de CO2 en la atmósfera también mejora la eficacia de la fotosíntesis.
“Elaboramos escenarios para el futuro teniendo en cuenta las posibles evoluciones del clima. En este contexto, las cepas ‘olvidadas”, más allá de su lado patrimonial, merecen toda nuestra atención”, estima Moncomble.
Vía AFP.
El básico de básicos.
Suele pasar que vamos a un lugar y sólo vemos los vinos que no conocemos… ¿es en serio? ¿Qué pasó aquí?
Pues bien, la recomendación para salir bien librado de este caso, es poder hacer el maridaje más básico, el más sencillo; ese que todos estamos acostumbrados.
Aquí unas líneas básicas para ordenarlos:
Maridaje vinos blancos con pescados blancos.
Maridaje vinos tintos con carnes rojas. Más tánico, más graso.
Beber vinos blancos antes que los tintos.
Beber vino seco antes que el dulce.
Beber vinos jóvenes antes que los añejos (que tienen más tiempo; ojo, esto no significa que esté “viejo”).
Combinar la riqueza e intensidad de los vinos con la riqueza e intensidad de la comida.
Maridar la acidez de la comida con la acidez de los vinos.
El sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas (frutas, miel, almendras, comidas con pimienta).
Maridaje de comidas frías con vinos ligeros.
Una guía por el México gastronómico.
México: Un mundo de biodiversidad, cultura y gastronomía. Realmente ¿Qué tanto lo conocemos?
Desde sus bebidas hasta sus plantas, los chiles, el maíz (existen muchos tipos, no sólo el de los esquites -y aún así, hay dos tipos-); cada uno de sus paisajes nos colma de un platillo, de un ingrediente.
Pensar en las playas e imaginar un pescado sarandeado, una cerveza fría, unos nachos con frijoles; una langosta si es más al norte; mezcal más hacia abajo. Una carne asada del norte o una cochinita pibil del sur.
El significado de Tlayuda varía del centro (tortilla dura y grande con frijoles y nopales) a la tlayuda de Oaxaca (tortilla grande y dura que se puede doblar con el calor, con “asiento” de manteca, frijoles, quesillo, repollo (también conocida como col), y carne (chorizo, tasajo o chapulines) y una salsa roja picosita.
Todo eso, cada cambio, cada casa, cada cocina nos va fascinando y el mundo entera a ver a México y darse cuenta que no sólo somos tacos.
Por cierto, coincidimos con la definición de Yuri de Gortari:
“Los tacos no son comida, son una manera de servir los platillos”.
¿Qué son los Latin America's 50 Best Restaurants?
Los Latin America´s 50 Best Restaurants es un evento que contribuye a elevar el perfil de los restaurantes de la región de América Latina, así como a resaltar su diversidad culinaria. Estos premios son el resultado de las opiniones y experiencias de más de 250 expertos de la industria restaurantera de la zona que reconoce a los mejores de América Latina.
México fue sede de este evento internacional en el 2015 y será del 2016, colocando a nuestro país como destino gastronómico de clase mundial.
México es un destino líder culinario en América Latina, los restaurantes mexicanos se encuentran entre los mejores del mundo y su designación para ser sede de este importante evento refleja que es un ejemplo en materia gastronómica. La gastronomía mexicana es clasificada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, por lo que es una de las cocinas más auténticas del mundo.
Vía Presidencia.
¿Quién es Pamela Casanova y qué nos encanta de ella?
A partir de ahora los jueves son especiales: Pamela Casanova llegó con nosotros con grandes reseñas.
¡Los jueves son de vino! No es que los demás días no, pero ahora serán de Pamela, quien se encuentra tras el sabor de la vida, siempre en búsqueda del conocimiento que acompañe experiencias nuevas y viajes; de esos que son inolvidables, que se cruzan en el horizonte… los que llevan lejos, hacia otras ciudades y viñedos.
Es una orgullosa portavoz del vino, que se encuentra comprometida con la difusión del universo cultural que encierra cada botella y que se muestra en cada copa, cada botella y cada cata, como lo muestra en su sitio Web.
También es una fiel creyente de la grandeza del suelo mexicano, de su fortaleza y la calidad de sus vides; la riqueza de nuestro clima y el respeto que inspira cada día a impulsar, junto con trabajo y sabiduría, la vitivinicultura mexicana.
Esta profesional sommelier por el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería reconoce que el maridaje, que los vinos de todo mundo y la gran gama gastronómica no tienen fronteras y nos dan un espacio infinito de posibilidades.
Es docente a cargo del Énfasis de Sommelier y de Enología con certificción Nivel 1 Award in Wines (QCF) por WSET (Wine and Spirits Education Trust, Londres) con sede en Mendoza, Argentina.
Y ahora, cada jueves nos acompañará con una copa de vino. ¿Se quedan con nosotros?
Tacos de jícama y camarón.
Ingredientes
Jícama en láminas delgadas
10 camarones medianos
300g de harina
1 taza de cerveza
2 jitomates
1/2 cebolla
1 mango grande
perejil
salsa chamoy o picante
sal y pimienta
Procedimiento.
Limpiar los camarones y sal-pimentarlos.
En un bowl mezclar la harina con la cerveza batiendo hasta que no queden grumos.
Sumergir los camarones en la pasta y freír en abundante aceite.
Picar la cebolla, los jitomates, el mango y el perejil, mezclar para formar un tipo pico de gallo.
Armar los tacos con las láminas de jícama, colocando uno o dos camarones, el pico de gallo y la salsa de chamoy o picante.
Sonora quiere hacer buenos vinos.
La zona de Cananea y Naco cuenta con las condiciones para producir, en alta calidad, la preciada bebida.
Sonora puede llegar a ser el principal estado vitivinícola de México y con esa finalidad se ha iniciado en el noreste del estado un proyecto de cultivo de vid y producción de vino, con potencial para cultivar hasta 100 mil hectáreas.
La Fundación Sonora impulsa este proyecto, una vez que vio la oportunidad de incursionar en el negocio debido promisorio futuro que ofrece el mercado vitivinícola en el país.
En México se consumen 0.5 litros de vino por persona al año, mientras que en Francia rebasa los 50 litros. La tendencia es favorable y alcanza tasas de crecimiento del 10 por ciento anual, informa Notimex.
Especialistas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han desarrollado un plan desde el 2008.
Luego del estudio de suelos y climas de Sonora, se determinó que la zona de Cananea y Naco, ubicada al noreste del estado, presenta condiciones muy favorables para la producción de vinos de alta calidad.
Estos resultados se están confirmando por medio de una plantación experimental instalada en 2011 y un viñedo a escala comercial en 2013 por una empresa vitivinícola en 20 hectáreas para generar 20 variedades, en las inmediaciones de Cananea.
El director ejecutivo de la Fundación Sonora, Carlos Moreno Falcón, indicó que el mencionado viñedo tendrá la primera vinificación y producción comercial de vino cien por ciento sonorense y mexicano.
Explicó que la producción total de éste, que es el primer viñedo, será de 115 toneladas para generar alrededor de 90 mil botellas de 12 variedades de uva para vinos, entre las que destacan Malbec, Chardonay, Cariñan, Garnacha, Syrah y Camermere, entre otras.
“Desde el inicio de este proyecto se buscan metas muy altas, puesto que nos pusimos como objetivo ser el mejor vino de México, lo cual puede ser ofensivo en otras latitudes de nuestro país, en ese sentido estamos por un buen camino”, dijo.
El Valle de Guadalupe, Baja California, es en la actualidad la principal área vitivinícola de México, con una extensión de seis mil hectáreas y unas tres mil 500 unidades de superficie en producción, indicó.
“Creemos que tenemos una potencialidad alta, pero lo que tenemos que hacer ahora es crearnos una historia en el vino, tenemos todos los elementos para hacerlo”, externó.
Mucha historia
Refirió que el enfoque del mercado está proyectado hacia lo nacional, sin embargo por la cercanía con Estados Unidos se piensa en la exportación no tradicional, porque la idea es formar una ruta del vino binacional con el vecino estado de Arizona.
Se cuenta con elementos para ello como es la ciudad de Cananea, cuna de la Revolución Mexicana, además es el punto final de la ruta del río Sonora y está cerca de la Misión de Cocóspera, por lo que hay mucha historia para contar, añadió.
Anotó que la Comisión de Fomento al Turismo (Cofetur) ha venido trabajando desde el 2008 en la creación de una ruta turística en torno a la actividad vitivinícola y empieza a convertirse en un hecho tangible con la construcción de la Casa del Vino.
Por su parte, el coordinador de Proyectos de la Fundación Sonora, Gustavo Susarrey Galaviz, refirió que se trabaja en la creación de la Estación Vitivinícola y Enológica del Noroeste (EVENO), una institución de investigación aplicada.
Expuso que la EVENO se dedicará a darle soporte a la industria vitivinícola para desarrollarla desde el punto de vista técnico y financiero, para darles soporte a las nuevas empresas que se vayan creando.
Vía Notimex.
Los antioxidantes del té verde y vino tinto contra el Alzheimer.
Los antioxidantes, cuyos beneficios son extensamente estudiados por científicos, podrían ser la clave para prevenir y tratar el mal de Alzheimer. Así lo sugiere un estudio publicado este martes en el Journal of Biological Chemistry.
Investigadores de la Universidad de Leeds, en Inglaterra, descubrieron que los químicos naturales presentes en té verde y el vino tinto pueden interrumpir un paso clave en el camino del desarrollo del Alzheimer.
“Descubrimos que los antioxidantes presentes en té verde y el vino tinto pueden alterar la forma de un amiloideo y evitar que interactúe con una proteína particular de la célula del cerebro. Y si interrumpimos esa interacción, perdemos el efecto tóxico del amiloideo”, le dijo a BBC Mundo Nigel Hooper, líder de la investigación.
Estos componentes de antioxidantes no sólo se consiguen en estas bebidas, sino en otras fuentes naturales. Sin embargo, es sabido que el té verde es mucho más rico en antioxidantes.
Interrupción del proceso
Durante el proceso de desarrollo del Alzheimer, se crea una proteína llamada amiloidea, un poco pegajosa, que al agruparse interactúa con células nerviosas. Este proceso hace que se mueran las células y ocasione enfermedades neurodegenerativas.
“Lo que pareciera que hacen los componentes presentes en té verde y vino es alterar la forma en que la amiloidea se agrupa, inhabilitándola a interactuar con la célula”, explicó Hooper.
Según el especialista, el estudio significa un paso importante en la prevención y tratamiento de la enfermedad.
No obstante, advirtió que todo depende de qué tan avanzada esté. “Es una de esas situaciones en que influye el estado del proceso de demencia para tener una intervención exitosa, y no tenemos respuesta a ello”.
Experimento de laboratorio
Los antioxidantes del te verde y vino tinto podrían interrumpir el proceso de desarrollo del Alzheimer.
El equipo formó pelotas amiloideas en un tubo de ensayo y las agregó a células cerebrales de humanos y animales. “Cuando añadimos los extractos del vino tinto y té verde, cuyos estudios recientes indican que modifica la forma de las proteínas amiloideas, las pelotas ya no dañaban las células nerviosas”, declaró Hooper.
“Vimos que esto se debe a que su forma estaba distorsionada, por lo que ya no podían unirse al prion e interrumpir la función de la célula”.
Estudios clínicos
Hooper agregó que “es un concepto errado el que el Alzheimer sea una parte natural del envejecimiento. Es una enfermedad que creemos puede ser curada a través de nuevos descubrimientos que permitan producir drogas que ataquen áreas como ésta (la del estudio)”.
Por su parte, Simon Ridley, director de investigación de Alzheimer’s Research UK, aclaró que si bien este estudio no debería ser interpretado como una orden para llenarse de té verde y vino, la investigación puede ofrecer nuevas pistas para un nuevo y efectivo tratamiento.
Vía BBC.
Morfología: el descorchador.
¿Sabes cómo es? Este es el nombre correcto de cada una de sus partes.
La realidad es que este nos encanta: cómodo, práctico y lo podemos llevar a donde queramos. Perfecto para estas fechas que vienen y poder moverlo a donde más nos guste. 
