Las variedades de vinos y algunas diferencias sutiles para que puedas escogerlos.

Vinos blancos.

Suelen ser de uva blanca: realmente hay pocos vinos blancos que sean hecho de cepas tintas: aunque pasa como el White Zinfandel (un blanco de Zinfandel).
Estos vinos no tienen taninos, suelen ser más ligeros, son frescos y su nivel de acidez es un poco mayor: Lo ideal es comprarlo y consumirlo.

Vino rosado.

Hay dos opciones para hacerlo: la primera es la combinación de vino tinto y vino blanco, pero es la menos común.
La más común es un vino tinto con proceso de blanco para que quede en color rosado.
Son vinos que tienen poco nivel de taninos y encuentras muchas características del tino: aromas en especial.
Se toman frescos y son un maridaje casi perfecto: si tienen quesos, pastas, arroces, cocidos, platillos sencillos o complejos pueden ir perfectamente.

Vino sin barrica.

Son jóvenes. Su tiempo de consumo es pronto: con aromas a frutillas, flores como rosas o lavanda y chocolate en mayor o menor nivel.
A mayor juventud, sus taninos serán más “verdes” y su acidez más elevada.

Vino con barrica.

Estos vinos tendrán una acidez menor, sus taninos más marcados y serán mucho más complejos. Los aromas en estos vinos serán de frutas compotadas o mermeladas: no encontrarás aromas frescos –y eso no significa que el vino esté en mal estado-.

Vinos generosos.

Se llaman generosos por la cantidad de alcohol: es mayor a otros vinos, llegando a 20%. Sus aromas son nueces, frutas maduras y fruta seca. Son vinos que generalmente son dulces y van perfecto con postres.

Hablemos de lo que nos interesa: beber una copa de Chardonnay y todo lo que ella tiene para darnos en cada sorbo.

Una de las partes más importantes al catar un vino es la fase olfativa. ¿Esta cómo la revisamos?
Estos son los pasos a seguir para hacer una cata.

La calidad aromática: ¿los aromas que encuentras en tu copa son buenos? ¿Es deficiente? ¿Encuentras olores a corcho marcado o humedad? En caso de que así sea, lo más seguro es que sea defecto -sólo comprobable al probar el vino-.
Una regla no escrita es que mientras más lejos tengas la copa y sigas oliendo el vino, tendrá una mayor intensidad: mientras más cerca de la nariz, su intensidad es menor.
En caso de que sea poca o muy elevada, no es defecto. 
Esto es un resumen de los aromas más comunes que encuentras; hay más.
¿A qué huele? Se describe la familia y después cada una de las que encuentras: si tiene aromas a frutas especificas si es fruta fresca -habla de la juventud del vino-, compotada -implica maduración-, si son bayas, frutos rojos -vinos tintos o de cepa tinta- o si tiene frutas tropicales -vinos de cepa verde/blanca-.

Mientras más frescos los aromas, más juventud tiene el vino. Más evolucionado son aromas más maduros. Si huele a corcho o “podrido”, lo más seguro es que se encuentre en defecto y hay que probar el vino.

Tequila y una de las bebidas más emblemáticas de México, con lo cual reconocen nuestros productos: con Denominación de Origen y un buen sabor, gran complemento, presentamos esta tradicional bebida.

Si quieres catar de manera correcta, estos pueden ser algunos puntos a revisar para que lo hagas de la mejor forma en casa.

Hemos hablado en muchas ocasiones de lo que significa ser u experto en vinos: alguien que pueda disfrutar de una copa y cuide el vino para lograr dicho propósito. O al menos esa es nuestra enmienda: que cualquier persona pueda disfrutar de una copa de vino sin mayor problema al tener una botella en su refrigerador, cava o mesa.

El punto de tomar una copa de vino es pasarla bien: punto.

No vamos a decirles como hacerlo más allá del cuidado básico que requiere un vino.
Les explicamos a qué nos referimos:

Si a ti te gusta un buen vino, lo va a ser para ti: el perfecto cabernet de Napa que tanto te gusta con un corte de carne a la pimienta y que todo mundo debería admirar es personal: sólo para ti logras ese sabor, combinación y gusto.
Es verdad, puede que algunas personas coincidan, pero quienes no, no están mal.

Reiteramos, un buen experto o amante de vino debe saber: temperatura y cepa que está tomando. Es verdad que tener buenas copas también ayuda mucho: aprenderán más de él, especialmente de aromas y expresión del vino en boca.

Aunque hay quienes dicen que es falso que podamos encontrar tantos aromas en el vino: estudios señalan que no puedes diferenciar más de 4 o 5 aromas al tener el vino en nariz ¿pero entonces, todo lo demás que percibimos? Es personal.

La memoria olfativa de cada persona, la manera de comer que hemos llevado a lo largo de nuestra vida nos dará una perspectiva ante el vino que vamos a tomar.

Alguna vez escuché a una persona alabar el vino (marca que no diremos, pero en el supermercado está en garrafas de litro y medio) congelado con fruta: una delicia de acuerdo a sus palabras. Una sommelier mencionó que no, que lo dicho por él era una aberración e incluso, asqueroso.

Injusta la reclamación y tras una pelea de “no es cierto, yo tengo la razón” que pasa con dos caracteres necios, el final de la pelea se dio con un “cada quien”. Y es verdad, el vino es un momento personal, por mucha gente que tengas a tu alrededor.

El vino blanco, rosado, tinto, clericot o solo, caliente o frío es tuyo y debes poder tener la capacidad de disfrutarlo como tal.

La autora de Harry Potter en algún momento comentó:
“Si no te gusta leer es porque aún no has encontrado el libro indicado.” —J.K. Rowling.

Y es verdad, lo mismo con la comida, con la bebida y los maridajes: habrá alguno que los deje boquiabiertos y les permita conocer las maravillas de la vida. La experiencia del vino se da a la par de la vida.

Poner el mundo de la gastronomía al alcance de un click y la posibilidad de pertenecer e intercambiar información en el seno de una gran comunidad de expertos y gente interesada en el tema, será posible gracias al portal “Laroussecocina.mx”, lanzado hoy en esta ciudad.

En conferencia de prensa, Tomás García Cerezo, director editorial del sello que reúne en su catálogo a muchos de los más importantes chefs del país, dio a conocer los detalles de este esfuerzo interdisciplinario que aglutina un equipo de más de 150 profesionales.

Explicó que el proyecto nace de la inquietud de dar salida a todo el conocimiento acumulado a partir de la edición de los más importantes libros de la gastronomía mexicana en el mercado, con un proyecto que además de mantenerlos como referencia para el público interesado en el sector, sea al mismo tiempo foro de convivencia.

La idea, expuso, es fomentar y enriquecer el conocimiento gastronómico, con el propósito de crear “una comunidad de apasionados que puedan aprender y compartir sus conocimientos, de manera sencilla y dinámica”, a partir de cuatro secciones: Recetas, diccionarios, novedades y videos.

El lanzamiento de este portal, añadió, “se suma al trabajo que Larousse inició hace 10 años cuando apostaron por desarrollar un fondo de gastronomía con lo más representativo de la cocina mexicana y las tendencias del panorama internacional.

En su oportunidad, Verónica Rico Mar, editora del área de Gastronomía de dicha editorial, detalló parte del contenido que se puede consultar desde el portal, donde hay cerca de 800 recetas de 25 chefs, parte del contenido de 11 libros y de dos diccionarios gastronómicos, a los cuales se puede acceder de manera gratuita.

 5

Los visitantes, dijo, podrán compartir el contenido en redes sociales, pero además pueden integrarse al portal, registrándose para poder subir sus recetar y calificar las que compartan otros usuarios.

Entre los chefs participantes figuran nombres como los de Alicia Gironella, Paulina Abascal, Aquiles Chávez, Isabella Dorantes, Patricia Quintana, Mónica Patiño, Omar Sandoval, Margarita Carrillo, Josefina Santacruz y Ricardo Muñoz Zurita, quien fungió como anfitrión en esta presentación.

Allí, Zurita aplaudió el esfuerzo de difusión que desde hace más de una década ha hecho Larousse en México, país que, recordó, cuenta con una de las tradiciones gastronómicas más importantes de Latinoamérica y del mundo.

Para integrarse a esta naciente comunidad, comentaron durante la presentación, basta con registrarse y seguir las dinámicas del portal desde su página web (www.laroussecocina.mx) o redes sociales como Facebook, Twitter , Youtube e Instagram.

El pulque es una bebida fermentada que se obtiene de las pencas del maguey maduras; si se combina con fruta se conoce como “curado”; aunque a muchas personas no les agrada por su “origen humilde” o lo baboso de su contenido: el líquido tiene una textura similar a la baba del nopal que para algunos, es incómodo al momento de beber.

Incluso los vinos se pueden enfermar y nunca recuperarlos.

Estas son algunas de esas desgracias que pueden pasar con tu vino.

TCA.
No es tu culpa, ni del importador, la tienda o el exportador: simplemente pasa. Como cuando cae un rayo del cielo, el TCA está en tu botella y nada la podrá salvar. En la mayoría de los casos, puedes ir y reclamar el contenido.
Si son vinos de calidad, de gran bodega, te lo han de cambiar. En caso de que sea un vino de menos de 300 es poco probable que te realicen el cambio.
El lado positivo es que pasa muy poco: sólo un 8% de miles de botellas lo puede portar.
Solución: botellas con tapa rosca.

Picado.
Cuando tu vino tiene algo malo y no es el corcho y huele a “vinagre”: mejor úsalo como eso, como vinagre.
Es el momento deprimente donde tu comida ya no va a armonizar porque ese vino dejó de serlo.
No hay lado positivo y has perdido el vino.
Solución: consumir de manera pronta los vinos que son jóvenes.

Cocteles.
Si tienes un buen vino: No lo hagas coctel. Punto.
Si tienes un mal vino: no lo vuelvas a comprar.
Para coctelería intenta vinos que no sean los más finos, pero tampoco vayas por los más corrientes. Un buen vino, que no sea caro para eso, en caso de que lo vayas a usar así.

Para los amantes del vino, conocer el Beaujolais es parte de la vida: el primer vino del año es el Beaujolais Nouveau.

Es un vino tinto que proviene de la cepa gamay, cuenta con Denominación de Origen Controlada en Francia y cada año sorprende a todos con una gran fiesta: el mismo día sale en todo el mundo.

El Beaujolais Nouveau Est Arrivé: El Beuajolais ya llegó.

Es un vino fresco, con un característico aroma a plátano y es joven, para la mayoría de los paladares puede ser un buen compañero.

No tiene paso por barrica, por lo cual los taninos no son agresivos.

En México, diferentes restaurantes hacen premisas con el vino: restaurantes, mercados gastronómicos se unen la lanzamiento.

En USA se acostumbra tomar para el día de Acción de Gracias.

Es un vino que por su proceso –maceración carbónica-, se recomienda beber lo más próximo: en el momento que lo tenemos, es momento de abrirlo.

Se recomienda beber Fresco, a los 13ºC está perfecto para acompañar quesos, postres o como aperitivo.

¿Se animan a probarlo?