¿Qué es slow food?

Es un movimiento que nació en Italia: es la muestra del gusto por la gastronomía, la difusión del placer alimenticio: comer despacio, respetar las tradiciones de la gastronomía.

Su símbolo es el caracol; que representa la lentitud que en este caso, es para darnos el tiempo de preparar, comer y disfrutar.

De este movimiento surgió el proyecto “Arca del gusto”: un censo de los productos alimenticios locales que están amenazados de extinción.

El Arca los registra en diferentes categorías –razas, animales, fruta, verdura, conservas, quesos, etc.- y representa un recurso único para quien esté interesado en descubrir y promover alimentos de calidad.

El Arca cuenta en la actualidad con 1,340 productos provenientes de 83 países, pero los números de productos y de países crecen incesantemente.

¿Qué incluye la lista?

Insectos, legumbres, hortalizas, frutas, especias, dulces, destilados, café, cereales, aceites, vegetales, sal, razas y animales, quesos, pan, miel y más.

De acuerdo con la asociación, Slow Food busca que las personas puedan acceder y disfrutar de la comida que es buena para ellos y el planeta. Su enfoque se basa en un concepto de comida en tres principios:

BUENO: calidad, sabrosa y sano.

LIMPIEZA: la producción que no daña el medio ambiente.

JUSTO: precios accesibles para los consumidores y las condiciones justas y pagar a los productores.

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Probando una cerveza con helio.

Este par de catadores nos muestran una divertida forma de tomar una cerveza. Durante el video nos muestran como intentan describir una cerveza que contiene helio. El video salió en 1 de abril (un día de bromas en varias partes del mundo, como nuestro “Día de los Santos Inocentes”), esta cerveza llamada “Heliyum” es real. Y no, no podemos conseguirla en México (pero estaría genial poder probar una tarde con los amigos). De hecho no podemos conseguirla en ningún lado, pues no existe.

¿Por qué la cerveza helio simplemente no es posible

El hielo no es soluble en el agua. No daría el efecto requerido.

No se puede agregar helio líquido, ya que se convierte de líquido a gas a menos de 220ºC: tu cerveza estaría congelada.

No se puede carbonatar la cerveza por ese medio: las cervezas son servidas con una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno.

Sin embargo, les dejamos esta interesante “cata” de cerveza.

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5 conceptos a la hora de catar.

Ya sea por que nos gusta el vino en casa, recomendarlo o cuando tenemos un antojo; tomar una copa de vino nos incluye estos 5 puntos que son necesarios de reconocer. Sí, no necesitamos decirlos en voz alta o dar una sesión especial; pero mientras más tomen vino, más lo van a notar.

Cuerpo.

¿Cómo sientes el vino? Este término lo aplicamos al momento de probar el vino (n boca): son las sensaciones en el paladar que nos da el caldo: la carnosidad y a la graduación alcohólica, consistencia e intensidad del líquido.

Equilibrio.

Decimos que el vino es equilibrado si su alcohol, acidez y los taninos se encuentran en armonía.

Tanicidad.

Es la astringencia que se encuentra en un vino: lo seco que podemos encontrar un vino tinto; es la parte áspera del vino.

Acidez.

Sabor que tiene el vino. Todos lo tienen en diferentes medidas. Es la impresión de frescura en un vino. Se suele notar en mayor medida en vinos blancos (es la salivación).

Se mide como: tierno, flaco, vivo, nervioso, verde, muy verde: de menor a mayor intensidad.

Persistencia.

Tiempo que tarda en desaparecer el gusto del vino en boca: mientras más dure en boca, es una mejor persistencia. Se suele medir en caudalias.

1 caudalia es igual 1 segundo.

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Risotto con setas.

Un delicioso almuerzo se puede acompañar de algo rico, como este risotto de setas.

Ingredientes: 

1 litro de caldo de pollo o verduras

300 gramos de arroz

300 gramos de setas

150 gramos de champiñones

125 gramos de queso parmesano rallado

90 gramos de mantequilla

1 cebolla mediana

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

 Preparación: 

Limpia y lamina las setas y champiñones.

Pelar y picar la cebolla finamente.

En un sartén, poner el aceite a fuego medio; sofreír la cebolla.

Añade los hongos y salpimenta.

Agregar el arroz y mover de manera constante.

Poner poco a poco el caldo caliente, esperando que se evapore entre cada adición (no dejar de remover).

Cuando se acabe el caldo, agregar mantequilla y queso. Servir caliente.

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¿De qué color es tu vino?

¿Cómo conocemos el vino? Una clasificación son los colores que encontramos en el vino.
También nos referimos al nombre que lleva cada uno. Cuando en una cata dicen que el vino es “verde pajizo con tonos brillantes”, Se refieren a los colores que podemos ver al poner la copa de manera horizontal sobre un fondo blanco con luz blanca.
Y estos son algunos de los nombres que se usan para ello: matices maticesblanco maticesrosadis

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Piden quitar IEPS a vino mexicano

Senadores y senadoras de distintos grupos parlamentarios proponen una iniciativa para que el vino mexicano ya no sea considerado como una bebida con contenido alcohólico y se le deje de gravar el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).

“Estamos solicitando que con base en estudios internacionales, estudios científicos, en base a las clasificaciones de otros países, que se cree una categoría especial, que no existe actualmente, que se llama vino de mesa”, explicó María Marcela Torres, senadora del PAN por Querétaro.

Se busca que el vino de mesa sea visto como un alimento, característica que podría exceptuarlo del pago del IEPS, detalló Torres, también vocera de la propuesta.

La iniciativa ya fue turnada a las comisiones de Comercio, Hacienda y Estudios legislativos.

Torres refirió que el vino de mesa es una bebida obtenida a través de un proceso de fermentación y no de destilación, por lo que no es precisamente un licor sino jugo fermentado de uva.

Así que su contenido alcohólico, por lo regular, es de hasta 14 grados, mientras que otras bebidas tienen más de 20 grados de alcohol, por lo que el IEPS que estas últimas pagan es de 53 por ciento, agregó.
No obstante, destacó que existen vinos que pueden rebasar dichos grados de alcohol, pero no por mucho, ya que de la uva no es posible obtener altas cantidades de azúcar para elevar el nivel de alcohol.
En México por una botella de vino se paga 26.5 por ciento del IEPS, además del 16 por ciento del IVA, por lo que el precio de esta bebida incluye una carga tributaria promedio de 42.5 por ciento.
En el caso de países como Bélgica, República Checa y España el IVA para el vino es de 21 por ciento, mientras que en Hungría alcanza 27 por ciento; en Dinamarca y Croacia es de 25 por ciento, según datos de la dirección general de Impuestos y Unión Aduanera de la Comisión Europea.
Otras bebidas como la cerveza en naciones como Luxemburgo el IVA es de 17 por ciento, en Alemania de 19 por ciento y en Portugal es de 23 por ciento.
“Nuestros consumos (de vino) todavía son bajos, debido a dos cosas: a los impuestos y a la poca área mexicana de cultivo”, afirmó Víctor Hermosillo, senador por Baja California del PAN.
En México el consumo per cápita es de 750 mililitros, mientras que en países europeos oscila entre 35 y 40 litros por año, abundó Torres.
El fin de esta iniciativa es apoyar a los productores y a la industria vitivinícola nacional, la cual en en México todavía es muy pequeña, pues ocupa una extensión de 4 mil 500 hectáreas, dijo Hermosillo, quien también impulsa la iniciativa.
Y a cerveza artesanal
También el sector de la cerveza artesanal busca una modificación al IEPS que se aplica a todo el sector.
Los productores no piden la desaparición del impuesto, sino el establecimiento de una cuota fija en lugar del actual porcentaje sobre el costo del litro de producto, explicó Jaime Andreu, director comercial de Cervecería Primus.
“Estamos proponiendo, desde hace 3, 4 años una cuota fija, que se establezca un esquema que no afecte la recaudación”.
Ésta cuota sería del orden de 3.5 pesos por litro, en lugar del 26.5 por ciento del costo del mismo litro de cerveza; las cervecerías artesanales, por los costos de sus insumos y métodos de producción, pagan un IEPS de 10 a 12 pesos por litro, afirmó Andreu.
La medida podría beneficiar a más de 100 productores artesanales.
Con información de José Sánchez del diario El Norte.

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“Este vino pide proteína”.

Haciendo una cata, revisando vinos de Argentina probamos algunos fuertes: tánicos, con madera, robustos.

Desde la copa podíamos ver que era un vino con un grado alcohólico alto (y sí, la botella decía 13.5%).
Revisamos. En aromas era fuerte, frutal, especiado. Todo lo que podemos esperar de un malbec con barrica de Argentina del 2011.

¿Qué pensamos?
En cortes, en carne. En que ese vino pedía proteína.
Cuando tenemos un vino que tiene gran potencia, en caso de tintos, podemos probar con platos cargados: irnos por los aromas y completar con una comida.

¿Cómo qué irnos por los aromas?

Imagina una copa de vino con aromas a ciruela, a frutos compotados; algo de hierva y especias al final, en el retrogusto.
La recomendación podría ser un lomo mechado con ciruelas, sellado a la pimienta y horneado caldo y vino. Acompañar con un puré.
Tal vez una boloñesa (ya sea lasaña o en otra presentación).
Imagina quesos maduros que puedan ser un buen compañero de esa botella.

Por la fuerza.
Si es un vino potente, ¿le vas a meter algo qué no esté a la par? Es como una lucha de Box: Pelean entre campeones y del mismo peso y medida. Lo mismo con el vino. Tomas un vino fuerte y una comida que le de potencia al vino y pueda dar buen lugar. No algo que opaque al vino (que sea mayor: más condimentado, de sabor más fuerte, más persistencia) o que el vino se lleve el platillo (que sea muy débil el sabor en comparación al vino, como un pescado blanco asado con un vino tinto de crianza).

Si no has probado el vino…
Las etiquetas suelen tener la información del enólogo: aromas y características del vino que te pueden dar una grata idea de acompañamientos.
También las características de cada cepa: Si es un cabernet sauvignon tendrá más potencia que un merlot, pero tal vez menos que un tannat.

Y sí, el pescado es proteína… pero ¿si nos dimos a entender?

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Guanajuato en una copa de vino.

San Miguel de Allende, ciudad patrimonio de la humanidad y tesoro colonial del estado de Guanajuato será tu punto de partida y dar inicio al Circuito del Vino en donde acompañado de sus productores descubrirás como el vino guanajuatense es para ellos la representación más sensible y exquisita de su territorio y su gente, un territorio vasto en patrimonios culturales y naturales; un pueblo valiente y franco que, sintiendo un gran orgullo hacia su tierra, se imaginó libre e independiente.

¿Qué visitar en el circuito del vino?

Descubre y aprecia los atractivos gastronómicos y culturales del estado con una copa de vino. Inicia tu recorrido visitando la bodega Vega Manchón también conocida como Cuna de Tierra, la etiqueta del vino más emblemático, se ubica en el kilómetro 11 de la carretera Dolores Hidalgo – San Luis de la Paz y es la primera parada del circuito. Disfruta de un tiempo caminando entre los viñedos mientras conoces los diferentes tipos de uvas que ahí se producen. Después de una visita a la cava realiza una degustación y maridaje con productos gourmet locales y artesanales. No debes irte sin probar la langosta de agua dulce, especialidad de la casa. Toma tu copa de vino y sube al edificio principal desde donde observarás el sol caer en plenitud sobre los viñedos.

Tu siguiente parada debe ser el Rancho Santa Gloria, un oasis de creatividad y arquitectura que redescubre técnicas de vinificación provenientes de los antiguos romanos y en donde tendrás la oportunidad de hacer un vino artesanal con cepas como Montepulciano, Tempranillo y Grenache. Se ubica en el kilómetro 7.5 de la carretera San Miguel de Allende – Querétaro.

El circuito finaliza con la Vinícola Toyan, ubicada en la carretera San Miguel de Allende – Querétaro, kilómetro 8.5, en este lugar descubrirás el misticismo y la fantasía que encierra la propiedad, mismos que van más allá de lo que cualquiera pudiera imaginar. Su cava fue construida a 25 metros de profundidad y diseñada por Martha Molina, su gerente general, quien cree que dos trozos de meteoritos que ella misma recuperó le aportan equilibrio energético a sus vinos. Los meteoritos son exhibidos en la entrada de la cava y a decir de Martha ayudan al vino a exaltar sus propiedades orgánicas.

Tendrás que descender por una obscura rampa entre 24 monjes de cantera rosa y negra estratégicamente colocados e iluminados en color azul y violeta para mantener las vibraciones de la tierra. Has llegado al corazón de la cava, “al cerebro”, como le llama Martha, en donde los vinos encuentran la paz que requieren en el proceso de vinificación. Cierra con broche de oro este circuito y disfruta de una comida orgánica preparada con productos cosechados en la vinícola en medio de los tanques donde se lleva el proceso de vinificación.

Vía: VisitMéxico.

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