México es cuarto lugar mundial en producción de cerveza

México ocupa el cuarto lugar en producción de cerveza a nivel mundial, por arriba de países como Alemania, luego de que en 2016 elaboró 105 millones de hectolitros, destacó Cerveceros de México.

En el marco de la celebración del “Día Internacional de la Cerveza”, que data de 1994 cuando los alemanes decidieron dedicarle un día a esta milenaria bebida, Constellation Brands confirmó el potencial de México como el principal exportador de cerveza en el mundo, cuyo mercado se enfoca en los consumidores de Estados Unidos.

Asimismo, datos de la Secretaría de Economía (SE) revelan que en 2016 las exportaciones mexicanas de cerveza reportaron el mayor crecimiento en la última década, al alcanzar los dos mil 814 millones de dólares, un incremento de 10.7 por ciento con respecto a 2015.

Por su parte, Cerveceros de México indicó que del total de las ventas externas de esta bebida realizadas por México en el 2016, Estados Unidos concentró 81.3 por ciento, siendo tres de las marcas de Constellation Brands las de mayor aceptación en el mercado americano.

De igual forma, Corona Extra y Modelo Especial confirmaron su liderazgo al ser las cervezas importadas de mayor venta en ese país, lo que quiere decir que Estados Unidos prefiere y disfruta cervezas producidas por mexicanos y que generan desarrollo económico y social en las regiones en donde son elaboradas, coincidieron los productores.

De acuerdo con las tendencias generales de la industria, las ventas de cerveza seguirán en aumento, con los Millennials –personas entre 18 y 35 años – como uno de los segmentos que más potencial representa en su consumo.

En Estados Unidos, este grupo que ya supera los 75 millones de personas se caracteriza por preferir marcas y bebidas Premium, como las cervezas importadas; mientras que la oportunidad para las marcas de Constellation se favorece con los descendientes de inmigrantes, especialmente los provenientes de América Latina.

Constellation Brands anunció públicamente inversiones por cuatro mil 200 millones dólares en México, esta visión de negocio busca consolidar a la compañía como la tercera empresa productora y distribuidora de cerveza en el mercado norteamericano.

La firma cuenta con dos cervecerías en el país: Nava, Coahuila y Ciudad Obregón, Sonora, y construye una tercera en Mexicali, Baja California, sitios que producen marcas mexicanas icónicas como Corona, Corona Light, Modelo, Negra Modelo, Pacífico, entre otras.

En 2013, la compañía adquirió los derechos para producir y comercializar las marcas de Grupo Modelo de forma exclusiva en Estados Unidos.

A escala internacional, la cerveza es relevante no sólo por su sabor, tradición y la vinculación que crea entre distintas personas, sino por la actividad económica y cadenas de valor alrededor de la industria.

Vía Notimex.

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Más Riojano que un Rioja.

La mayoría de los vinos actualmente se dividen en “modernos” o “clásicos”; esta división se basa en las características de siempre (clásicos) o romper esquemas en el vino (modernos). Todo esto es independiente de la calidad con la cual se realizan los caldos.
Dentro de los vinos más vendidos o consumidos en el país, se encuentran los de España, ya sea Ribera del Duero, Rias Baixas, Rioja o incluso Toro que tienen ese toque clásico.


Padres, abuelos, tíos crecieron conociendo estos vinos, aunque las nuevas generaciones que regresan al vino no son tan conocidos o tan experimentados, sobre todo los tempranillo, que son vinos de gran potencia y puede ser un vino difícil para iniciar; y sin embargo, de vez en cuando llega a tu mano un vino que cumple todo lo que el libro dice.
Revisas las características de un vino Riojano y a la fecha, pocos cumplen esos aromas a cuero, tabaco, frutos rojos y compotados, porque buscan incursionar con el público joven con vinos modernos. Pero algo que nos quedó claro es que “ser clásico no es pecado”.
Y Campillo es la muestra de un buen vino Riojano, clásico, y para todos los katamaniacosvinocampillogustos. Todos estos vinos incluyen un hermoso color en cada una de sus versiones: desde un ribete violeta hasta la evolución de la barrica que podemos ver en la copa; las cerezas inician su presencia aquí hasta llegar a una ciruela oscura: así de intensos son los colores.

Se llama Campillo porque en un principio era eso: un campo chiquito.

 
El Niño.
Evoluciona más rápido al servir en la copa; te sirve para comer, te sirve para platicar.
De aromas frutales, florales, con tabaco, un toque de cuero ligero. Gran, gran acidez que se completa con un toque amargo al final que no molesta y permite más maridajes. Quesos, pláticas, algún postre incluso son opcionales en este vino.
 
Reserva 2008.
Balsámicos, frutas tradicionales de vinos riojanos: fresas, zarzamoras, frambuesas incluso; ciruelas, mermeladas, cuero, tabaco, paja, tierra húmeda –como si el terroir se expresara por ese medio-; es un vino cordial, mantiene el proceso de la barrica que se lleva en copa.
 
Reserva selecta 2007.
Cuero, regaliz, dulcería, frutas rojas, algunas frescas y otras más compotadas. Es una expresión aromática completa que va evolucionando mientras más se mueve la copa y más pasa el tiempo. La acidez es un buen complemento al momento de comer: sopas, carnes, guisos que no se opacan ante este vino.
 
Reserva sin problema puedes guardarlo en tu cava unos 5 años y encontrar una buena evolución; para reserva selecta puedes probar hasta 10 años; incluso algunos más a reservas del cuidado.


Los platillos y la cata presentada fueron en Padella.
 
 
 
 
Nota: estos vinos son para todos, pero si aún no estás acostumbrado al vino, es mejor guardarlos más tiempo hasta que tu paladar tenga más entrenamiento.

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Mantenerse ocupado evita subir de peso en vacaciones

Los cambios de rutina, permanecer en casa o incluso acudir a diversos destinos y disfrutar de la gastronomía genera algunos kilos de más durante las vacaciones, de acuerdo con la nutrióloga, Ana María González.

En un artículo publicado por la integrante del Colegio Mexicano de Nutriólogos, la experta enlistó seis consejos para mantener unas vacaciones saludables: beber agua, siempre desayunar, hacer seis comidas al día, cocinar con sustitutos de azúcar, comer verduras y mantenerse ocupados.

“Con estas seis pequeñas acciones, expresó, seguramente las vacaciones serán más saludables y al regreso no tendrás que preocuparte de bajar los kilitos de más que siempre nos deja esta época del año”.

La nutrióloga indicó que la primera recomendación es tomar agua simple, un vaso antes de cada comida y antes de comer alguna botana, ya que además de brindar grandes beneficios “evita la trampa de comer cuando realmente lo que se tiene es sed”.

Comentó que desayunar todos los días, y después fraccionar las comidas en cinco tiempos al día dará una sensación de saciedad, además evitará dejar espacios prolongados sin alimentos, sentir más hambre y comer en exceso.

Por otro lado, resaltó que existen sustitutos de azúcar para las comidas, los cuales son necesarios, toda vez que las calorías se queman más fácil cuando se realizan actividades recreativas, sin embargo, insistió en no dejar de lado las verduras.

“Las verduras son los mejores aliados, pues son buena fuente de fibra. Nos ayudan con la saciedad y son excelente fuente de nutrimentos, como vitaminas y minerales, y lo mejor, no tienen muchas calorías”, anotó.

Por último, la experta recomendó mantenerse la mayor parte del tiempo ocupado, toda vez que el ocio “es la madre de todos los vicios y también de las calorías”.

“Puedes aprovechar para hacer un poco más de actividad física o incluso intentar un nuevo deporte, también puedes descansar y relajarte sin estar pensando en qué podrás comer. Intenta leer un libro que te impida tener un snack poco saludable”, sostuvo Ana María González.

Vía Notimex.

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Porcentajes de vinos

Las combinaciones en el vino son comunes: algunos tienen porcentajes bajos, otros más altos; algunas veces dependen de las combinaciones que permite la denominación de origen y otras de la libertad que el viticultor quiera.

La idea de hacer eso, es compartir las cualidades de la uva para mejorar un vino: más acides para guardarlo por más tiempo; suavizar el vino, darle mayor color, mejorar los aromas; todas las posibles cualidades que este vino pueda tener.

¿Hace gran diferencia un 10%?

Sí; aunque suena una cantidad pequeña, esto logra dar cualidades al vino suficientes para lograr lo que el bodeguero quiere.

Mientras mayor sea el porcentaje que se use, más van a ser las características que tendrá el vino: estas se suman, lo que da un vino de mayor complejidad que muchas veces con una sola uva no se puede lograr.

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El chef Juan Ramón Cárdenas desentraña la cultura tradicional del cabrito

Pasión, orgullo, conocimiento y experiencia son palabras que describen la materia prima con la que ha sido escrita “La senda del cabrito”, un libro que en poco más de 200 páginas hace una detallada defensa de por qué y cómo sostener al cabrito como parte de la tradición culinaria mexicana.

Originario de Saltillo, Coahuila, Juan Ramón Cárdenas es ingeniero en Industrias alimentarias y maestro en Administración de empresas por el Tecnológico de Monterrey, con cursos de gastronomía en México, Estados Unidos y Europa.

También, es copropietario de la casa de banquetes Villa Farré y los restaurantes Don Artemio y Fuego lento, y colaborador en los restaurantes familiares Mesón Principal y El Restaurante Principal, todos ellos en Saltillo.

Galardonado en el 2004 con el Premio al mérito empresarial restaurantero como Mejor banquetero de la República Mexicana por la Canirac nacional, Juan Ramón habla con orgullo de su pasión por el cabrito porque cocinarlo, asegura, le ha permitido recorrer el mundo, conocer celebridades, hacer trueque con artistas, intercambiar recetar, agasajar invitados, enamorar a su esposa y dar sustento a su propia familia. Y lo más importante, añade, le ha valido su ingreso al mundo de la gastronomía, porque su arduo trabajo y pasión por el cabrito lo han relacionado con muchos otros ingredientes.

En el texto introductorio a este volumen, editado por Larousse, Cárdenas afirma que mantiene su entusiasmo al respecto porque ve “un futuro con muchos retos y oportunidades” en ello. “La senda del cabrito”, aclara, no es un esfuerzo personal, sino colectivo, que ha implicado entrevistas con diversos expertos, como su hermano Eduardo, quien es experto en crianza de ganado caprino, así como la colaboración de amigos cocineros de enorme experiencia, quienes han compartido sus recetas para ampliar esta investigación-recetario.

La preparación de cabritos es un legado de su familia materna, señala Cárdenas, quien comparte con los lectores que uno de sus primeros recuerdos olfativos es el del guiso del cabrito de su madre, quien preparaba fritada, con él, sentado en una andadera en la cocina. De su familia paterna recuerda que la preparación, pero sobre todo la degustación del platillo, siempre ha representado un lazo de unión y que ya son cuatro generaciones de Cárdenas quienes han cocinado el cabrito y hecho de él el centro de sus comidas familiares.

El libro, profusamente ilustrado con imágenes de Fernando Gómez Carbajal, inicia con un capítulo dedicado a lo que representa “El cabrito en el noreste de México”, una amplia explicación de los animales y el terruño, con entrevistas al historiador Carlos Valdés, al criador de cabritos Eduardo Cárdenas y al cabritero Ramón Ordóñez. El siguiente apartado es “Caprinos en la cocina”, donde se habla del cabrito al pastor, la buena costumbre de asar, la popular birria de Jalisco y sus secretos; la gastronomía del cabrito en el Centro y el Bajío, la tradición de El Cabrito en el Correo Español; el mole de caderas, la fritada, la ordeña de chivas, los quesos de cabra y los dulces del norte.

La segunda parte del material es un recetario que incluye tres apartados: “Las infaltables”, “Las de mis amigos” y “Las mías”, que incluye ingredientes, procedimientos y tiempos de preparación y cocción, resumiendo también un poco la idea del libro que no se limita a la experiencia propia.

En esta parte, quizá la más atractiva para quien desea introducirse con éxito a la gastronomía de este platillo, se hallan desde las recetas más populares de cabrito, asada, al pastor, tatemado a las brasas o adobado, hasta las más innovadoras como los machitos de cabrito estilo norteño, el ceviche de cabrito, el cabrito al pulque o los tamales de cabrito. También hay chivo tapeado, sarape de cabrito, buñuelos de cabrito con salsa tatemada, confit, torta o strudel de cabrito; escabeche, flautas, chile relleno, tostadas de salpicón y hasta canelones de cabrito, para el agasajo de quienes deseen experimentar con los colores, olores y sabores del noreste del país.

En la lista de colabores de la publicación, que ya se encuentra en librerías mexicanas, destacan el chef Adrián Herrera, el chef Alejandro Ruiz, la cronista gastronómica Altagracia Fuentes, el chef Ángel García, la periodista Arisbeth Araujo, el chef Arturo Fernández, el periodista y fotógrafo Beto R. Lanz, el caprino-cultor y maestro quesero Carlos Peraza Castro y el historiador Carlos Valdés. Se suman a esta lista el juez quesero internacional Carlos Yescas, los chefs Edgar Núñez, Federico López, Humberto Villarreal, Liz Galicia, Francisco Ruano, Guillermo González Beristáin, Jonatán Gómez Luna, María Elena Vázquez Lugo, Ricardo Muñoz Zurita, Sergio Remolina, el fotógrafo Fernando Gómez Carbajal y la investigadora gastronómica Maru Toledo.

Vía Notimex

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Francia prevé caída histórica de producción de vino

Francia sufrirá este año una caída histórica de la producción de vino debido a las bajas temperaturas registradas en el país en la primavera pasada, informaron hoy fuentes del ministerio francés de Agricultura.

De acuerdo a las previsiones, el país europeo, famoso a nivel mundial por sus vinos, recolectará en las vendimias que están a punto de comenzar en la mayoría de regiones en torno a un 17 por ciento menos de uva para hacer vino que el año pasado.

Se trata de una “caída histórica”, de acuerdo a expertos del ministerio francés de Agricultura, causada por las heladas de la pasada primavera que afectaron a los viñedos.

Según los pronósticos oficiales, las regiones vitivinícolas francesas producirán este año en total en torno a 37.6 millones de hectolitros de vino, un 16 por ciento menos que el promedio de los últimos cinco años.

La producción será incluso menor que la de 1991, un año histórico para el vino francés por su escasa producción derivada también de las fuertes heladas caídas en el país hace 26 años.

La producción de vino se desplomará en todas las regiones pero las más afectadas serán las de Burdeos, suroeste de Francia, Charentes, oeste ,y Alsacia y Jura, este. El ministerio de Agricultura predijo además una caída este año de hasta 31 por ciento de la producción del aguardiente y el cognac.

Vía Notimex.

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La calidad de las copas

Si eres de los que piensa que la calidad de las coas de vino no es importante, puede que para ti no lo sea; para personas que gustan de buen vino y de una buena cata, es importante.

La muestra de color, de los aromas y como se desarrolla el vino cuando se encuentra en mayor calidad (que sean de cristal muy delgado) mostrará la mejor presencia del vino.

Al contrario, poner el vino en copas de menor calidad, de vidrio, grueso y que no tenga la forma adecuada para el vino, no dejará que conozcamos nuestro caldo de la mejor forma.

Aclarando que, llegar a este punto de conocimiento de vino, es necesario ser un gran catador o tener un gran conocimiento del vino; de manera contraria, si tenemos bien educados nuestros sentidos, será imposible encontrar las diferencias entre copa y copa.

Es verdad que muchos vinos tienen su tipo de copa “correcto”, pero más que la forma de la copa, es importante la calidad de lo mismo; en ambos casos –la forma de la copa y la calidad de la misma-, nos permitirá conocer mejor del vino.

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Por el mejor desayuno.

¿Eres de los que saca fotos a toda tu comida? Esto te interesa.


Si tienes una gran fotografía de un buen desayuno, es tu momento de brillar: Sube tu fotografía del mejor desayuno (o varias, no dice que haya un límite) y etiqueta a #DistritoCondesa, explica tu platillo y agrega los siguientes hashtag: #CapitalGastronómica #BedAndBreakfast #CDMX #ElGourmetMéxico #ViveConMás #SagarpaMéxico y #MagoliaSpa (Sí, todos esos).

Los ganadores tendrán premios que van desde noches en Bed&Breakfast, talleres gourmet, así como sesiones de Spa y beneficios.

Bases

El final es hasta el 5 de agosto.

Las dudas son con DistritoCondesa.

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Valor nutrimental del chocolate

100 gramos de cacao crudo o comprimido fortalecen la salud.

El cacao aporta calcio, cloro, cromo, zinc y magnesio.

El cacao contiene muchos nutrientes, desde minerales, vitaminas, fibra y proteínas, nutrimento que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Aunado a ello es un alimento que nos induce a liberar endorfinas, por lo que sirve para tratar problemas de ansiedad y depresión. En este sentido, México es un gran productor de cacao.

 
Rodrigo Cárdenas, Especialista en Nutrición y Obesidad, afirmó que “cada 100 gramos de chocolate nos aportan 293 calorías y 5 gramos de fibra. Además, de calcio, cloro, cromo, zinc y magnesio.
De acuerdo con el experto, comer chocolate de buena calidad ayuda a regular el sistema inmune, además de que el magnesio estimula el sistema nervioso por lo que es bueno para el sistema digestivo, el cromo ayuda a tratar problemas de diabetes porque hace que la insulina haga su función correcta.
Es un mito que el chocolate es dañino para el cutis puesto que es rico en polifenoles que desinflaman nuestra dermis, ayuda a combatir el mal cutis.  Decir que el chocolate engorda es una falsa creencia, consumirlo es buena idea y se sugiere hacerlo de manera cruda o comprimida, por ejemplo agregándolo al yogurt o un licuado con plátano.

 
“Consumir  hasta 100 gramos de cacao puro a diario, nos aportará beneficios en proteína, grasa y lípidos. Se recomienda consumirlo por las tardes, o en el momento que estás fatigado, porque el chocolate libera endorfinas y este te nutre y da un extra de energía, por ende, creo que el horario puede influir más que la cantidad”.
Rodrigo indicó que los antioxidantes del chocolate benefician según el tipo de deporte que prácticas e incluso ayudan a disminuir el dolor dependiendo de la actividad de alto rendimiento. “El cacao además tiene muchos estimuladores del sistema nervioso que simulan ser una anfetamina y activa tu cuerpo para mantenerlo despierto de forma similar al café y se puede medir en tu quema de calorías, pues también eleva la temperatura de tu cuerpo y la presión arterial”.

 
“Los aztecas creían que el cacao era para las mujeres más bellas. Comer cacao de produce la liberación de endorfinas, hormonas que se liberan al dar un abrazo o tener un orgasmo. Está ligado a la serotonina, hormona que nos ayuda a liberar placer y brinda estabilidad”, finalizó.

Vía Tradex y El Salón del chocolate.

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Un mini asado

¿No tienes mucho espacio pero te encanta hacer carnes asadas? Esta es una pequeña opción que puedes llevar a cabo. Claro, toma en cuenta que necesitas la ventilación suficiente para realizarlo de buena manera.

Otra opción que se ha viralizado es esta; también puedes conseguir latas más grandes.

El tener cuidado con el ambiente es necesario, de preferencia donde no haya papeles, con el cuidado de que no se voltee y se encuentre bien asegurada la lata, pues puede caer sobre una persona si no se realiza con cuidado.

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