Hace poco encontramos una nota sobre los Errores “imperdonables” que cometes al tomar el vino y champán. Para ustedes ¿Existen?

En nuestro caso, no creemos que estos existan y en algunos casos, se encuentran rebasados.

Se dice que… El champán va en copas de champán.
Menciona que se debe hacer en copas largas para apreciar de mejor forma el vino y tener las burbujas más tiempo.

Nosotros pensamos que… Lo único que no se vale es tomar vinos espumantes de la botella: el efecto no es agradable.
Incluso se han hecho nuevas copas para el vino espumante y poder apreciar mejor el vino, donde las copas no son de flauta y son más “gordas” en la parte del cáliz y permiten una mejor apreciación de estos vinos.

La temperatura.

Se dice que… se tiene que servir a una temperatura específica.
Que todos los vinos tienen una temperatura de servicio que es obligatoria para cada uno: de 10 a 15 los blancos, los dulces a 8 y máximo 10. Los tintos ente 15 y 21.
Los que tienen burbujas entre los 4 y máximo 10.

Nosotros pensamos que…
Debate: aunque les hemos dicho las temperaturas (reales, los vinos, por tintos que sean, no deben pasar los 20 grados, ya es mucho y realmente no lo vamos a apreciar), si no tenemos un termómetro para el vino, podemos hacer “aproximaciones”, el frío relativo para nuestra botella: en caso de que al probarlo sea muy frío, dejar reposar un poco para que tome la temperatura necesaria: sólo eso y recordar que la “temperatura ambiente” es un término vago y ambiguo.

De donde tomar la copa.
Se dice que… Debes tomar la copa por el tallo: si no se calienta la copa, y dejas las yemas de los dedos, que se ve antiestético y el protocolo depende del tipo de vino: que si es tetrarik no hay tanto problema.

Nosotros pensamos que…
No importa de donde tomes la copa. Es verdad que por protocolo se debe tomar por el tallo, pero si estás con amigos en casa platicando y en pantuflas ¿importa de dónde tomas la copa?
Y hablando de calentar la copa… ¿cuánto tiempo lo vas a tener en la mano? A menos que lo sostengas mucho, no pasará. El riesgo sería, estar en ebriedad y con la fuerza, romper la copa en la mano.

Brindar mal.

Se dice que… si no chocas con cuidado las copas, puedes causar una accidente, lo mejor es hacerlo con suavidad y de la parte baja.
Nosotros pensamos que… Sí.
Tengan cuidado y mientras más calidad tengan las copas, más despacio lo deben hacer.

No usar decantador.
Se dice que…
Todo vino necesita airearse, incluso los más óvenes, por lo cual es bueno decantarlos.

Nosotros pensamos que… No siempre es necesario.
A veces con el simple movimiento de copa logramos “despertar el vino”; otros, con más barrica, más tiempo en cava si necesitan un buen momento en el decantador.

Llenar las copas.
Se dice que… No va el vino hasta arriba.

Nosotros pensamos que… Es verdad, el vino no tiene que estar a tope, pues ahí si se calentará, no encontraremos todos los aromas y sólo “desperdiciaremos” el vino.

Remover demasiado
Se dice que… No debes hacerlo mucho, más si son vinos de más edad –viejos-, pues pierden el bouquet con el aire.

Nosotros pensamos… Que si ya lo decantaste, no necesitas estarlo moviendo; pero si no pasó por ese proceso, muévelo en tu copa tanto como quieras; es más, haz pruebas de cómo va cambiando mientras más le mueves a la copa. Total, es tuyo y puedes disfrutarlo como más gustes.

Lo que queremos al tener una botella es abrirla, ¿no? Y en algunas ocasiones no sabemos como hacerlo a falta de descorchador (e incluso cuando lo tenemos, puede fallar).

Es por eso que les damos estos sencillos consejos que no deben seguir –Insistimos, NO deben seguir- para abrir un vino.

Con soplete.

Para empezar, ¿cuántos de ustedes tienen soplete en su casa? Y todavía los pocos que lo tienen lo usan de experimento con el vino.
¿Por qué no hacer?
Se calienta el vino y lo más seguro es que pase una desgracia. Si no saben usar un soplete, tampoco hay que intentarlo con una botella.

Con cuchillo.
En el caso del champagne, muchas veces hemos visto que hay personas que hacen “show” abriendo la botella con un cuchillo
¿Por qué es mala idea?
Resulta que si no saben hacerlo bien (aquí les decimos como), pueden terminar con la mano cortada como resultado de explotarla:

En el mejor de los casos, sólo se caerá:

Con descorchador.
Los más sencillos o más complicados, el punto está en tener paciencia y poco a poco jalar; si en la desesperación, “jalas” rápido, este puede ser el resultado.

Con una taza… de baño.
Así es, el WC no debe ser un descorchador: para iniciar es asqueroso, en segundo, sólo se va a romper la botella y en el peor de los casos, la taza.

Con clavo.
Si no tenemos cuidado al hacerlo con un clavo y martillamos con cuidado, sólo vamos a terminar con una botella rota. Eviten esto por si acaso.

¿Qué son los propósitos?

Son los pequeños deseos que planeamos hacer realidad para el 2017, que en el 2016 no los terminamos pensamos que el 2015 se harían y en el 2014 los planeamos porque el 2013 no fue un buen año.

Es por eso que tenemos algunos aquí que no queremos que olviden, claro, son para el vino pero pueden aplicar para toda la vida:

Si eres un winelover y piensas en ideas para cumplir este 2017, te dejamos algunos ejemplos.

Tomar más vino nacional.

Nada mejor que consumir lo que tiene tu campo y probar lo que tienen para darte: siempre hay buenas opciones –a menos que de plano no hagan nada de vino en donde vives).

Probar más denominaciones de origen.

Intenta vinos nuevos: cada vez traen más vinos de otros lados y denominaciones que no teníamos antes ¿no es momento de abrir horizontes?

No encasillar.

No todo el vino es igual: por mucho que odies el pinot noir, pruébalo para demostrar que estas equivocado –porque lo más seguro es que lo estés-.

Comer con vino.

Al menos una vez a la semana –o más de las que estás acostumbrado- intenta abrir una botella de vino –aunque no te la acabes- y tomar una o dos copas con tu comida.

Invitar a tus amigos.

Una copa, de vez en cuando: sin juzgar porque piden el que no te gusta, sólo disfruta con ellos de una plática con un buen vino.

No fastidiar a los demás.

Sabemos que amas el vino; es justo, es delicioso y siempre acompaña todo. Pero no por eso debes insistir de manera constante a todo el mundo al respecto: evita el momento incómodo a los demás de voltear los ojos.

No criticar el gusto ajeno.

Siempre te pasa: sales a comer o beber con alguien y lo que pide, no te parece. Tu cara describe lo que sientes y te desagrada lo que pide… ¡Es momento de dejar de juzgar! (O permitir ignorar el gusto ajeno).

Evitar el exceso.

No dejarte ir con el “un trago más” cuando sabes que no debes: ser responsable contigo, con tu cuerpo y con la cantidad de bebida que estás ingiriendo –y de paso evitar la terrible cruda-.

¿Hay diferencias al momento de hacer vino? Pues si y algunas de ellas son más notorias que otras.

Nuevo mundo.

Hay poca reglamentación; en algunos casos nula.
Las zonas de producción no suelen ser marcadas, por lo cual hay una mayor experimentación con el vino.
Mayor innovación sin la limitación en creación de vino: se combinan técnicas.
Es posible encontrar una mayor frutalidad en estos vinos.

Viejo mundo.
Las legislaciones: la mayoría de estos países productores tienen una legislación y gran cantidad de Denominaciones de Origen para su vino.
Las zonas: Limitaciones en las zonas de producción y creación de vino marcadas.
Se habla de una mayor calidad aunque es un mito que se ha ido rompiendo poco a poco, pues el Nuevo Mundo ha mostrado gran capacidad en sus nuevas creaciones.

¿Cuál es el mejor?
Aquí hay dos respuestas para los #Winelovers:

El mejor es el que más te gusta. Siempre.

Y por otro lado, toma en cuenta que un buen vino tiene que ver con la producción realmente, no tanto con la procedencia: de acuerdo a tu gusto en el vino, encontrarás en cada una de las denominaciones o zonas de producción algo cercano a tus gustos: En todo el mundo encontramos buenos vinos, excelentes vinos y… sólo vino.

Les recordamos eso sí, que es necesario una buena zona para plantación de vid.

El jefe del servicio de Urgencias del Hospital de Especialidades del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Jalisco, Ramón Iván de Dios Pérez, dijo que consumir vino tinto ha demostrado reducir el riesgo de un evento cardiovascular.

Afirmó que una copa de vino tinto aumenta los niveles de colesterol bueno en la sangre debido a su contenido de flavonoides, resveratrol y antioxidantes; la medida recomendada es de cuatro onzas.

“Pero también está demostrado que las mismas propiedades las tienen las propias uvas o su jugo, la cáscara concentra una buena cantidad de resveratrol, por lo que no es necesario beber alcohol en caso de que la persona lo tenga contraindicado por motivos médicos”, expuso.

En este sentido, hizo hincapié en que consumir grandes cantidades de alcohol, en lugar de beneficiar puede perjudicar la salud, causando, independientemente de una adicción, alteraciones cognitivas y motrices que deriven en accidentes eventualmente fatales.

Del mismo modo, excederse tanto con el vino tinto como con cerveza o cualquier otro producto semejante, vulnera las funciones del organismo.

Una copa diaria de vino tinto es una recomendación sólo para aquellos entusiastas del producto, siempre y cuando no tengan contraindicaciones y sean menores de 65 años de edad.

“Si tiene entre 40 y 65 años lo mejor es limitar las cantidades y tener los cuidados médicos necesarios para que este hábito sea, en realidad, beneficioso. Si no se quiere o no se puede tomar, hay alternativas, incluidos suplementos”, expuso.

Dentro de las limitaciones que pueden existir en el vino, como las Denominaciones de Origen, su existencia en México pasa sin un AVA, una denominación o apelación de origen u alguna reglamentación.

Hablar de vino mexicano de inmediato nos manda a la producción que se hace en Baja California y algunos más experimentados en el ámbito piensan en Ensenada.

¿Entonces qué hay de la producción en otros estados? Guanajuato, Querétaro –uno de los principales productores en vino espumoso y crecimiento en el enoturismo-, Coahuila –con una de las casas más antiguas de producción vinícola DEL MUNDO-, Zacatecas y Aguascalientes.

Algunos expertos en el ámbito del vino explican lo complicado que puede significar tener una denominación de origen en México (como esta columna de René Rentería, entre otros), algunas de las atinadas razones son:
http://sibarita-ef.com/vino-mexicano-necesita-una-denominacion-origen/
1. No hay un cuidado en el manejo de la vid: mientras las Denominaciones de Origen cuidan que se va a plantar, aquí se siguen haciendo experimentos al respecto.
2. El cultivo de vides tiene relativamente poco tiempo, en comparación a otros países que tienen siglos.
3. No se ha hecho ningún registro de plantación: zonas, días de sol, días de lluvia entre otras opciones que son necesarias para conocer del terroir que se encuentren registradas en un documento legal.
4. No contamos con un sector gubernamental que regule: Ni Gobernación, ni Sagarpa ni una asociación de Vitivinicultores ligada al poder para dar voz.

¿Entonces qué nos falta? Para lograr que tengamos un vino nacional, reconocido y a nivel mundial, es necesario unir fuerzas: juntar las diferentes voces, escuelas y asociaciones ligadas a la vid y al vino para lograr una voz única, no sólo la de productores, la de legisladores y la de importadores o catedráticos.
El poder mejorar los precios, hacerlo más competitivo y de calidad será buena opción: un unión para bajar los impuestos –como se viene haciendo, pero con todas las voces, como comentamos anteriormente- podrán ser de mayor ayuda.

Para empezar a reconocerlo, debemos ir a lo básico.

Una implementación legal para la creación de vino en el país.

E iniciar una legislación real y aplicable a todos los productores de vino: sin la necesidad de limitar lo que se produce, pero dando un mejor cuidado a la tierra y a las zonas de cultivo: Crear zonas productoras protegidas para la vid de vino y no cambiar el uso de suelo, ni planearlo, ni venderlo para después negar los permisos de construcción de casas o campos de golf.

Ofrecer apoyos a los productores, crear becas para los estudiantes, hacer promoción de las zonas como parte del turismo, asistir con productos nacionales de alta gama a eventos en el extranjero –como lo hacen las Denominaciones de Origen dentro de México-, hacer la bebida oficial dentro de eventos protocolarios gubernamentales, promover el vino nacional y consumirlo: regalarlo, compartirlo y disfrutarlo.

Es momento, el vino mexicano está despertando: mantengámoslo así y veamos hacia delante desde todos los ángulos en los cuales podemos contribuir.

Una linda manera de hacerlo: Do it Yourself (DIY) que les dejamos para enfriar su champagne.
Se necesitan:
2 cubetas: una de ellas debe ser más pequeña que la otra, al menos la mitad de tamaño. Toma en cuenta que las vas a meter al congelador, debe entrar la de  tamaño más grande sin problemas.
Piedras
Agua corriente.
Puedes usar Fruta seca, flores o adornos especiales para decorar.
Lo primero es poner una pequeña capa de agua a la cubeta grande y meter al congelador. Espera a que quede duro y sácalo. Pon la segunda cubeta dentro, lo más al centro con piedras: debe ser algo que no permita que se mueva, pues si se mueve con el agua, no quedará bien.
Cuando ya tengas bien fijada la segunda cubeta, agrega agua alrededor de la segunda cubeta. Si vas a poner flores, será por partes (pondrás una capa de flores y agua, meterás a congelar y harás las siguientes capas hasta terminar).
Al finalizar, saca la cubeta chica y desmonta suavemente la parte del centro de la cubeta grande: usa guantes, te puedes congelar las manos.

 

Si tenemos botellas con corcho, estos son algunos consejos que ayudarán a saber que hacer con esos vinos y cuidarlos de la mejor manera para mantener en buen estado su contenido.

Durante el tiempo de guarda, es bueno tener las botellas en posición horizontal o boca abajo, así el vino queda en contacto con el tapón y mantiene su humedad y elasticidad.

El vino debe conservarse a una temperatura no superior a 18ºC: el vino envejece más rápido a una mayor temperatura.

Evitar cambiar mucho de posición la botella o movimientos constates: no a las vibraciones.

Una vez que lo has abierto, puedes taparlo con el lado contrario para cerrarlo de manera temporal: no más de 3 días sin importar que vino sea.

Si encuentras “cristales” en el corcho, no pasa nada, fue un error en el proceso de vinificación al momento de estabilizar el vino, que no suele cambiar su contenido.

Bien dicen que hay maneras de aprender de los errores ajenos: estas es una de esas maneras que esperamos sirvan para:
-No apuntar a alguien cuando abren una botella.
-Cuidar cuando quitan el bozal.
-No apuntar a la propia cabeza.
-Enfriar bien el champagne.
-No sablear un champagne si no tienen mínimo un video tutorial previo.