Oda al vino.

Poema de Pablo Neruda.

katamaniacos_pablo-neruda Poeta chileno, premio Nobel de literatura en 1971. Es considerado uno de los grandes pilares de las letras en el mundo y en especial, de habla hispana. Fue embajador de Francia y buscó la candidatura para la presidencia de su país. También fue amigo-enemigo-amigo de el escritor mexicano Octavio Paz. En 1924, publicó su famoso Veinte poemas de amor y una canción desesperada. En 1956 publicó Odas Elementales, de donde viene su Oda al vino.

 

Vino color de día,

vino color de noche,

vino con pies de púrpura

o sangre de topacio,

vino,

estrellado hijo

de la tierra,

vino, liso

como una espada de oro,

suave

como un desordenado terciopelo,

vino encaracolado

y suspendido,

amoroso,

marino,

nunca has cabido en una copa,

en un canto, en un hombre,

coral, gregario eres,

y cuando menos, mutuo.

A veces

te nutres de recuerdos

mortales,

en tu ola

vamos de tumba en tumba,

picapedrero de sepulcro helado,

y lloramos

lágrimas transitorias,

pero

tu hermoso

traje de primavera

es diferente,

el corazón sube a las ramas,

el viento mueve el día,

nada queda

dentro de tu alma inmóvil.

El vino

mueve la primavera,

crece como una planta la alegría,

caen muros,

peñascos,

se cierran los abismos,

nace el canto.

Oh tú, jarra de vino, en el desierto

con la sabrosa que amo,

dijo el viejo poeta.

Que el cántaro de vino

al beso del amor sume su beso.

 

Amor mío, de pronto

tu cadera

es la curva colmada

de la copa,

tu pecho es el racimo,

la luz del alcohol tu cabellera,

las uvas tus pezones,

tu ombligo sello puro

estampado en tu vientre de vasija,

y tu amor la cascada

de vino inextinguible,

la claridad que cae en mis sentidos,

el esplendor terrestre de la vida.

Pero no sólo amor,

beso quemante

o corazón quemado

eres, vino de vida,

sino

amistad de los seres, transparencia,

coro de disciplina,

abundancia de flores.

Amo sobre una mesa,

cuando se habla,

la luz de una botella

de inteligente vino.

Que lo beban,

que recuerden en cada

gota de oro

o copa de topacio

o cuchara de púrpura

que trabajó el otoño

hasta llenar de vino las vasijas

y aprenda el hombre oscuro,

en el ceremonial de su negocio,

a recordar la tierra y sus deberes,

a propagar el cántico del fruto.

 
 

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En lugar de oler el corcho, verlo.

Por alguna razón, se dio la costumbre de oler el corcho y esto se fue haciendo un requerimiento para los que querían conocer de vino. Es normal encontrar en algún restaurante a alguien que huele el corcho y alega que “está bien” el vino, sin siquiera probarlo.

¿Cuál es un aroma que no queremos en nuestro vino? El corcho. Por lo cual si lo olemos y no sabemos distinguir aromas, puede que despreciemos un vino en buen estado.

Cuando un vino está acorchado es una razón para devolverlo o pedir el cambio de botella. Y no, no la tienen que cobrar (o al menos en la mayoría de los lugares es así).

Sí, el corcho va a tener impresiones de vino en el aroma y el color se puede pasar del vino al alcornoque, en especial si lleva mucho tiempo en la botella; puede que una nariz muy entrenada encuentre en el corcho residuos que sabrá no tienen que ir con el vino. Vamos, que si olemos el corcho y huele a moho, sabemos que algo va mal.

Pero en general, olfatearlo no nos va a hablar de la calidad del vino.

Lo que sí nos va a decir el corcho, es si fue un vino cuidado, ¿cómo? Encontraremos que está seco o agrietado. Es un vino que no fue guardado como debe ser.

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¡Todos los maridajes!

Ya no más dudas, no más pensar si estamos maridando bien. Aquí está y ya llegaron, todos los maridajes que necesitamos para disfrutar de una buena tarde, de un buen momento: de acuerdo a cada vino, qué es lo que podemos comer. De acuerdo a lo que vamos a comer cual es el vino que podemos degustar.
merlot
zinfandel
syrah
sauvignon
riesling
pinotnoir
pinot
gewz
chardonay
 

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La vida de un vino.

 
 

Un Vino tiene vida: la expresa desde el momento que lo hacen hasta que lo servimos en nuestra copa. Todo esto, le da cualidades que debemos ir conociendo; sabremos como vamos a disfrutarlo y qué es lo que de él podemos obtener.

Es así como este vino va a tener una “curva de vida” y dependiendo de la cepa, de la crianza y de como lo cuidemos y el manejo que ha tenido, es que va a poder tener un tiempo de vino y una guarda que le podremos dar.

¿A qué nos referimos? Que un vino que es un coupage y un tiempo en barrica, aguantará mejor la guarda que un gamay sin barrica.

Por eso es normal encontrar cepas que son aptas para su reposo en barrica y otras botellas que son para un consumo pronto.

Les dejamos aquí una gráfica de como podemos identificar de manera no profesional la vida de nuestro vino. curvadelvino

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5 viñedos emblemáticos de América Latina.

Les mostramos los viñedos más emblemáticos de esta parte del continente.

1. Ain Karim.
Viñedo colombiano, es el primero de la industria vinícola en la región; su nombre significa “tierra prometida”. Ha logrado premios internacionales. Aquí se producen los vinos Marqués de Villa de Leyva; este viñedo está desde los años 80.

2. Casa Madero.
El viñedo más antiguo de América Latina. Se encuentra en México y fue fundado en 1568 para plantar las uvas del Nuevo Mundo, pese a la prohibición de España para crear vino en México, se dejó este viñedo para poder hacer el vino de consagración, sólo se plantaba la uva misión. Se encuentra en el norte, en el Valle de Parras. En 1906 El Obispo de la Nueva Galicia, Alonso de la Mota y Escobar, visita el Valle de Parras y hace la siguiente anotación: “Está este pueblo de las Parras fundado en un valle de los más fértiles de tierras y (…) Es este valle muy acomodado para viñas, porque allende de las muchas cepas puestas a mano que en él se dan de uvas de Castilla, cargan de mucho fruto y racimo y vienen a madurar con tanta sazón y con tanto dulce y mosto que se hace vino tan bueno, que se echa muy bien de ver que si se hiciese con la curiosidad y cuidado debido, sería el vino tan bueno como el de España…”.
En 1893 la hacienda se llama Casa Madero, adquirida por Don Evaristo Madero, patriarca de la familia Madero y abuelo del presidente Francisco I. Madero.
Para el 2010 la empreza obtiene la Certificación ISO9001:2008 en la fabricación de vinos y bebidas destiladas, logrando ser la primera vitivinícola en México en adquirir certificación total en sus procesos en viñedo y bodega.

3. Lidio Carraro.
De familia italiana, los Carraro que llegaron a Brasil en 1875.
Vinícola comprometida a vinos de calidad; que buscan romper paradigmas. Es una vinícola que da vinos de personalidad única, producto del conocimiento y la sensibilidad para crearlos. Es una vinícola ecológica, que trata de elaborar vinos particulares, ricos en complejidad y estructura.

4. Concha y Toro.
Fundada en 1883, por Don Melchor Concha y Toro, que era un político y empresario chileno; actualmente cuenta con 9,000 Hectáreas en 51 viñedos dentro de Chile; además tiene 1,154 en Mendoza y del Maule y 464 en California. Es la viña más importante en cuanto a territorio en el mundo. Cuenta con visibilidad en más de 130 países de los cuales se encuentra Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, España y México. Buscan la innovación e incluso fueron la primera viña del mundo en transar sus acciones en la Bolsa de Nueva York. Dentro de las marcas que incluyen está Casillero del Diablo, Frontera, Don Melchor, Amelia, entre otros.

Por cierto… Casillero del Diablo.
Conocido como “La leyenda del vino”, es un viñedo y marca chilena propiedad de Concha y Toro; el nombre viene de la leyenda donde el fundador de Concha y Toro guardaba en su casillero los mejores vinos, hasta que un día empezaron a desaparecer. Para evitar que los siguieran tomando, difundió el rumos que en sus vinos “habitaba” el diablo y los vinos dejaron de desaparecer.

5. Bodegas Orfila
Desde 1905 es una de las bodegas más tradicionales de Argentina. Fue fundada por José Orfilia, español de Mallorca que compró en la provincia de Mendoza tierras que habían pertenecido al General José de San Martín. Actualmente, la clásica arquitectura de la bodega original se convirtió en un museo.
La bodega actual está ubicada en el departamento de San Martín. Tiene más de 100 años de historia y continúa con el legado de sus antepasados, que conserva una mirada innovadora al futuro.

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Un vino para todos.

MaríaTinto es un proyecto enológico que inició en el 2002 y lo distingue que no parte de un proyecto vinícola con ningún viñedo, enólogo, lote o portafolio de vino. Se inició como un ensamblaje entre el Valle de Guadalupe para llegar a los mejores restaurantes con una orientación a los vinos del viejo mundo.

Un homenaje.

Sang Bleu es uno para aquellos hombres del mundo que se distinguen de los demás: no por su clase social ni la riqueza, sino por ser personajes modernos que se atreven a los nuevos significados de los viejos paradigmas. Se distingue su sangre insurgente, su sangre romántica, su sangre libre.

En el 2006 inició este singular proyecto: de la mano de Humberto Falcón y Guillermo Conzález Beristain (Chef del grupo Pangea en Monterrey) lograron este sueño con el nacimiento de su vino “Sang Bleu”, que es una mezcla de garnacha, syrah y carignan que tiene una crianza de 18 meses en barricas de roble francés.

Es un vino intenso en boca, balanceado, con plena armonía entre taninos firmes y limpios y refrescante acidez. Con un largo final que termina en notas de cereza dulce. El perfecto maridaje: quesos maduros, pastas, aves, carnes blancas en general y deliciosos cortes de carne.

Mexicano con sangre francesa.

En el 2008 adquirieron 1,9 hectáreas de viñedo con una edad promedio de 50 años, en Rousillon, al sur de Francia. El enólogo es Josep Anton Llaquet, quien fue líder del proyecto Freixenet en México.

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Cannelés Bordelais

Ingredientes

50 cl de leche
1 pellizcada de sal
2 huevos enteros
2 colores amarillo de huevos
1/2 vaina de vainilla
1 cuchara sopera de ron
100 g de harina
250 g de azúcar en polvo
50 g de mantequilla (y 50 g para untar con manteca los moldes).

Preparación de la receta:

Hacer hervir la leche con la vainilla y la mantequilla.

Durante este tiempo, mezclar la harina, el azúcar luego incorporar los huevos de un solo golpe, agregar luego la leche hirviendo.

Mezclar despacio con el fin de obtener una pasta fluida como una masa de crepe, dejar enfriarse, luego añadir el ron. Colocar en el refrigerador una hora.

Precalentar el horno a 240°C con la charola sobre la cual se cocerán los cannelés (si usted utiliza un molde en silicona).

Ponga el horno en máximo 220°C.

Agregar la pasta bien enfriada en los moldes bien untados con mantequilla, sólo a la mitad; rápidamente, poner la charola del horno caliente a 240°C durante 12 minutos (20 minutos a 220°C con un molde en silicona), luego bajar la temperatira a 180°C y continuar la cocción durante la 1 hora el acanalado debe tener una corteza morena y un interior muy meduloso.

Sacar del molde todavía caliente.

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Boeuf Bourguignon.

El tiempo de preparación: 60 minutos
El tiempo de cocción: 300 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
 

600 – 800 g de pieza lomo para bourguignon

 4 o 5 cebollas

4 o 5 zanahorias

1 taza de champiñones

1 ramillete chico de tomillo y laurel

1 botella de vino tinto bastante bueno

100 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación de la receta:

En un bowl grande, colocar la carne en cubos, la cebolla, las hierbas, 2 cucharadas de aceite, el vino tinto y la pimienta negra. Mezclar bien y cubrir con film transparente. Llevar al refrigerador al menos 6 horas.

Pasado ese tiempo, en un sartén grande calentar 45g de mantequilla con 1 cucharada de aceite y dorar la carne por todos los lados. Retirar y reservar.

En una cacerola grande, derretir 25g de mantequilla y freír la cebolla marinada hasta que cambie de color y agregar la carne (no vamos a tirar el líquido que quedó), hay que mezclar y agregar el caldo del vino hasta cubrir la carne. Hay que hervir la preparación, tapar y bajar a fuego lento.

Cocinar durante dos horas, no olvidando de revolver cada cierto tiempo. Si vemos que se está “resecando”, agregamos más vino.

Cuando haya pasado 1:30 horas, agregamos las zanahorias y volvemos a tapar, dejamos que se cuezan de manera correcta hasta que estén suaves (pero no se deshagan).

Media hora después agregamos los champiñones y dejamos que se preparen. Una hora despues de agregar los champiñones, es cuando debemos revisar la carne y podremos apagar la lumbre y comer.

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El vino tinto quema grasa.

Los investigadores de la Universidad Estatal de Oregón, en Estados Unidos, explican que el vino tinto es un hallazgo milagroso para bajar de peso, ya que mejora los trastornos metabólicos asociados al exceso de peso como el hígado graso.

Una propiedad más que se podría atribuir al vino tinto.

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