Tacos de calamar con Dadá.
Chiles en nogada.
Disfruta de esta receta típica mexicana con un delicioso vino rosado.
Ingredientes para los chiles.
12 chiles poblanos grandes
1 k de jitomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1k de carne de res molida
2 duraznos
2 manzanas
2 peras
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de arándano
1/2 taza de brandy o cognac (la mitad para el picadillo y la mira para la salsa)
1 raja de canela
Perejil
Ingredientes para la salsa en nogada
1/2 k de nuez o 40 piezas de nogada
50g de almendra
150 g de queso crema
1/2 litro de crema
1 Granada roja
Preparación.
Asar los chiles, pelar y desvenar, colocarlos durante 20 min en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrir y separar
Freír la cebolla y el ajo finamente picados, agregar la carne y remover hasta que la carne este dorada por completo.
Agregar el jitomate molido, sal, canela, pimienta y un poco de azúcar para sazonar. Una vez reducido se agrega las frutas picadas, los arándanos, las almendras y la mitad del brandy o cognac.
Cocinar hasta que se seque la preparación.
Dejar enfriar el picadillo y rellenar los chiles.
Para la salsa licuar las nueces, las almendras, el queso, la otra mitad del brandy o jerez y la crema. Servir los chiles cubrir con la salsa y decorar con la Granada y el perejil.
El mejor arroz a la mexicana con arroz del estado de Morelos.
Todos los días se aprende algo nuevo. ¿Sabían que el arroz de Morelos está tipificado como uno de los mejores del mundo? El cultivo del arroz en el estado de Morelos inicia en el año 1830. En 1900 ganó la medalla de Plata en la Exposición Mundial Universal de Paris como el mejor arroz del mundo, en 1936 fue reconocido como el mejor arroz de su clase en Hamburgo, Alemania. Para 1993 obtuvo el Grand Prix a la calidad internacional en Madrid, España, y ya en 1994 se le otorgó el Gran Premio América a la Calidad y Servicio.
El 16 de febrero de 2012, el Diario Oficial de la Federación publicó la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen (D.O.) Arroz del estado de Morelos, con el objetivo de proteger la planta, la semilla y el grano de este cereal. Así como sucede en otros ámbitos de la producción humana, en el tema alimentario también encontramos prácticas anticompetitivas que se traducen en “piratería”.
Las cifras de producción y consumo de arroz en nuestro país son impresionantes. Se estima que anualmente, en México se consumen 1 millón 100 mil toneladas de este cereal, de las cuales sólo producimos 150 mil toneladas a nivel nacional. El estado de Morelos produce 10 mil toneladas. Alarmante, ¿no lo creen? Esto nos pone en riesgo nacional, porque dejamos de ser autosuficientes, lo que nos lleva a perder soberanía alimentaria dado que no producimos lo que consumimos y dependemos de la producción de otros países. En consecuencia, estamos a expensas de los precios que establezcan otros productores y que dependen de distintos factores, como el empleo de tecnologías más costosas o problemas ocasionados por el cambio climático. Así sucedió entre el 2007 y 2008 cuando casi de la mitad de los cultivos de arroz en China fueron atacados por una plaga, lo cual triplicó su precio en el mercado mundial.
Realmente, ¿qué implica la Denominación de Origen para el arroz del estado de Morelos? Significa protección. De esta manera se busca lograr la diferenciación, fortalecer el sistema productor y mejorar la comercialización del arroz como acciones que prevengan la piratería. Esto obliga a diversos sectores a involucrarse para lograr la meta. Por una parte el gobierno tiene que impulsar el uso de tecnologías nuevas en los molinos de arroz, asistir técnicamente y apoyar con financiamientos a los productores, pero por otro lado, siendo un producto alimentario es esencial la participación de instituciones y organizaciones dedicadas a la investigación, difusión y promoción de la cultura alimentaria, porque son justamente ellos quienes pueden enseñar al consumidor a identificar el arroz mexicano, así como promover sus virtudes nutricionales y bondades culinarias.
Información completa de Tania Jardón Reyes.
Bacanora.
Del Estado de Sonora en México, se hace parecido a los mezcales: las piñas se limpian y son cocidas en hoyos bajo tierra, de los cuales el interior está hecho con piedra volcánica, con brasas al mezquite; este proceso es de cerca de dos días.
Tras ese tiempo, las cabezas tatemadas se sacan para ser machacadas y desmenuzadas; este contenido se mete en hoyos bajo tierra con agua, los cuales se cierran herméticamente para evitar contacto con el oxígeno para iniciar el proceso de fermentación que dura entre 5 y 15 días.
Al producto se le conoce como saite y se pasa a un alambrique de destilación hecho especialmente para ser calentado a fuego directo en leña de mezquite para pasar por una destilación al momento de pasar al alambrique de cobre que se encuentra bajo una corriente de agua fresca.
El fino: Viognier.
El fino: Viognier.
Es un vino blanco de Francia; fue descubierta hace poco; y que buen descubrimiento.
Es la única que podría ser realmente la popularidad del Chardonnay.
Dentro de él, podemos encontrar aromas a durazno, flor de azahar, notas tropicales y especias dulces.
suele ser seco, bajo en acidez; tiene buen cuerpo, es de paladar cremoso con un sabor intenso.
Este es un vino relativamente nuevo, pocos incluso lo conocen o lo relacionan a un vino blanco.
La recomendación para maridajes son platos agridulces: imagina algo de comida asiática.
Ahumados y quesos como el gouda serán ricos compañeros.
Pie de mango.
Ingredientes:
5 mangos Ataulfo
1 lata de Leche condensada
1 lata de Leche Evaporada
1 cajita de queso crema
3 sobrecitos de grenetina sin sabor
1 jugo de mango chico
Galletas marías
1 barra de mantequilla
PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla en un sartén a fuego lento, incorporar la galleta molida y acomodar en un molde para pay al gusto.
Hornear la base al menos 5 minutos; dejar reposar y meter al refrigerador.
Después poner en la licuadora, la pulpa del mango, las leches ,el queso philadelphia; licuar hasta que se encuentre homogéneo.
En la estufa a fuego lento calentar el jugo de mango y los tres sobres de grenetina hasta que se deshaga la grenetina.
Agregar a la licuadora y moler, sacar el molde del refri y poner la mezcla, refrigerar hasta que cuaje.
Se puede decorar con rebanadas de mango.
Vía: A fuego Lento.
¿Le das a la gastronomía mexicana?
Encontramos este Test que dice cuánto saben de los platillos de la gastronomía mexicana. ¿Se les antoja hacerlo?
¿Cuántos puntos obtuvieron? ¿Qué platillos les falta probar?
Así es la vid.
Para los amigos que quieren conocer un poco más a fondo de la planta de la vid, les dejamos esta información sobre ella. ¡Salud!
Sotol sunrise
Ingredientes:
3 onzas de sotol,
1 onza de Triple Sec
1 onzas de jugo de limón
3 onza de granadina
3 onzas de jugo de naranja.
Preparación:
Directamente en un vaso largo enfriado con anticipación, sirve cada uno de los ingredientes con cuidado para conseguir el efecto de densidad por colores
Vía Chilango.
Qué vino va para tu humor.
¿No sabes qué vino tomar?
Estas son las recomendaciones que te dejamos para que disfrutes tu buen (o mal) humos con una copa de vino.
Tristeza.
Ya sientes que el mundo no te aguanta, que debes cambiar de aires; que tu novix no te quiere, que el perro te huye y que el jefe no anda a gusto con tus cosas.
Tranquiliza el ansia, haz unas bolitas de melón y agrega algo de jamón serrano; una buena copa de tempranillo, malbec o banarda para dar un buen momento y darte cuenta que nada es tan importante como disfrutar un espacio para ti.
Satisfacción/bienestar.
¡Todo es bello!
La calle es bella, la música es buena, la plática increíble, el amigo que te gusta te hace ojitos (o el novio y tú andan en esa racha sobre las nubes) ¡Felicidades! ¿Cómo completas con una copa de vino? Algo de pan tostado con un poco de queso mozzarela y un pinot grigio o un clásico sauvignon blanc. Festeja ese momento, esa felicidad, que nada más te importe.
Enojo.
¿De nuevo ese cliente? ¿En serio tu mamá sólo llamo para eso? ¿Cómo qué tu novix hizo qué?
¡Basta!
Toma los 5 minutos que te mereces, agarra una copa de vino; un espumoso y huye a tu rincón favorito. Siente las burbujas y deja que ese enojo se vaya: Sí, el cliente es así; sí tu mamá también; puedes cambiar de novio; el trabajo no va a terminar con tu vida a menos que lo permitas.
Cansancio.
Estas cansado, la semana fue pesada, el momento incómodo. Es más, es viernes, tus amigos van a salir y la verdad no puedes ni caminar.
Llega a casa, quita los zapatos (si eres mujer, el sujetador; si eres hombre, la corbata) y agarra una copa de merlot o malbec. Sólo ve y disfruta lo que Netflix tiene para ti.
Melancolía.
Lo extrañas, lo sabemos. Es necesario un cambio (siempre es bueno); esa lluvia no ayuda. ¿Qué sigue?
Una copa de cabernet sauvignon, un corte de carne y sentirte reconfortado.
Enamorado.
Sólo agarra dos copas, la mano de esa persona, una botella de vino y lo demás sale sobrando.
