Detalló que “la demanda de vino en México es mucho más alta que el crecimiento de la producción del vino nacional, y quien ha cubierto esa demanda es el vino extranjero”. Al presentar el evento, que iniciará el 24 de noviembre con un foro de negocios en las “Caballerizas Huixquilucan”, destacó que de acuerdo con datos del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) el crecimiento del vino mexicano es del 10 al 12 por ciento.

Sin embargo, la demanda en el país está creciendo aproximadamente del 20 al 25 por ciento, por lo que esa diferencia es cubierta por vinos extranjeros, agregó el directivo del evento, que culminará el 26 de noviembre.

Mencionó que la industria vitivinícola nacional aporta casi siete mil empleos directos e indirectos, emplea a poco más de 500 mil jornaleros y genera una facturación de poco más de 550 millones de pesos anuales.

Agregó que la principal competencia del mercado internacional la representan los vinos de Chile, Argentina, España, Francia e Italia, por lo que uno de los objetivos del foro es impulsar el crecimiento de la industria nacional.

Finalmente destacó que 59 por ciento de los consumidores mexicanos prefieren el vino tinto, 14 por ciento el vino blanco, 12 por ciento el espumoso y 15 por ciento las demás clasificaciones.

Vía Notimex.

Para los fans de Capote o de Audrey Hepburn llega este lugar que puede encantarles: un sitio para recordar como es un Desayuno con diamantes.

A sensação do momento aqui em NY é o novo Blue Box Café, inspirado no filme “Breakfast at Tiffany’s” – e sonho realizado de todo mundo que ama o filme (“Bonequinha de Luxo” em Português) com Audrey Hepburn. Localizado no 4° andar da loja Tiffany’s, na 5ª Avenida, esse local é parada obrigatória para quem vem a NY! Vamos? 📸@tiffanyandco #newyorkstepbystep #roteirospersonalizadosny #roteirosespeciais #roteirospersonalizados #roteirosdeviagem #blueboxcafe #tifannyandco #vamosparanyc #letsgotonyc #manhattan #breakfastattiffanys

Una publicación compartida de NY STEP BY STEP🗽 (@nystepbystep) el 14 de Nov de 2017 a la(s) 11:08 PST

Nueva York es un sitio para caminar y desayunar frente al aparador de Tifanny’s, un lugar donde nada malo puede pasar ( The quietness and the proud look of it. Nothing very bad could happen to you there. If I could find a real-life place that’d make me feel like Tiffany’s, then — then I’d buy some furniture and give the cat a name!”) puede ser una opción o ir a comer a un sitio inspirado en la tienda y la película. The Blue box cafe se encuentra en Manhattan y es donde tendrás la oportunidad de sacar a relucir tu Holly Golightly a comer unos bagels con salmón, unos huevos con aceite de trufa o un pan tostado con aguacate.

You can now have breakfast at Tiffany at The Blue Box Cafe. Visit our New York flagship store today.
Una publicación compartida de Tiffany & Co. (@tiffanyandco) el 11 de Nov de 2017 a la(s) 6:03 PST

El color y la vista del sitio se nos antojan para acompañar a nuestro Paul Varjak ¿no?
Aquí más información.

La cerveza artesanal ha adquirido auge en una buena parte del país, ello, debido a que los paladares mexicanos comienzan a buscar sabores más específicos; así, en la Cervecería Colima, se prepara cada botella para el disfrute de los amantes de esta bebida; que a saber, tiene 90 por ciento de agua, lo que la convierte en una bebida hidratante.

Más en Colima, que cuenta con una buena diversidad de microclimas y es necesario mantenerse hidratado, así, en los linderos de la ciudad, en el municipio de Cuauhtémoc y en lo que fuera una fábrica de refrescos mexicanos, nace hace tres años la Cervecería Colima.

Al frente de la pequeña, pero productiva fábrica, en lo que fuera un antiguo estacionamiento está el Jardín Trapiche, un restaurante con una carta caprichosa en donde se ofrecen platos como aguachile, pulpos y al menos otros 15 platillos que buscan rendir un vanguardista homenaje a los sabores de Colima, ello, sumado a deliciosos postres y cinco tipos de cerveza.

El lugar al aire libre, alimenta a comensales variopintos en un ambiente musical, pero relajado en un concepto de mesas compartidas, cada semana se unen para promover alguna causa social que beneficie a los colimenses.

Cada cerveza tiene personalidad propia y las botellas hacen alusión a algún elemento distintivo de la ciudad; así, la cerveza Colimita, con 4.2 grados de alcohol y un amargor de 20 por ciento, en la escala europea de unidades de amargor, provee de un sabor ligero y apto para el calor, lo que la convierte en una de las más solicitadas.

La Páramo, tiene un grado de amargor de 40 por ciento, 5.2 grados de alcohol y un gusto final a frutas y a pasiflora, lo que la hace apta para paladares acostumbrados a los sabores fuertes, mientras que la Cayaco, que hace alusión a la palma común en el Estado tiene un sabor ligero con 3.9 grados de alcohol y está elaborada con arroz que reduce los grados etílicos.

El lugar, ubicado a 20 minutos del centro histórico de Colima, es al aire libre con una tenue iluminación de una buena cantidad de pequeños focos; ahí, también se ofrece la Ticus una cerveza de tipo porter con aroma a café y a chocolate, con 4.5 de alcohol y 20 por ciento de amargor, así como la Piedra Lisa, de un sabor más amargo.

El concepto que ofrece el restaurante de la cervecería, se ha replicado ya en otros lugares, con lo que es posible disfrutar su carta de cervezas y alimentos en Terraza Trapiche, arriba del Hotel Ceballos, en el centro histórico de Colima con una inigualable vista de la ciudad pero con toques más cosmopolitas, en tanto que en Sayulita, el concepto es más playero y ofrece otra carta, y este mes en Guadalajara, abrirá sus puertas Casa Trapiche.

Atrás de los colores y aromas del restaurante, la fábrica tiene vida propia y un pozo de 200 metros de profundidad con agua proveniente del volcán y los vapores de la malta danzan en un ambiente húmedo; el proceso consiste en una selección de los ingredientes, que van desde el agua, hasta los diferentes tipos de maltas que dan el sabor a cada cerveza procedentes de Alemania.

La cervecería, que cuenta con una producción anual de un millón de botellas, consciente del crecimiento de la producción de cerveza artesanal en el país, cuenta con un laboratorio del control de calidad en el que igual se catan las bebidas para asegurar que estén al punto para los paladares, o bien se crean nuevos sabores, aunado a que se busca que consumirla sea una experiencia que involucre a todos los sentidos, no solo al gusto.

Vía Notimex.

Las comunidades rurales de Quintana Roo son ejemplo de sustentabilidad en la gastronomía local, al hacer uso de los insumos con que cuentan para la elaboración de sus platillos, afirmó la chef Karla Enciso.

Ante estudiantes de distintas universidades tecnológicas del país que participaron en el Encuentro Gastronómico de las Américas 2017, sostuvo que “es importante hacerle saber a nuestras cocineras tradicionales la importancia que tienen dentro de la conservación y preservación de la gastronomía mexicana”.

“Como sociedad necesitamos revalorizar a nuestras comunidades”, puntualizó Karla Enciso. Con la participación de la chef mexicana concluyó este encuentro que reunió a unos 500 participantes de más de 20 universidades y ponentes de siete países de Latinoamérica y Francia.

En el último día de actividades, la chef refirió que los miembros de las comunidades mayas elaboran su comida con “lo que la milpa les da”. “Hacen café con maíz, ya que no pueden comprar el café al ser un producto caro, o también están otros platillos que elaboran con pepita de calabaza, chaya o huevo que ponen sus gallinas, por decir algunos ejemplos”, explicó.

La especialista con más de 17 años de experiencia en el área, explicó a los jóvenes el valor que tiene la gastronomía de las comunidades rurales, las cuales piensan que no son importantes, pero son las que preservan costumbres ancestrales.

En el marco de este encuentro que organizaron las Universidades Tecnoĺogicas de Cancún, la Riviera Maya y de Chetumal, explicó a los estudiantes de gastronomía que la cocina de Quintana Roo se prepara de forma sustentable porque lo hacen con los recursos que tienen en su propia milpa.

En su ponencia “Sustentabilidad en las comunidades mayas del estado de Quintana Roo”, Karla Enciso dio a conocer el trabajo que realizan en las comunidades mayas como Tihosuco o Tres Reyes.

Asimismo, comentó que estas comunidades necesitan que les presten atención, y ayudarlos en sus redes de distribución, ya que muchas cuentan con productos que pueden ser utilizados en los hoteles, pero por el desconocimiento de los procesos de comercialización y marketing no hay un beneficio para ellos.

Vía Notimex.

Si hay un vino que siempre llega en la misma fecha es el Beaujolais Nouveau: es el primer vino que sale del año, es francés y se hace con uvas gamay.
Se produce en la región de Beaujolais en este país.

Es el “vin de primeur” (vino de primicia) más popular: sólo se fermenta unas pocas semanas (método de maceración carbónica) y sale al mercado de manera simultánea en más de 100 países siendo uno de los eventos vinícolas más grandes del mundo.
 
Cada año, el tercer jueves de noviembre, el mundo entero descubre al mismo tiempo la nueva etiqueta de la botella.
 
El Beaujolais nació de una larga experiencia, de un “savoir-faire” (exclusivo saber hacer) y una delicada vendimia a mano. Es un vino de color rojo rubí, con destellos violáceos particularmente ligero al ser un vino joven.
 
Para destacarse aún más de otros vinos y celebrar como se debe, la casa Georges Duboeuf creó un concepto pionero: una carrera a París llevando las primeras botellas de la nueva añada. En 1964, Duboeuf fundó su empresa y se convirtió en la referencia del Beaujolais al nivel mundial tal como lo conocemos al día de hoy. Su talento como catador, su visión y su respeto a los enólogos y viticultores de la región fueron el catalizador de su éxito a nivel internacional.
 
Georges Duboeuf sigue siendo el productor más importante de Beaujolais Nouveau.
 

Muy pronto #BeaujolaisNouveau llegará a tus manos #FerreryAsociados pic.twitter.com/ggrl6q0K28

— Ferrer y Asociados (@ferrer_vinos) November 1, 2017

Para destacar, cada año se cambia la etiqueta y es revelada el mismo jueves que el vino.

El hígado tarda aproximadamente de una a dos horas en procesar una copa de alcohol.

Estudios de la Secretaría de Salud indican que el consumo de alcohol inicia a partir de los 12 años, cuando el cuerpo aún no termina de desarrollarse. Preocupados por ello, en 2014 Cerveceros de México y sus afiliados, lanzaron el movimiento “No Te Hagas Güey” para concientizar a padres de familia, vendedores y menores de edad sobre los daños que causa el alcohol.

Margarita García, Gerente de Responsabilidad Social en Cerveceros de México nos comenta: “el ejemplo vale más que mil palabras, si tú le dices a tu hijo o tu sobrino que no tome en exceso mientras tú lo haces; es importante que la gente disfrute. No estamos satanizando el que la gente tome alcohol, ni cerveza, ni ninguna bebida, pero es importante que disfrute y valore el producto que está tomando.”

El consumo de alcohol tiene fuertes implicaciones en el cuerpo, las emociones y en la capacidad de aprendizaje en un menor de edad. Afecta principalmente al sistema nervioso central, impide el desarrollo pleno del menor al ocasionar dificultad de concentración, irritabilidad e hiperactividad ya que el cerebro no ha terminado de desarrollarse. Además, cuando el hígado recibe alcohol no está preparado para depurar dicha sustancia, por consiguiente no lo hará de la forma correcta, ocasionando que el adolescente se intoxique con mayor facilidad.

Expo Cerveza:
El acceso a la exposición es únicamente para mayores de 18 años, pero ellos tampoco están exentos de intoxicarse. Margarita García explica: “el alcohol deshidrata, poco a poco te deshidratas y si tomas agua mientras bebes alcohol mantienes tu cuerpo hidratado. Lo recomendable es que te tomes una cerveza por hora, entonces si te da sed tomas agua o cualquier bebida que no tenga alcohol”.

Dentro del área de Cerveza México existe la zona del Beer Garden, un espacio destinado para la degustación, contamos con despachadores de agua para la hidratación constante mientras bebes tu cerveza favorita y disfrutes al máximo tu estancia en Cerveza México.

La cantidad de cerveza que consumimos en un determinado tiempo y el agua no son lo único que ayuda a tu cuerpo a no intoxicarse, cuando las bebidas alcohólicas se acompañan de alimentos la absorción se atrasa y ayuda a que tu cuerpo no retenga tanta cantidad de alcohol en la sangre.

La cerveza artesanal es una bebida fascinante. Desde su proceso de elaboración hasta que llega al paladar. Existen una gran variedad de estilos con alcohol y sin alcohol, colores, sabores, ingredientes y formas de elaborarlas que hacen de la cerveza artesanal una bebida fascinante. Margarita García nos recuerda: “para nosotros, como representantes de la industria cervecera es importantísimo que la gente conozca y disfrute la cerveza, que la pruebe, conozca los diferentes estilos y tenga toda una experiencia”.

Por último, Ana Corral, Gerente de Cerveza México nos comparte unos consejos: “bebe con responsabilidad, no propicies el consumo en menores de edad, respeta el abstencionismo, no consumas alcohol si estás embarazada, vas a conducir o estás en tratamiento médico y sobretodo “No Te Hagas Güey”

Acerca de Cerveza México
La octava edición de Cerveza México se realizará del 10 al 12 de noviembre de 2017 en las instalaciones del Pepsi Center en la Ciudad de México.

Desde hace 8 años Cerveza México es un espacio interactivo donde además de degustar y hablar de cerveza, se vive la experiencia más completa en México sobre el Mundo de la Cerveza. En ella se pueden encontrar más de 150 productores, importadores, exportadores de cerveza y proveedores de insumos. Un evento para mayores de 18 años.

El mexicano Israel Ornelas Pacheco nunca imaginó que de ser botones en un hotel de Cancún, Quintana Roo, se convertiría en el primer propietario mexicano de un viñedo en Niágara on the Lake, especializado en producir el exquisito “icewine” o vino congelado.

Ubicado en Ontario, cerca de las cataratas del Niágara, Reuther Farms es uno de los más grandes viñedos de Canadá con tres décadas de experiencia produciendo vinos de mesa y congelados. Reuther Farms cuenta con 121 hectáreas de 27 variedades de uvas, una gigante máquina cosechadora, diez empleados y 12 prensas italianas, esta empresa familiar produce mil 500 toneladas de uva al año para consumo de la región y para exportación (icewine) a Asia (China), Estados Unidos y otros países.
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Israel Ornelas Pacheco, originario del Estado de México, conoció a su esposa Melisa Nevares Valenzuela, de Los Mochis, Sinaloa, cuando ambos trabajaban en la industria hotelera de Cancún, Quintana Roo, en el caribe mexicano.

La madre de Israel conoció al dueño de Reuther Farm, el alemán Alex Reuther, en un viaje a Las Vegas y vino a trabajar a este viñedo, fundado en 1987. Israel y Melisa llegaron para ayudar en la granja, hasta que la vieron como un proyecto de vida.

“Mi esposa y yo trabajábamos en el campo de hotelería y veníamos a ayudar a mi padrastro en el trabajo del viñedo hasta que decidimos quedarnos, pues a mí siempre me gustó el trabajo de campo”, dijo Israel en entrevista con Notimex.

“Cuando llegamos hace 11 años había sólo 20 hectáreas y mediante créditos fuimos comprando más tierras, ahora ya tenemos 121 hectáreas”, detalló. Su esposa Melisa define esta experiencia como “toda una aventura”, ya que ambos dejaron el calor de Cancún para venir a trabajar el campo canadiense con temperaturas bajo cero, vientos fríos y nieve.

“Ha sido una aventura muy bonita, hemos crecido como familia y como empresa, mi suegra y yo trabajamos en la administración y estamos criando a nuestros hijos para que sigan trabajando aquí y quizá en un futuro abrir una bodega”, dijo Melisa. Al respecto Israel detalló que “nuestro siguiente paso es no sólo ser productores de uva, sino crear nuestra propia marca en un futuro no muy lejano, hasta ahora somos productores y le vendemos a las bodegas que procesan el vino”.

Reuther Farms es parte del Programa de Trabajadores Agrícolas Temporales México-Canadá (PTAT), que lleva operando desde hace 43 años como un ejemplo de migración temporal, legal y ordenada. El PTAT cerró en 2016 con 23 mil 893 mil trabajadores temporales mexicanos en todo Canadá, y este año lo cerrará con unos 25 mil 263, quienes laboran en cerca de dos mil granjas, según cifras oficiales. En este viñedo laboran dos jornaleros como parte del programa PTAT y los propietarios informaron que el siguiente año vienen tres trabajadores y que piensan seguir contratando mexicanos.

Jaime Arguijo Santos, de Matamoros, Coahuila, lleva 11 temporadas trabajando en este viñedo donde cultiva, cosecha y maneja maquinaria. Gracias a este trabajo ha podido darle estudios a sus cuatro hijos y asegura, con orgullo, que “la mayor ya va a la universidad”. “Es buena opción venir a Canadá aunque es un largo tiempo, porque uno extraña a la familia, pero tratamos de hacerlo más fácil con las llamadas telefónicas”, agregó Arguijo Santos, quien cada año pasa ocho meses en Canadá.

Ramón López Solís, de Zumpango, Estado de México, se mostró satisfecho de tener un trabajo que le permite dar educación a sus hijos de 22 y 18 años.

“Es muy distinto trabajar aquí (en Canadá) que en México, allá sabía del campo, pero aquí vine a aprender el cultivo de uva, que para ser “icewine” debe cosecharse a menos ocho grados centígrados”, dijo López Solís, quien es trabajador temporal desde hace cinco años.

La calidad de los vinos canadienses está regulada por la Alianza de Vinicultores para la Calidad (VQA), un sistema regulatorio y de denominación de origen controlada instaurado en 1988, similar a la AOC francesa, la DOC italiana y la QmP alemana. Ontario y Columbia Británica son las únicas regiones de Canadá que producen vino y “icewine” con denominación de origen Vintners Quality Alliance (VQA). Los “icewine” o vinos de hielo son los vinos canadienses más conocidos por su dulzura “única y exquisita”, que los ha convertido en líderes entre los vinos dulces del mundo entero, según destacó el Ministerio de Agricultura de Canadá.

Estos vinos constituyen la punta de lanza de la industria vinícola canadiense y su producción se encuentra cuidadosamente regulada para asegurar su calidad. La cosecha de las uvas para este vino debe ser cuando la temperatura está a menos ocho grados centígrados, es decir, cuando las concentraciones de azúcar se encuentran en su máximo nivel, momento en el que las uvas pueden ser cosechadas y presionadas, mientras aún están congeladas.

Reuther Farms cultiva uva roja, blanca, verde, con variedades como Vidal, Cabernet sauvignon, Riesling, Sauvignon blanc, Gewürztraminer, entre otras. Los propietarios tienen una supermáquina cosechadora importada de España que puede cosechar los surcos en cuestión de minutos. Esta granja, como las 800 en todo Ontario que emplean temporalmente mano de obra mexicana, enfrentará a partir del 1 de enero de 2018 el aumento del salario mínimo de 11.40 dólares la hora a 14 dólares la hora, un incremento de 22.8 por ciento.

Ornelas Pacheco dijo que eso le afectará ya que sus “ingresos siguen siendo los mismos y los gastos van a ser mayores”. En esta granja laboran ocho canadienses y dos mexicanos, además otros trabajadores temporales para las jornadas más intensas. Los jornaleros trabajan en promedio 40 horas semanales, aunque pueden ser más si la cosecha lo requiere.

“Es un cambio grande (el incremento salarial), pero necesitamos de la mano de obra, trabajan muy bien y se hacen indispensables. No podemos subir el precio de la uva, pues está controlado por el Consejo Regulador, pero les estamos pidiendo un aumento para nivelar gastos y que todo esté balanceado”, añadió Ornelas Pacheco. Los propietarios mexicano-canadienses-alemanes coincidieron en que el programa PTAT les funciona y seguirán trayendo mexicanos, quienes bajo este esquema cuentan con las prestaciones que tiene cualquier canadiense.

Vía Notimex.

Durante la celebración del próximo festival Cerveza México se presentará de forma oficial ocho colaboraciones cerveceras que patrocinó el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
 
El USDA con el apoyo de la Brewers Association y ACERMEX, lanzó una convocatoria buscando cervecerías interesadas en participar en un proyecto colaborativo transnacional a fin de crear una cerveza que celebre lo mejor de ambas industrias agropecuarias. Los cerveceros mostraron un gran entusiasmo por el proyecto, tanto así que en lugar de tener una colaboración (como era la idea original), se terminó auspiciando ocho colaboraciones con 16 cervecerías involucradas.
 
En cada colaboración, el cervecero mexicano viajó a Estados Unidos a fin de diseñar una receta y elaborar la cerveza. El resultado fueron creaciones que acercan lo mejor de ambos países: lúpulos frescos, cocos, toronjas, limón e incluso mole y chapulines.
 
Estas colaboraciones celebran la estrecha relación que mantienen las industrias agropecuarias de ambos países (México y Estados Unidos). México es el primer importador de cebada norteamericana, y el segundo de lúpulos. Mientras que las exportaciones de cerveza de nuestro país a los Estados Unidos son de poco menos de 3 mil millones de dólares.

Las cervecerías participantes en estas colaboraciones son compañías independientes. Es por esto que varias de las etiquetas de las colaboraciones ostentarán los sellos que así lo certifican tanto por parte de ACERMEX como de la Brewers Association.
 
El sello ACERMEX se autoriza a todas las cervecerías afiliadas para uso en todas sus marcas y los valores que transmiten son: INDEPENDIENTES, ARTESANALES Y MEXICANAS.
ARTESANALES: Porque tienen una producción menor al 1% del total de la producción de cerveza del país. Utilizan materia prima de excelente calidad, 100% malta y sólo usan aditivos para desarrollo de innovación creativa de recetas y con el fin de enaltecer sabores y no para abaratar costos de producción.
INDEPENDIENTES: No pertenecen a las cervecerías dominantes del mercado mexicano en un porcentaje mayor a un 25%.
MEXICANAS: Todas las cervezas se producen dentro del territorio nacional.
 
Cervecerías Participantes:
o Cervecería Fauna (Ensenada, Baja California) con SouthNorte Beer Co. (San Diego, California)
o Cerveceria Loba (Guadalajara, Jalisco) con Wormtown Brewery (Worcester, Massachusetts)
o Cervecería Colima (Colima, Colima) con Denver Beer Co. (Denver, Colorado)
o Cervecería Albur (Monterrey, Nuevo León) con Payette Brewing (Boise, Idaho)
o Cerveceria Los Muertos (Puerto Vallarta, Jalisco) con Latitude 42 Brewing Company (Portage, Michigan)
o Cerveceria La Chingoneria (CDMX) con Heretic Brewing Company ( Fairfield, California)
o Cervecería Cru Cru (CDMX) con Epic Brewing (Salt Lake City, Utah and Denver Colorado)
o Cervecería Morenos (CDMX) con RAHR & SONS (Port Worth, Texas)
 
 

Para catar un chocolate y comprobar que realmente sea fino, se deben tomar en cuenta diversos aspectos como olor, color, brillo, granulado y hasta el tronido que emite al quebrarlo.

El director general de la Hacienda la Luz, Alejandro Campos, en la cual se producen los Chocolates Wolter, en Tabasco, y que con una de estas barras hace unos días consiguió oro en los Chocolate Awards World 2017, en Londres, explicó cómo degustar un chocolate.

Si realmente se quiere comprar un chocolate fino, indicó, antes de pagarlo hay que checar los ingredientes, los cuales deben ser pocos, a menos que sea uno compuesto por cremas, por lo que si hay un párrafo de ingredientes sugiere dejarlo en automático.

El experto, cuya barra ganadora fue elaborada con cacao criollo tabasqueño, hormiga chicatana y cardamomo, dijo que un chocolate debe llevar cacao como algo preponderante, manteca de cacao para darle brillo y fluidez, y azúcar para acompañarlo.

“Primero, cuando lo abran hay que observar que el chocolate esté completamente liso, que no tenga bloom, que es cuando la manteca se separa y parece que es un chocolate viejo, eso pasa mucho en los chocolates de mesa que no se permean”, señaló desde el Museo del Chocolate (Mucho) en la Ciudad de México.

Enseguida se debe hacer “crack”, es decir, escuchar el tronido del chocolate cuando se parte, el cual, mientras más agudo esté es mejor, porque quiere decir que está completamente concatenado y bien para ser probado.

“A veces estamos a 30 grados haciendo degustaciones y ya es como plastilina, no hay ni siquiera sonido o es muy grave, lo que quiere decir que no estamos en la mejor temperatura para hacerlo”, expuso.

Después se debe colocar en la contrapalma, ya que la palma de la mano es una de las partes más calientes que tenemos (37 grados), y debido a que el chocolate con manteca de cacao tiene un punto de fusión de 33 grados, se derrite.

“Mientras que en la contrapalma se puede sostener un poquito más de tiempo, además eso nos permite poderlo poner a contraluz y ver el brillo del chocolate, el color y la parte perpendicular en donde se ve el tipo y tamaño del grano”, detalla.

En ese sentido, mientras más parecido sea a la costra quiere decir que el tamaño del grano está más finito, ejemplificó que el chocolate de mesa es granuloso porque oscila entre 400 y 500 micras (mil micras es un milímetro), es decir, si al chocolate lo agarramos con las yemas sin apretarlo, la distancia entre ellas será ésta.

Agregó que cuando se baja a 100 micras se vuelve un chocolate pastoso, que todavía es pesado, pero ya no se mastica tanto y ese chocolate tiene entre 20 y 25 micras, lo que significa que ya es tan pequeño que se vuelve cremoso para el paladar.

“La separación entre nuestras glándulas salivales que son las que van a degustar el chocolate es de 30 micras, entonces con esto garantizamos que el chocolate se va a esparcir por toda la boca”, argumentó.

“Después de verlo, escucharlo y observar el tamaño de la granulometría, lo olemos para ir captando los aromas que vamos a degustar y por último vamos a agarrar un pedacito y lo vamos a poner en nuestro paladar, sin masticar”.

Luego se paletea, se derrite y se pasa por toda la boca para que la manteca del cacao se esparza por todas nuestras glándulas degustativas y se puedan sentir todos los sabores.

“Otro tip es que cuando ya se tenga casi semiderretido, lo pueden combinar, dependiendo el maridaje, con cerveza, con tequila, con mezcal, con bebidas, con ron”, sugirió Alejandro Campos.

Posteriormente, se pasa el chocolate sin morder, se respira y por la nariz se saca poco a poco el aire, justo cuando se exhala se sienten todos los sabores del chocolate. En la parte de atrás es en donde se capta lo amargo y cuando la lengua se pasa por el paladar y resbala bien quiere decir que no hay mucha astringencia.

“El bouquet del cacao fino de aroma fino les va a durar entre ocho y 10 minutos, cuando prueban chocolates azucarados automáticamente pasándose el chocolate se va el sabor”, adviertió en el marco del 8º Festival del Chocolate Tabasco “Del Edén para el mundo”.

Por último, Alejandro Campos dijo que se preparó en Londres para ser degustador profesional de chocolates finos, y así ser un catador y calificador de los chocolates que se producen en su cacaotera.

Vía Notimex.

Más que un platillo típico de la gastronomía yucateca, el Pib se ha convertido en un elemento principal en el altar dedicado a los difuntos, en casi todos los hogares se prepara únicamente para el Hanal Pixán o Día de Muertos.

En los altares que se ponen en las viviendas, como en los que participan en concursos alusivos a esta festividad, son colocados los pibes o “mucbipollos” (como también se les conoce); su tamaño no importa, sino la forma circular y su peculiar cocción. Desde el anuncio del inicio del Festival de las Ánimas que se realiza una semana antes del Día de Muertos, el Pib ya empieza a cocinarse en los hogares. Para los meridanos, el Hanal Pixán, es una fecha muy importante, por lo que con gran dedicación y esmero, las mujeres compran todos los ingredientes necesarios para iniciar este ritual gastronómico, laborioso desde su elaboración hasta su cocción.

Nuestros visitantes conocieron cómo se elabora el pib, tradicional platillo durante estas fechas. #FestivaldelasAnimas2016 pic.twitter.com/SzLxB97J02

— Turismo Mérida (@TurismoMid) October 28, 2016

Los turistas nacionales y extranjeros que visitan por primera vez Mérida, en estas fechas, y desconocen qué es el Pib, quedan en primera instancia, asombrados por el nombre y la forma de este platillo, pero al probarlo: “es como comer un tamal”, dicen unos visitantes provenientes de la Ciudad de México. Pero además de su forma circular, la cocción también es determinante para darle un sabor único. Para ello, primero se hace un hueco en la tierra se calienta la leña y arriba se colocan piedras, donde se ponen los mucbipollos y se tapan con hierbas y tierra. Con el calor de las piedras se cuece este gran tamal, cuyo platillo también se difunde a través de un video titulado: “Pib cortometaje sobre el Hanal Pixán en Yucatán”. En el cortometraje de 11 minutos con 47 segundos, describen la importancia de su preparación, los ingredientes y la forma de realizarlo y cocerlo. Los ingredientes son: masa, carne de puerco y de pollo, xpelón (frijoles) tomates, epazote, manteca, cubitos de recado rojo, manteca y hojas de plátano. La preparación también tiene su grado de complejidad, desde escoger la leña, limpiar las hojas de plátano, cocer la carne, hacer el col (con el caldo de las carne), envolver el pib, taparlo el horno y esperar. Una vez, reunido todo lo necesario las manos de las mujeres inician su labor: Forman la base y moldean las paredes del pib, colocan la carne, col, xpelón y se hace una tapa con la misma masa para cubrir el pib, después se envuelve con la hoja de plátano y se amarra perfectamente. Posteriormente, se colocan las piezas sobre las piedras calientes, se cubre con la hierba y la tierra para tapar el huevo y esperamos entre una y dos horas. Una vez cocido a disfrutarlo y buen provecho!

Pib>palabra Maya que significa~enterrado~de ahí el nombre del tradicional pibipollo, platillo que no puede faltar en #DíadeMuertos #Campeche pic.twitter.com/9VZMG9OpWC
— Adlemi Santiago (@Adlemi_Santiago) November 1, 2016

Vía Notimex.