Al momento de oler un vino, podemos encontrar diferentes caracterísitcas en él. Estas las vamos a entender en tres faces: primarias, secundarias y terciarias.
Todos los vinos siempre van a tener aromas primarios y secundario y sólo los que han pasado por barrica podrán tener las terciarias, ya que es el roble quien le da esa característica.
Al tener una copa no vamos a mover el vino y lo vamos a oler. Los primeros aromas que nos lleguen serán los que vienen del fruto que cada uno de ellos tiene. Es decir: el chardonnay nos va a llegar con ciertas notas, el cabernet con otros aromas.
 
Aquí más información de los aromas de cada vino. 
Los aromas secundarios son fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica.  Dependiendo de las levaduras que se usen son los aromas que vamos a encontrar en el vino.
Estos aromas van a ir evolucionando de acuerdo al tiempo, como lo vemos a continuación:

Son aromas que siempre vamos a encontrar en un vino, pues provienen de la uva. Aquí les dejamos algunos ejemplos. 

¿Quién? Les hablamos del CEO de Monte Xanic (una de las más importantes en la industria mexicana y de las grandes bodegas vinícolas de Baja California);y más importante, él fue nombrado en el 2014 como uno de los mejores cinco enólogos del mundo por “Wine Masters Challenge 2014”.

Monte Xanic muestra sus vinos y los presume. Recientemente cambiaron su imagen, más no su calidad: son reconocidos como uno de los grandes referentes de vinos en México. Muestran su calidad para paladares mexicanos y un buen gusto para convencer y ganar medallas en concursos a nivel internacional.

Con una maestría en enología de la universidad Victor Segalen en Burdeos, Francia y un MBA (maestría en administración de negocios) por Cardiff University de Reino Unido, este enólogo muestra la combinación perfecta entre la pasión por el vino y una buena actitud ante los negocios: todos son parte de uno mismo a la hora de entrar al mercado y marcar la diferencia.

Su gran proyecto de momento es el cambio de imagen de Monte Xanic. Se han reconocidos como una Bodega pionera en la tecnología del país, así como demostrar tener la tecnología para ser una bodega de primer mundo.

Todo el vino va de sus terruños, con gran control de calidad y todo el vino se produce en sus bodegas. ¿Qué quiere Hans Backhoff? Elevar la experiencia del vino. De momento, sus vinos se exportan cerca de un 5%, con miras a un 20%; la producción actual es cerca de 50 mil cajas. Lograr invitar a las nuevas generaciones para probar el vino mexicano. Competir con los grandes, no sólo a nivel nacional, sino lograrlo en el nivel internacional.

Fiesta de la Vendimia de Monte Xanic: 8 de agosto.

Para tomar vino hay miles de opciones, aunque en general se separa entre copas de vino tinto, blancas y espumantes, la realidad es que existen miles de tipos para cada uno de los vinos; por ejemplo, algunos de los vinos tienen una copa en especial, de acuerdo al vino, va a ser la copa que vamos a usar; claro, esto no es obligatorio, al menos para aquellos que no son tan ortodoxos con el vino.

Esto se hace por las características del vino; algunos van a poder expresarse mejor de esta forma: si la boca es más pequeña o más amplia, si tiene una mayor apertura en la base de la copa o necesita un tallo más largo.

En el caso de los espumosos, podemos ver tres opciones más conocidas para poder tomarlo, con lo cual vamos a respetar el gas carbónico y disfrutar el vino en su máximo esplendor.

Para aquellos que no son muy ortodoxos, pero quieren tomar el vino de la mejor manera posible, les dejamos esta guía rápida de los tipos de copas de acuerdo a cada vino.

La de Burdeos la podemos usar para vinos más jóvenes, la de borgoña para vinos tintos con mayor cuerpo, siendo estos más robustos y que han mantenido una guarda más prolongada, la de vino blanco va a ser más delgada y la espumante usaremos una clásica de flauta. La de postre será más pequeña.