1. En el nuevo mundo se le llama así, sin embargo su verdadero nombre es Côt. Aunque tiene muchos sinónimos:
2. Es una Cepa Francesa.
3. En Mendoza, Argentina, se encuentra la primer Denominación de Origen Controlada en vinos de América, donde se protegen los vinos con Malbec.
4. En el mismo municipio argentino, se produce 86% del malbec de este país.
5. Otro de los países con más adaptación al malbec en América es Chile.
6. Sin embargo, su mejor productor hasta el momento sigue siendo Francia.
7. Es una cepa que depende mucho de su terruño.
8. Los franceses son de mayor color y con taninos firmes. Los de nuevo mundo son más frutales y aterciopelados.
9. Argentina inauguró el 17 de abril como el Día Mundial de Malbec.
10. Este evento ya cuenta con la participación de 35 bodegas en 50 países y más de 70 ciudades.

Los 4 consejos para los que inician en el mundo del mezcal.
 

¿Es para ti muy fuerte? ¿No sabes como tomarlo? ¿Se te antoja, los jueves son de mezcal, no sabes como hacerlo? Pues bien, te apoyamos con estos pasos que te funcionarán.
1- Tómalo frío.
Pero ten cuidado; esto es para que no sientas tan fuerte la carga alcohólica (el mezcal está entre el 30 y 40% de alcohol) y no lo sentirás. Peeero (la gran contradicción), que no lo sientas, no significa que no esté, así que no vayas a tomar más de dos caballitos.

 
2- Acompáñalo con frutas.
Intenta con diferentes frutas: naranja, mandarina, fresa para acompañar tu mezcal; el sabor le dará un toque diferente y te será más fácil irte acostumbrando a catarlo.

 
3- Con sal.
Para acompañarlo en lugar de frutas y de una manera más “derecha” (como dicen en mi pueblo), intenta con un poco de sal para que veas las ventajas que tiene: prueba con diferentes tipos (de gusano o la normal).

 
4- Acompaña tus comidas.
Lo preferible es que sea al final de la comida para digestivo, o con una botana (como alitas, un guacamole, algo de chicharrón) para acompañar.

 

¿Sabes diferenciarlos?
¿No les pasa que van a una cata y les dicen “granate”, “cereza”, “picota”, “blanco verdoso con tonos dorados”. Y ven la copa y sólo ven: “rojo”, “tinto”, “blanco”, “amarillo” y hasta dudan de su capacidad de ver lo que está pasando en la copa?
Pues bien, muchas cosas de las que nos puede hablar el vino lo vamos a notar desde aquí: si sabemos observar el vino veremos si es brillante y joven o si es un color muy obscuro o muy “maduro” y tiene una carga en boca que será mayor.
Es por eso que lo mejor es poder ir apreciando cada una de estas cualidades para así poder disfrutar desde antes del primer bocado: si somos fanáticos de un vino potente y robusto, de gran cuerpo, veremos que los colores sean más obscuros que si nos gustan los vinos jóvenes, esos que son “ligeritos”.
 

Todos los días se aprende algo nuevo. ¿Sabían que el arroz de Morelos está tipificado como uno de los mejores del mundo? El cultivo del arroz en el estado de Morelos inicia en el año 1830. En 1900 ganó la medalla de Plata en la Exposición Mundial Universal de Paris como el mejor arroz del mundo, en 1936 fue reconocido como el mejor arroz de su clase en Hamburgo, Alemania. Para 1993 obtuvo el Grand Prix a la calidad internacional en Madrid, España, y ya en 1994 se le otorgó el Gran Premio América a la Calidad y Servicio.

El 16 de febrero de 2012, el Diario Oficial de la Federación publicó la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen (D.O.) Arroz del estado de Morelos, con el objetivo de proteger la planta, la semilla y el grano de este cereal. Así como sucede en otros ámbitos de la producción humana, en el tema alimentario también encontramos prácticas anticompetitivas que se traducen en “piratería”.

Las cifras de producción y consumo de arroz en nuestro país son impresionantes. Se estima que anualmente, en México se consumen 1 millón 100 mil toneladas de este cereal, de las cuales sólo producimos 150 mil toneladas a nivel nacional. El estado de Morelos produce 10 mil toneladas. Alarmante, ¿no lo creen? Esto nos pone en riesgo nacional, porque dejamos de ser autosuficientes, lo que nos lleva a perder soberanía alimentaria dado que no producimos lo que consumimos y dependemos de la producción de otros países. En consecuencia, estamos a expensas de los precios que establezcan otros productores y que dependen de distintos factores, como el empleo de tecnologías más costosas o problemas ocasionados por el cambio climático. Así sucedió entre el 2007 y 2008 cuando casi de la mitad de los cultivos de arroz en China fueron atacados por una plaga, lo cual triplicó su precio en el mercado mundial.

Realmente, ¿qué implica la Denominación de Origen para el arroz del estado de Morelos? Significa protección. De esta manera se busca lograr la diferenciación, fortalecer el sistema productor y mejorar la comercialización del arroz como acciones que prevengan la piratería. Esto obliga a diversos sectores a involucrarse para lograr la meta. Por una parte el gobierno tiene que impulsar el uso de tecnologías nuevas en los molinos de arroz, asistir técnicamente y apoyar con financiamientos a los productores, pero por otro lado, siendo un producto alimentario es esencial la participación de instituciones y organizaciones dedicadas a la investigación, difusión y promoción de la cultura alimentaria, porque son justamente ellos quienes pueden enseñar al consumidor a identificar el arroz mexicano, así como promover sus virtudes nutricionales y bondades culinarias.

Información completa de Tania Jardón Reyes.

Del Estado de Sonora en México, se hace parecido a los mezcales: las piñas se limpian y son cocidas en hoyos bajo tierra, de los cuales el interior está hecho con piedra volcánica, con brasas al mezquite; este proceso es de cerca de dos días.

Tras ese tiempo, las cabezas tatemadas se sacan para ser machacadas y desmenuzadas; este contenido se mete en hoyos bajo tierra con agua, los cuales se cierran herméticamente para evitar contacto con el oxígeno para iniciar el proceso de fermentación que dura entre 5 y 15 días.

Al producto se le conoce como saite y se pasa a un alambrique de destilación hecho especialmente para ser calentado a fuego directo en leña de mezquite para pasar por una destilación al momento de pasar al alambrique de cobre que se encuentra bajo una corriente de agua fresca.