Las mejores escenas parte 2.

Hablando de comida y de antojos: algo de cine nunca viene de más y mejor si los platillos se antojan: comer cine, le dicen algunos.
Les dejamos la segunda parte de este listado.

Julie & Julia / Amo la mantequilla.
En esta película de dos grandes cocineras (una más conocida que la otra) hablan de cómo la mantequilla logra solucionar el día. Y tiene razón: No es posible pasarse de mantequilla.
Otra película para los foodies de corazón que vale la pena ver e interpretar.

Este es el fin / Hora del desayuno.
Si en el juicio final te quedaran sólo unas cuantas reservas ¿mejor usarlas todas en un desayuno? En esta sátira sobre el apocalipsis pasa: Danny McBride no sabe que el mundo se ha terminado y decide usar las reservas de la casa para preparar un hermoso desayuno para todos… y dejarlos sin comida.

Papá por siempre / la ardua cocina.
Si eres de las personas que no sabe que existen diferentes tipos de sartén, esta escena es para ti: vivir solo, aparte o no tener ayuda en la comida es un momento incómodo cuando sin quererlo, te toca preparar la comida. Este puede ser tu caso y así es como se sufre:

Sin Reservas. / Que ella coma.
Cuando tu hermana muere y te quedas a cargo de tu sobrina, las cosas se pueden complicar si eres parte de un restaurante de alta clase. Aquí podemos ver y entender como funciona una cata previa para la explicación de platillos al comensal hasta como una cocina puede verse envuelta en líos godinez: Pues bien, en uno de ellos, la sobrina –que por la depresión no come-, acompaña al restaurante y el “chef competencia” de la protagonista de esta comedia romántica le ayuda a comer. Esta es una obra inspirada en la película alemana Deliciosa Martha.

Bridesmaids / la depresión se cura horneando.
Para algunas personas, cocinar es terapéutico. Y esta película lo demuestra: si sietes que a todos les va bien y sólo tú caes en ruina, puede que esta película te ayude a reflexionar en como arruinar todo alrededor a veces funciona para salir adelante –aunque no es la idea-. Llega el punto donde la protagonista decide pasar del drama a la cocina:

Spanglish / Sándwich.
Nada como un buen sándwich para sentir que tocas el piso y que todo se va a arreglar: o eso nos trasmite esta escena en Spanglish, donde un chef no logra componer su vida marital sin saber bien qué es lo que falla. Consentirte un poco es bueno.

Goodfellas / en la prisión.
Esta escena es un antojo para la cocina: todo lo que quieras hacer lo puedes lograr desde una pequeña navaja. Un corte puede ser una buena opción ante un trozo de carne o algo de ajo.

Maria Antonieta / postres.
Si algo tiene Soffia Coppola es el buen gusto en postres y en fotografía. Esta película nos habla de la juventud de Maria Antonieta como una niña mimada y amante de los dulces:

¿Qué más escenas agregarían ustedes?

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¿De dónde viene el color rojo?

El vino y su característico color rojo; esto viene de un pigmento llamado antocianina, que se encuentra también en otras frutas como las ciruelas, los arándanos y las cerezas, así como en algunas flores como las orquídeas y las hortensias.

Este pigmento se encuentra en las pieles de las uvas.

Cuando se hace un remojo de las pieles en el mosto –jugo-, la antocianina se libera y tiñe el vino.

Las diferentes variedades de color rojo producen diferentes niveles y expresiones de estos compuestos, haciendo la ciencia detrás de ella muy compleja.

Los colores en el vino van del rojo al violeta y azul, hasta el naranja.

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Los vinos que tienen tonos de color más rojo, son de una acidez alta y tienen un Ph más bajo.

Los que van en color violeta oscilan entre los 3.4 y 3.6 Ph (que es promedio).

Los vinos con un tinte más azulado –hacia tonos magenta- tendrás más de 3.6 Ph y cerca del 4, lo que da una baja acidez.

Aunque debemos tener claro que hay variables que cambian el color, como las adiciones de azufre, la maceración y la co pigmentación.

La intensidad del color se observa con la opacidad del vino: los tintos son profundamente opacos tienen más compuesto fenólico: syrah tiene hasta 4 veces más pigmento –antioxidantes- que zinfandel.

colores en el vino

Las diferentes uvas tienen diferentes niveles de intensidad, el pigmento del vino tinto es sensible tanto a la temperatura como a los sulfitos; los vinos que se fermentan a altas temperaturas o tienen mayores adiciones de azufre tendrán menos intensidad de color.

Los vinos suelen perder pigmento a medida que envejecen; hasta el 85% de la antocianina después de 5 años.

Más información aquí.

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El correcto servicio.

Hablemos de él ¿qué es tener un buen servicio? En el lado restaurantero, debemos tomar en cuenta que el comensal se vaya feliz de lo que ocurre en nuestro sitio; esto sin importar como llegó. Sabemos que suena a una tarea exhaustiva y sin embargo, necesaria.
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Hablemos paso por paso que implica al pedir un vino.
Lo primero es saludar, hacer ver al comensal que es bienvenido y ofrecer las cartas: en caso de vino, invitar al sommelier a saludar y ofrecer recomendaciones “¿Algo para iniciar?” sin invadir al cliente (¿Ven porque decimos que la parte del mesero es de las más importantes?). Haz las recomendaciones pertinentes.
Es más fácil vender al cliente si logramos un perfecto servicio. Es así como procede el vino:
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Lo principal es descorchar en mesa: los espumosos en la enfriadera y los tintos en mesa.
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Decantar o trasvasar, de acuerdo al caso; igualmente se hará frente al cliente o comensal para poder ver que el proceso sea correcto. Servicio_correcto_3
Como hemos hablado en otras ocasiones, es bueno cuidar hasta donde llenar la copa: aunque cada lugar tiene su límite de servicio, es bueno revisar que al servir la copa, no sea más de 1/3 de su capacidad. Sobre todo si la botella se queda en la mesa.
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Recuerda al momento de servir, girar la botella para evitar gotas en mantel, mano o copa y retirar la botella.
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No olvides limpiar -sin pasar sobre el comensal ni sus platillos- tras servir el vino o recoger platillos. Y siempre pregunta si es buen momento para quitar el plato.
Y les recordamos: la propina no es obligatoria, es una gratificación del comensal al servicio.
 
¿Hasta dónde servir la copa?

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Realizan Feria del Mezcal Minero en Santa Catarina Minas, Oaxaca

Ponencias, degustaciones, muestras gastronómicas y actividades culturales es lo que ofrece la primera Feria del Mezcal Minero Ancestral y Artesanal, que se llevará a cabo los días 26, 27 y 28 de noviembre en Santa Catarina Minas.

En un comunicado, Ángela Hernández Sibaja, titular de la secretaría de Turismo y Desarrollo Económico (STyDE), señaló que el objetivo de la feria es dar mayor difusión al mezcal minero.

Asimismo, indicó que es el resultado de la organización del grupo “Productores de Mezcal Ancestral y Artesanal, sólo uno”, originarios de Santa Catarina Minas, Ocotlán.

Por su parte, Moisés Martínez Álvarez, presidente y representante legal de este grupo de productores, dijo que un total de 11 productores de mezcal, ocho expositores de gastronomía y 11 artesanos de los Valles Centrales, formarán parte del evento.

En la feria se podrá tener un acercamiento con el proceso de elaboración del mezcal minero y sus bondades. Habrá ponencias, visitas a palenques mezcaleros, talleres de mezcalogía, mixología, y sesiones de maridaje, señaló.

Asimismo, participan productores de distintas comunidades, investigadores, proveedores de mezcal, instituciones como la STyDE, Sagarpa, Sedapa, Inifap, Cofepris, el Consejo Regulador del Mezcal, entre otras, en una mesa de trabajo denominada “Actualidad y Futuro del Mezcal Minero”.

También se realizarán actividades como comparsas, bailes folclóricos, exposiciones de artesanías, muestras gastronómicas y un baile popular.

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En dos de los eventos se contará con la presencia del chef español Joan Bagur y el mixólogo José Yáñez con una cuota de recuperación y el resto de las actividades serán gratuitas.

Santa Catarina Minas, es una comunidad oaxaqueña que además de conservar un legado histórico en la explotación de diversos materiales preciosos durante la época del Virreinato, también es conocida como “la cuna del mezcal”.

En este sitio, la producción de dicha bebida es totalmente artesanal, después de la cocción del maguey en hornos de piso y de haber sido cortado con machetes, se machaca a mano y se fermenta en contenedores especiales de madera con gran capacidad.

La destilación se hace en ollas de barro oaxaqueño y después de dos procesos de destilado se obtiene el delicioso mezcal minero.

Vía Notimex.

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Libro sobre vino con vino.

El autor Miguel Rep publicó su libro “Tinta y tinto sobre blanco”, es un vino ilustrado por Miguel Rep y el Fondo Vitivinícola en Argentina como una búsqueda de nuevos proyectos para aumentar el consumo del vino, así como acercar el arte y el vino.

El libro se presentó en Argentina el 23 de noviembre, un día antes del Día del vino Argentino.

Este libro de Editorial Planeta es un recorrido personal del autor con memorias personales, notas de viajes, conversaciones y descorches.

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El autor se encargó de manera previa de una biografía ilustrada del escritor Julio Cortázar.

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La fase visual del vino.

Términos del vino: la fase visual es donde notaremos las características en copa del vino: color, intensidad y capa son algunos de los términos que tendremos cerca. Esta es la primer parte de la cata: es lo primero que notaremos en un vino.

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Diremos que el vino se encuentra limpio al no mostrar sedimentos, trozos de corcho o algún resto como cristalización en la copa; si cumple con alguno de estos requisitos, el vino será turbio.

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¿El color? Se ve fuerte, claro o medio: los términos correctos serán:

Pálido al ser claro -uvas de poca intensidad, como el gamay-, medio cuando el vino tiene una intensidad mayor sin ser intensa, la más alta expresión de color; es parecido a pintar con pintura vegetal el agua (mientras más tiña la tintura, será intenso, mientras menos color, es pálido).

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De acuerdo al color del vino, también se pueden clasificar:


Detalles que también debes ver:
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Agitar o no la copa.

Los mitos del vino son muchos y alguno de ellos tiene que ver con agitar la copa… ¿es realmente necesario?

La respuesta es que sí: mover la copa nos va a ayudar a que “entre” aire al vino y se pueda expresar mejor.
En algunos casos, como en los vinos jóvenes, no es necesario decantar o trasvasar un vino; sin embargo, el movimiento de la copa va a ayudar a que esos aromas se desprendan más y mejor.

Es así como podremos percibir mejor y más la calidad de un vino.
Algunos, al servirlo, guardan esa complejidad que tras agitarlos puede salir.

Tampoco es necesario agarrar el vino de maraca.

Sólo es poder agitar un poco para desprender aromas y ayudar en copa esa evolución necesaria del vino.
Todos los vinos lo necesitan: blancos, rosados, tranquilos, espumosos, tintos y dulces.

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Game Of Thrones: de la ficción a tu mesa.

El canal de televisión HBO tendrá una colaboración con Vintage Wine Estates en Estados Unidos para crear el vino de Game of Thrones.
Se harán tres tipos de vino, una combinación de tintos, un cabernet sauvignon y un blanco hecho con chradonnay.

Estos saldrán a la venta hasta marzo del 2017 en Estados Unidos.
Las etiquetas serán especiales a la serie y las cosechas tintas del 2015 -2016 del blanco-.
¿Se les antoja?

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Kavalan ha sido nombrado el mejor whisky a nivel mundial

Kavalan ha ganado el premio “Worldwide Whiskey Producer of the Year” (productor de whisky del año) de la prestigiosa Concurso Internacional de Vinos y Bebidas Espirituosas (IWSC).

Este año, el IWSC creó siete títulos de “Productor del Año” de bebidas espirituosas: brandy, ginebra, licor, ron, whisky escocés (scotch) y vodka, así como whisky internacional.

El director ejecutivo de Kavalan, el Sr. YT Lee señaló que Kavalan había ganado el título de mayor prestigio.

“Hemos ganado el premio Asia Pacífico en cuatro ocasiones. Recibir este nuevo premio nos llena de humildad y solo hace que estemos más decididos a producir un whisky incluso mejor”, afirmó el Sr. Lee.

Otros premios que se entregaron fueron:

Solist Port Single Cask Strength (Solist Port de barrica única) –

Medalla extraordinaria de oro

Solist Vinho Barrique Single Cask Strength (Solist Vinho de barrica única) – oro

Solist Fino Sherry Single Cask Strength (Solist Fino Sherry de barrica única) – oro

Concertmaster (maestro de conciertos) – oro

ex-Bourbon Single Cask Strength (ex-bourbon de barrica única) – oro

En 2015, Kavalan obtuvo el “World‘s Best Single Malt Whisky” (mejor whisky de malta única del mundo) de los prestigiosos premios World Whiskies Awards (WWA) por su Kavalan Solist Vinho Barrique y en 2016, el “World‘s Best Single Cask Single Malt Whisky” (mejor whisky de malta única y barrica única del mundo) por el Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength.

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