Ingredientes.
1 melón.
Lonjas de jamón ibérico (serrano).
Aceite balsámico.
Preparación.
Vamos a cortar el melón: puede ser en esferas (con un cortador especial, como el de helado, pero más pequeño), rebanadas o cubos.
En un plato, vamos a montar las rebanadas con el jamón. Si es en cubos o en bolitas, podemos poner alrededor de ellas el serrano y pasar un palillo para que los comensales las puedan agarrar.
Ponemos gotas de balsámico para adornar y dar un poco más de sabor.
Si algo nos han enseñado es que vinos blancos con pescado y carnes grasas con tintos. De cierta manera es correcto, aunque puede haber variaciones (como un atún con un tinto o un cordero con un blanco que tenga una barrica); las opciones siguen creciendo y lo vemos cada día más.
Sin embargo ¿han pensando que en vinos rosados es más difícil encontrar una norma?
Por ello les podemos dar estas recomendaciones de acuerdo al vino rosado que vayan a tomar. Son generales y podemos encontrar que un rosado nos va a acompañar perfectamente como aperitivo: antes de la comida, iniciar con un buen rosado nos acompañará al hambre y a disfrutar más nuestros platos.
Una opción que al momento no nos ha fallado ha sido la paella. Una delicia para probar algo diferente y que nos va a dejar con un buen sabor de boca.
Otra opción es un salmón: un buen corte de salmón a la parrilla será la opción para un plato fuerte.
Intentemos con algo de mar: cangrejo, calamares fritos; la opción de un rollo de sushi nos va dar un buen equilibrio en boca entre el platillo y el vino.
Postres: prueba con postres que nos ayuden en el maridaje que van desde el olfato: si encuentras notas a fresas, Sandía, melón, prueba postres que los tengan: una tarta de frutos rojos, melón con chocolate, fresas con crema, tartas de blueberries.
Si tienes un reunión puedes probar un punto intermedio: melón con jamón serrano o una bruschetta.
Nota: recuerda que un vino rosado va mejor a una temperatura de 7º a 10º (aunque leyendo la etiqueta muchas veces te dicen qué temperatura es mejor para él).
Cuando vamos a una cata, una de las partes realmente importantes es poder apreciar olfativamente nuestro vino.
Pues bien, hemos de lamentar que lo hemos hecho realmente mal muchas ocasiones. ¿Por qué digo esto? Pues hemos visto en las catas que las personas se agachan sobre la copa de vino y “huelen” el vino.
Al hacer esto, al agacharnos sobre la copa lo que realmente estamos oliendo es el alcohol, pues es lo primero que sube y que no estamos entendiendo. Puede que muchas veces nos digan “huele a cacao, a frutas rojas” u otras opciones y no podamos encontrar esos aromas. Y todo eso tiene que ver con la manera que estamos oliendo el vino. Por decirlo de otra forma, la mujer que huele su vino en la portada de este artículo lo hace de manera incorrecta.
La manera correcta de oler el vino es pegar la copa a la nariz, mientras nosotros estamos bien sentados: la copa es la que se va a mover, no nosotros. Como si fuéramos a tomar el vino por la nariz: vamos a pegar bien la copa a la cara y vamos a oler lenta, suavemente, una, dos veces.
Esto tiene que ser despacio y quitamos la copa o vamos a saturar la nariz y no podremos apreciar el vino.
El principal enemigo del vino es el oxígeno; aunque lo más recomendable es no guardarlo, si sobró un poco, se puede usar una bomba de vacío manual para evitar perder el vino.
Las antocianinas son los pigmentos que se hayan en las células vegetales que otorgan los colores a las hojas, flores y frutos; de ahí viene el color en el vino.
Hay dos tipos de Vendimida: La manual y mecánica; la manual debe hacerse con vinos de calidad elevada y espumosos.
La cosecha de la uva depende del grado de maduración que se quiera: la relación entre los azúcares y los ácidos.
Se llama “tempranillo” porque es de las cepas que más rápido llega a su maduración.
No se debe recoger la uva en horas muy cálidas, pues puede iniciar la fermentación antes.
Se le conoce como “Picada” a la base de la botella, esta no sólo sirve para mejorar el servicio, también es para ayudar a la presión que se ejerce en el vino: un vino de mayor reserva o espumoso va a tener una picada más alta que uno joven.
Cuando vamos a una cata y nos dicen… “¿Ya vieron esas piernas?”, no es que los estén halagando, es que están catando vino.
Tenemos la idea que los vinos tintos van a temperatura ambiente. ¡No señores! Hemos vivido en un error. La verdad es otra: no tenemos el mismo clima en el mundo, en el día, ni en las épocas del año. ¿Cuál temperatura ambiente de qué lugar, en qué época?
¿Ven?
La importancia de la temperatura es para poder dejar al vino expresarse correctamente. Pero he aquí un tip que muchos sommeliers les negarán (incluso nosotros lo negaremos), pero si un vino tinto lo enfrían más allá de su temperatura de servicio, podrán “tapar” los defectos de ese vino.
Pero ¿cuál es la temperatura de servicio?
En tintos debe oscilar entre los 16 y 18º. Con esto podremos percibir sus componentes de manera adecuada y conservará sus matices.
En caso de que sean jóvenes, los podemos dejar de los 12 a los 16: resaltaremos su frescura y flores; los vinos con crianza pueden estar entre los 16 a los 18; las grandes añadas lo vamos a preferir no más de 20º pero no menos de 17.
¿Se imaginan servir en un verano un vino tinto a temperatura ambiente? Y luego porqué dicen que un vino no les gusta.
¿Se imaginan estar dormidos durante mucho, mucho tiempo? Lo primero que queremos al despertar es desperezarnos. Y así va también el vino: quiere abrir para “despertar” y poder manifestarse en todos los sentidos.
Cuando un vino lleva mucho tiempo en la botella, tarda más que un vino que tiene menor tiempo en botella o barrica.
Decantar es bueno para cosechas que tienen entre 5 y 10 años.
Para ello, podemos usar un decantador con un diámetro más ancho que la copa, gracias a lo cual tendrá un mayor contacto con el oxígeno. Esto aplica para tintos. No vamos a decantar los blancos.
Siguiendo la analogía de despertar: es como si nos aventaran agua fría, lo haremos más rápido. Lo mismo con el vino al decantar, el oxígeno será la manera en que nos mostrará todas sus bondades. Y ayudara cuando lo tomemos o lo sirvamos a un comensal.
Veremos la evolución de la bebida mientras está en la copa: iremos probando y el mismo sabor y olfato nos dirán cuánto tiempo es necesario tener o dejar en el decantador (que lo normal es que sea unos 10 o 15 minutos a lo mucho).
¿Se imaginan estar dormidos durante mucho, mucho tiempo? Lo primero que queremos al despertar es desperezarnos. Y así va también el vino: quiere abrir para “despertar” y poder manifestarse en todos los sentidos.
Cuando un vino lleva mucho tiempo en la botella, tarda más que un vino que tiene menor tiempo en botella o barrica.
Decantar es bueno para cosechas que tienen entre 5 y 10 años.
Para ello, podemos usar un decanador con un diámetro más ancho que la copa, gracias a lo cual tendrá un mayor contacto con el oxígeno. Esto aplica para tintos. No vamos a decantar los blancos.
Siguiendo la analogía de despertar: es como si nos aventaran agua fría, lo haremos más rápido. Lo mismo con el vino al decantar, el oxígeno será la manera en que nos mostrará todas sus bondades. Y ayudara cuando lo tomemos o lo sirvamos a un comensal.
Veremos la evolución de la bebida mientras está en la copa: iremos probando y el mismo sabor y olfato nos dirán cuánto tiempo es necesario tener o dejar en el decantador (que lo normal es que sea unos 10 o 15 minutos a lo mucho).
En algunos casos, con solo abrir la botella unos 10 minutos antes de consumir el vino, será suficiente; aplica con vinos jóvenes.
Más que una nota, esto es el antojo: Tom Hiddleston toma vino, vino blanco.
Si él lo hace ¿cuál es tu excusa para no agarrar una copa de vino blanco?
La pregunta común es ¿cuánto tiempo puede durar un vino después de que se abrió?
La gran sugerencia es que no mucho, pues el vino se puede oxigenar de más y oxidar y por lo mismo, la sugerencia es que si guardan una botella, la cierren bien y la metan al refrigerador durante ese tiempo. Aquí les damos la sugerencia de tiempo:
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