Desde tiempos remotos, el hombre ha querido llegar a nuevos lugares en el espacio, y en la actualidad, un grupo de estudiantes de la Universidad de San Diego, California, analiza el comportamiento de la levadura de cerveza en la Luna.

El proyecto de los alumnos finalistas de la competencia Lab2Moon, realizada por el equipo de investigación aeroespacial TeamIndus, pretende poner a prueba la viabilidad de dicha sustancia en el satélite de la Tierra, indicó la página de Internet UNAM Global.

A través de pruebas experimentales en cerveza, los estudiantes podrán conocer la conducta de la levadura en el satélite, lo cual es importante para el desarrollo de productos farmacéuticos y alimentos que contengan este fermento.

Todo el trabajo de elaboración requerido antes de añadir levadura se hará en la Tierra y no en el depósito de experimentación.

Las pruebas de fermentación y viabilidad de la levadura se efectuarán por medio de la presión, en vez de usar mediciones de densidad como se realizan en el planeta.

El plan será posible gracias a que los alumnos poseen un contrato de lanzamiento firmado para enviar una nave espacial a la Luna, con un rover (robot investigador) que se mueva en superficie y transmita imágenes, como parte del reto Google Lunar XPRIZE.

Vía Notimex.

La directora general de la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex), Paz Austin, señaló que el consumo de cerveza artesanal es una tendencia de índole mundial, México está creciendo a la par que Estados Unidos.

“Aunque hay mucha influencia por parte del mercado (estadunidense), se han desarrollado otras vertientes a nivel nacional, como el turismo gastronómico. Por ejemplo, si vas a Baja California, Mérida y Jalisco, es normal que encuentres rutas de cerveza”, destacó.

Añadió que el mercado de la cerveza artesanal muestra una tendencia de crecimiento a doble digito por año, de acuerdo al estudio de mercado denominado el “Estado de la Industria de la Cerveza Artesanal 2016-2017” presentado por Acermex.

El estudio presenta el conteo de la capacidad instalada; las exportaciones e importaciones; la producción, tipos y grupos de cerveza artesanal; las cervecerías artesanales a nivel nacional; información de la Competencia Cerveza México; y acotaciones respecto a la industria.

Reiteró que el auge de la cerveza artesanal en México sucedió a partir del 2013 con la resolución de la Comisión Federal de Competencia Económica (Cofece) sobre que no existiera exclusividad en la distribución de cerveza.

Este hecho le dio libertad plena a los centros de consumo para comercializar la que ellos quisieran. Así comenzó a crecer el mercado, sumado a la cultura cervecera ya existente en el país y a la tendencia mundial de su consumo.

“Una ventaja súper importante de la cerveza artesanal es la diversidad en el producto. Hay muchas opciones para el gusto que sea porque hay muchos estilos”, enfatizó.

Y otra ventaja, que es una circunstancia económica y comercial del país, es que somos buenos representantes de nuestra industria local. Y actualmente se respira una atmosfera nacionalista importante, y al contar con distintas cervezas por estado o región, eso ayuda mucho”, dijo.

Aclaró que la cerveza artesanal es más cara porque todos los insumos se compran a baja escala, son producciones más pequeñas y más cuidadas.

Además, en México no hay suficiente materia prima para la producción de cerveza por lo que se importa. Sin embargo los beneficios son que se toma 100% malta, con una producción bastante cuidada y con calidad extrema.

Resaltó que la cerveza artesanal es un producto sin químicos, ni conservadores y granos bien seleccionados. Es una bebida rica en nutrientes y en algunos países se considerada como un alimento.

“Hay cervezas que se hacían en monasterios, y aun cuando se hiciera ayuno estaba permitido beber la cerveza como un líquido para mantenerse calientes, esto en Alemania”, rememoró Paz.

Las preferencias del consumidor mexicano en cuanto al estilo de la cerveza artesanal por orden de importancia son: stout, porter, IPA, pilsner, y sour.

“La forma correcta de beber cerveza sería hacerlo en vaso para poder tener una apreciación tanto del sabor como del aroma, y también de la vista. Mientras que beber una cerveza congelada es algo que debe quedar fuera, pues esta práctica surgió a partir de las cervezas de muy mal sabor, el cual era enmascarado por la temperatura”, aseguró.

Según el tipo de cerveza artesanal que se va a beber, pues dependiendo del estilo podemos considerar la temperatura correcta para consumirla.

“Es importante revisar sus respectivas etiquetas, pues muchas veces incluso se recomienda en qué grado y tipo de vaso hay que beberlas. Los cerveceros están trabajando mucho en este contenido y en la educación. Además, muchos ya cuentan con el sello Acermex que te garantiza una cerveza independiente, mexicana y artesanal”, dijo.

Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán cita en la edición 2017 de Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, a celebrarse del 23 al 25 de febrero en Expo Guadalajara.

En Expo Café & Gourmet Guadalajara participarán productores de café, tostadores y molinos, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, edulcorantes y saborizantes, jaleas, quesos artesanales, café y té, vinos y licores, carnes, pescados y mariscos.

Aceites, vinagres y conservas, aderezos, salsas, productos orgánicos, mezclas de café, empaques, mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, recetarios y publicaciones especializadas, entre otras cosas más.

Vía Notimex.

El frijol es uno de los alimentos protagónicos en la dieta de la población mexicana, el cual aporta a los platillos y en cualquiera de sus presentaciones una proteína de alta calidad para quien lo consume. Esta leguminosa puede comerse cocida, entera, molida, en sopa o mezclada con granos como el arroz y el maíz, lo que lo hace interesante dentro de la gastronomía, mencionó el chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita.

El especialista, quien ha apoyado su trabajo sobre el frijol en tareas de campo y en artículos científicos, explicó que en el mundo se conocen cerca de 150 especies de frijoles, de las cuales 50 se encuentran en México con variedad de tamaños, colores y requerimientos ecológicos.

Las especies que más se cultivan en el país son frijol silvestre (Phaselus vulgaris), frijol comba (P. lunatus), frijol ayocote (P. coccineus) y frijol tépari (P. acutifolius), y la mayoría han sido agrupadas por el color: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.

“En los estados costeros del Golfo de México predominan los frijoles de color negro; en las entidades colindantes con el Pacífico y las partes centrales del país las variedades son de color claro, como el bayo y flor de mayo”, destacó en un comunicado de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC). El también integrante de la Academia Culinaria de Francia colaboró con 100 páginas sobre el frijol, dentro de la primera edición del Diccionario Enciclopédico de Cocina Mexicana que se publicó en el año 2000.

“Tomé muestras y me di a la tarea de investigar con las poblaciones locales los usos del frijol, así como identificar las características de las variedades de esta leguminosa, ya que en ocasiones parecen ser los mismos, pero no lo son”, manifestó. Precisó que tal es el caso de un frijol negro de los valles centrales de Oaxaca, “le llaman ‘santanero’ porque viene de un pueblo que se llama Santa Ana; éste es de mejor sabor que el frijol negro que se cultiva en Querétaro”, dijo.

El libro fue parte de la literatura que se incluyó en la solicitud que presentó un grupo de aficionados y profesionales ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) para que declarara a la gastronomía mexicana como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”.

 

Vía Notimex

De los más grandes productores de vino del mundo, Italia y lo “complicado” que puede sonar hablar de todos sus vinos.
Esto es un pequeño resumen para entender mejor sus etiquetas.

Vino de Tabola
Son vinos italianos que no tienen una indicación en etiqueta, también conocidos como “vinos de mesa”; son para consumo cotidiano y no, no son de mala calidad –pues eso depende del productor y no del tipo de vino-.

IGT
Indicación Geográfica Típica, vinos con uvas de la región establecida por la ley, no pueden ser hechos de otra forma y algunos incluso incluyen leyes o normas de producción.
Estas aparecen en las etiquetas y viene el viñedo y el año de producción.

DOC
Son las Denominaciones de Origen Controladas, son vinos que tienen una buena tradición vitivinícola, los viñedos son autorizados para cultivo y producción de las mismas y se hacen análisis para saber que los vinos serán de una calidad y cumplirán los requisitos legales que deben ser.
Todos estos controles son revisados de manera contante para lograr calidad en región y vinos.
La mayoría de los vinos se encuentran en este rubro.

DOCG
Denominación de Origen Controlada y Garantizada: debe ser de mayor calidad, contar con al menos 5 años como DOC, calidad, producción e historia, fama a nivel nacional e internacional y repetimos: calidad.
Para estos vinos se llevan análisis de la tierra, la uva, los procesos, degustaciones y catas del vino comprobando que merecen este nivel.

¿No es absurdo que tras abrir una botella de vino y servirla alguien haga el comentario de que “está cerrado aún”? Es contradictorio; sin embargo permítanos explicarle a qué se refieren estos términos de “abierto” y “cerrado”.

El vino pasa un largo proceso antes de llegar a la botella, más cuando se le puso en barrica algunos meses antes de eso.
Hay casos que del momento de la vendimia a que se encuentra en la mesa, pasan al menos 3, 5 o hasta 10 y 15 años.

Tras esto, se sirve el vino en la copa. Lo olemos, lo tomamos, lo degustamos.
Pues bien, puede que ese vino no se encuentre listo para ser bebido y necesite al menos unos minutos en copa, si acaso exagerando, una hora.

El vino “abierto” es para designar al vino cuando tiene una concentración de oxígeno suficiente para expresar todos los aromas que se encuentran en él.

Que un vino está “cerrado” se refiere a que no se han “despertado los aromas” –o sea que no logramos percibir toda la carga aromática que sabemos puede contener el vino- .

Por eso, en ocasiones, para “abrir” más rápido el vino, es necesario trasvasar y decantar.

El rey de los blancos, que nos da los champagnes de mayor calidad; la reina de las cepas blancas y la más conocida y plantada: El chardonnay.

Con esta cepa se logran vinos extremadamente complejos e incluso algunos pueden ser bien criados en barrica.

Nota: La escala aquí anunciada es de 1 a 5.

A unos días de finalizar el primer mes del año, aún se percibe el ambiente de resaca para regresar al trabajo y para dejar atrás los kilogramos que aparecieron en la época decembrina.

El hecho de catar y degustar tiene que ver con la apreciación del vino. Es ese momento donde vas a tomar un vino pero a conciencia, no sólo en la plática o en la comida.
Una cata es donde vas a poner atención a los colores que hay en el vino, en los aromas que se encuentran en él, en la manera en que se mueve en copa. Todos los detalles sensuales de un vino antes de tenerlo en la boca.
 
 

 
Una cata horizontal es una sesión donde se prueban varios vinos, de la misma cosecha y zona o denominación de origen, de esta manera se comparan las diferentes elaboraciones de vinos y calidad de la uva con la que se elaboró.
Esto se usa principalmente en concursos y denominaciones, para comprobar controles de calidad y procesos de producción de los mismos.
Esto también se hace entre distribuidores que compran los vinos para poder hacer revisión de calidad y costos para su calidad.
 
En estas catas podemos también ver las diferencias en los métodos de elaboración, la influencia de los distintos tipos de suelo, microclimas en un mismo tipo de uva.
Ejemplo:
Varios albariños de Rias Baixas, todos jóvenes, del mismo año (por decir, del 2012), y ver como son diferentes cada uno de los vinos.

 

Catorce Masters of Wine volverán en esta edición de primer nivel mundial en la ciudad de Madrid.
El Concurso de vinos Bacchus reunirá al fin la más alta cifra de Masters of Wine fuera de Reino Unido, donde se darán cita para catar los vinos que gusten inscribirse.
 

El año pasado, México fue país invitado.

La fecha límite para inscripciones es el 27 de febrero del 2017, y el 1 de marzo para pruebas.
 
Aquí encuentras más información.

La tortilla de harina de trigo en la zona norte del país, es la base de diversos platillos de la gastronomía local, y cuenta con un alto consumo en comparación con otras zonas de México, donde se prefiere al producto elaborado con maíz.

Producida de manera artesanal en el hogar o industrializada, la tortilla de harina es parte de los hogares regiomontanos, donde es un gusto disfrutarla recién salida del comal, sola, con algo de mantequilla o rellena de diversos guisos.

Su uso en diversos platillos, se ha diversificado tanto en la actualidad, que ahora ya es utilizada en la cocina china, o como base para los buñuelos, tan tradicionales en las celebración de Año Nuevo, así señaló el chef Karim Alanís.

Indicó que la tortilla se puede ver sobre todo en esta zona del México, así como en Estados Unidos en el plato conocido como “burritos”, donde está cerrada de sus extremos para evitar que se le salga su relleno o en los denominados “warps”.

Refirió que la tortilla de harina surge a partir de la llegada de los españoles a México, ya que estos “no tuvieron tanta aceptación a nuestra tortilla de maíz e hicieron su propia versión, la cual era su pan europeo llevado a la preparación de la tortilla de harina”.

Expuso que su elaboración es mucho más compleja que la del producto de maíz que requiere solo de harina y agua o de maíz nixtamalizado.

En tanto que la tortilla de harina, requiere de más ingredientes como harina de trigo, manteca, sal, agua y polvo para hornear, lo que la hace más resistente.

“La de maíz se humedece un poco y se rompe, mientras que la de harina es más elástica y resistente, y en el norte por el tipo de vida que llevamos, se utiliza mucho para la hora del lunch, por la resistencia que tiene, pues es muy diferente comer un taco frío de harina a uno de maíz.

“Nuestra tortilla ha tenido un impacto muy fuerte, en Inglaterra se encuentra presente y si no me equivoco también por ahí de los años 90, nuestra tortilla también llegó a China”, manifestó.

El chef Karim destacó que en México los restaurantes de comida china ahora la utilizan para la elaboración de los “rollos primavera”, “han sustituido su masa para el egg roll, por nuestra harina”.

Alanís indicó que otra modificación de este alimento, es en los buñuelos de rodilla, pues su masa es muy parecida a estos.

“Hay lugares en donde a nuestra tortilla de harina la fríen y espolvorean de azúcar para convertirla en buñuelo, la sacan y le ponen el azúcar y canela en polvo y ya tienen un buñuelo” en lugar de seguir el proceso tradicional de su elaboración que es más largo.

Su preparación en el hogar es muy tradicional, expresó, donde además hay otras variantes de la misma como las gorditas de azúcar o de nata.

Destacó que es tan fuerte en nuestra región, que causa extrañeza a visitantes de otros estados del centro de país a quienes les parece raro que al pedir tacos, se les pregunte ¿De harina o de maíz?

En otras partes de México, declaró, la tortilla de harina solo se consume en los denominados “burritos”, cuando en la región tiene otras variantes.

Consideró que por el ritmo de vida de los regiomontanos ahora las amas de casa ya no procuran tanto hacerlas en casa, por lo que es muy popular encontrarla en los supermercados o pequeñas tiendas, ya elaboradas de manera industrializada.

Sin embargo, cuando se trata de aprender a hacer tortillas de maíz o de harina, agregó, “se opta más por la tortilla de harina”.