Del 19 al 21 de mayo regresa uno de los Festivales gastroenológicos más importantes del mundo. Y si esa palabra no existe (gastroenológico), este es un buen momento para inaugurarla durante el Festival Internacional Morelia en Boca.
En esta séptima edición, se buscará compartir las raíces que implica Michoacán, México, Latinoamérica y Estados Unidos: El Terreno común de la cultura gastronómica será la imagen de este año.
Partiendo de la Ruta Don Vasco, misma que en esta edición la denominarán el Punto 0 de la Gastronomía Michoacana, emprendemos el reconocimiento de estas raíces y la construcción de vínculos con el resto de las expresiones gastronómicas que se dan en México, Latinoamérica y Estados Unidos.
Este año, estarán cocineras tradicionales de Colombia, Argentina, Michoacán que ofrecerán degustaciones y un almuerzo en Pátzcuaro.
¿Se animan? Más información aquí.
Los 30 de Xanic.
Monte Xanic está de fiesta: cumplen “los primeros 30 años” y para festejar, tendrán 6 artistas invitados para el Concierto del Crepúsculo.
El evento se llevará a cabo el 5 de agosta en las instalaciones de la vinícola y contará con la prescencia de 6 artistas que harán un homenaje a la música mexicana.
Entre los artistas que se presentarán en el viñedo estará el cuarteto Acrusax, la dirección del maestro Felipe Pérez Santiago y Jenny & The Mexicats.
Los boletos para el evento se consiguen por medio del viñedo.
El uso del decantador.
En esta bonita época de información, es divertido ver lo fácil que nos cargamos con información extra: es tanta que realmente no sabemos cual es el verdadero consejo a seguir.
Y en general, esto pasa con temas de los cuales desconocemos y son muy amplios: el caso del vino es muy común y se vuelve normal notarlo con temas que para algunos, son comunes, como el decantador.
¿Cuándo usar el decantador?
Ante ese exceso de información hay dos tipos de personas: los que optan por siempre usarlo y los que deciden nunca usarlo.
El problema de usarlo siempre es que vas a perder vino: mucho de ese vino, sobre todo si es joven, lo vas a perder: si bien es cierto que los vinos necesitan oxígeno, no debe ser en exceso, pues pasan a un proceso de oxidación.
En caso de tener un gran vino, que ha tenido una guarda de mucho tiempo y sedimentos, trasvasar o decantar es una opción necesaria.
Ver bien tu vino, cuanto tiempo tiene y si es posible preguntar directamente al viñedo o la bodega si es necesario hacerlo, te puede ahorrar tiempo y dinero.
Volviendo a esa amplia información, en redes sociales encuentras ya a casi todos los productores y viñedos, a los cuales puedes preguntar opinión sobre tu vino: maridaje, temperatura, servicio.
Y los vinos con burbujas, no son necesarios de decantar.
Museo de las Culturas del Mundo alberga ciclo de cine dedicado a la comida
Una selección de filmes cuya temática se centra en la cocina tradicional de diversas partes del mundo, integran el ciclo “Comida, historia y cine”, a realizarse los días 12, 19, 26 y 27 de mayo en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo.
Las funciones, que se llevarán a cabo en la Sala Intermedia del recinto capitalino y contarán con los comentarios del especialista Waldo Diego Martínez Rodríguez, arrancarán este viernes 12 de mayo con la cinta “Comer, beber, amar” (Taiwán, 1994), de Ang Lee.
Se trata de una comedia sobre la vida de un chef de Taipei de nombre “Chu”, quien es viudo y cuida a sus tres hijas que se encuentran en un punto de quiebre debido a sus diferencias personales y la fuerte presencia de la modernidad, pero tienen algo en común: su rebeldía.
El ciclo continuará ese mismo día a las 16.00 horas con “El festín de Babette” (Dinamarca, 1987), dirigida por Gabriel Axel y basada en un relato de la escritora danesa Isak Dinesen (1885-1962). La historia se centra en una chef francesa que huyendo de la guerra civil en su país se refugia en un pueblo de Jutlandia.
Babette vive al lado de dos hermanas ancianas y solteras cuya rígida educación las orilló a renunciar a su felicidad. Al ganarse la lotería, la protagonista decide gastar todo el premio en preparar una cena opulenta con los mejores platos y vinos franceses.
El viernes 19 se proyectará la película mexicana “Como agua para chocolate”, de Alfonso Arau, basada en la novela homónima de Laura Esquivel. Un testimonio de cómo se vivía el amor y la cocina en la época de la Revolución Mexicana.
La trama se centra en “Tita” y “Pedro”, jóvenes enamorados, así como de una aparente cotidianeidad tejida con eventos inusuales, pero que no son cuestionados. Tita tiene la facultad de influir en el estado de ánimo y salud de cualquiera que pruebe su comida, incluso aunque ella no lo desee.
Ese mismo día pero a las 16:00 horas se proyectará “Amor a la carta” (India, 2013), de Ritesh Batra. Situada en Bombay, donde miles de mujeres envían comida a sus esposos a sus lugares de trabajo, a través de un peculiar sistema de transporte.
Seguirán “Jiro Dreams of Sushi” (Japón, 2011), de David Gelb, donde el personaje principal será la pieza de sushi perfecta que intenta hacer Jiro Ono, un maestro anciano de 85 años, y “Un viaje de diez metros” (Estados Unidos, 2014), de Lasse Hallström, sobre una familia de cocineros hindúes se ve obligada a escapar por problemas políticos de la India. Ambas podrán verse el 26 de mayo.
El sábado 27 de mayo tocará el turno a “Un toque de canela” (Grecia, 2003), de Tassos Boulmetis, sobre “el abuelo Vassilis”, quien vive en Estambul y ha alcanzado su filosofía culinaria práctica, venerada y aplicada por los turcos de manera similar.
Para luego continuar con “Dulce agonía. Los estragos de la chatarra” (2014), de Amaranta Rodríguez y Alejandro Tagle, quienes compartirán sus experiencias con el público al terminar la función.
“Dulce agonía” cuenta la historia de don Gonzalo, un hombre mexicano que sufre los estragos una mala alimentación y a sus 45 años está enfermo de diabetes, entrelazada con testimonios de académicos y expertos de organizaciones civiles que exponen la dimensión de la pandemia de obesidad y la diabetes en México.
Finalmente, el domingo 28 se llevará a cabo una función familiar con la proyección de “Kubo y las dos cuerdas mágicas” (Estados Unidos, 2016), de Travis Knight. Kubo cautiva a los habitantes de su pueblo con su mágico don de contar historias a través del origami.
Cuando accidentalmente invoca a un espíritu maligno que busca venganza, Kubo se ve forzado a salir en una expedición para develar el misterio de su padre samurái caído y su mística colección de armas, además de descubrir sus propios poderes mágicos.
Vía Notimex.
Como fingir que sabes de vino.
Sabemos que no eres un experto en vino, pero es la manera en que quieres convivir por eso. Que es un problema cuando vas con tu amigo que dice “yo elijo el vino” porque tiene conversaciones sobre el pinot noir y el pinotage.
Sabemos que te desespera que cuando vas a tomar un vino te detengan la copa porque “así no se agarra”.
Y como tampoco quieres caer en ese vaivén de “yo si sé y tú no” al de “estamos todos para aprender”, prefieres retirarte lentamente.
¡Ya no más!
Con estos consejos podrás subirte a ese tren con tus amigos sin la necesidad de sufrirlo ante el saber-o-no del vino.
La degustación.
Pasea suave el vino por tu boca: ni tanto que sospechen que juegas con él, ni tan poco que no lo saborees.
Esto es para que puedas apreciar el sabor en boca.
No te espantes por otros vinos.
Si son vinos que no conoces, no temas en decir que “no lo has probado aún” sin olvidar un tono reflexivo mientras lo dices. Trata de relacionarlo a vinos que ya hayas probado.
No pidas el más caro… ni el más barato.
De acuerdo a tu presupuesto, busca una opción que vaya conforme a lo que vas a beber. No olvides que sea “parecido a” lo que quieres si ya tienes uno conocido y bien ubicado, comenta al sommelier que es lo que te gusta.
No hables de taninos en blancos.
A menos que sepas lo que son los taninos (si no, averígualo primero) y como se sienten, no los menciones jamás en vinos blancos –sólo los que han pasado por barrica llegan a tener y muy pocos pueden sentirlos).
No hables de cocteles.
Si no eres conocedor de vinos, evita el tema: no menciones que ese vino estará mejor con un poco de refresco de cola. No lo hagas.
Piensa en la pronunciación.
No es bordeau, es burdó. Y busca como se pronuncian la gran mayoría para poder decirlo de manera correcta.
¿Qué vendrá en la Ley de Fomento a la Industria vitivinícola?
Se cumplirá un año de la Iniciativa de Ley para el fomento de la industria vitivinícola ¿Qué es lo que implica y en todo caso, nos beneficia?
La búsqueda de esta ley es hacer mayor el crecimiento de la industria nacional y los productos mexicanos, para un mayor consumo –y por lo cual más ganancias-.
Esta Comisión a cago del proyecto dependerá de la Sagarpa (la encargada de las empresas de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, pesca y alimentación) y la Secretaría de Economía, así como gobiernos locales (Querétaro, Guanajuato, Baja California, entre otros).
¿Qué busca esta ley? –En caso de ser aprobada-.
Ayudar a productores –y así abaratar costos-, por medio de políticas públicas e inversiones encaminadas al sector primario.
Mejorar la calidad y la producción de la uva: más vino y de mejor calidad.
Hacer más competitiva la industria: en todo nivel –desde los viñedos al gobierno y pasando por centros de investigación y desarrollo tecnológico-.
Ligar el turismo y la gastronomía a las zonas vitivinícolas (lo cual implicaría crecer las rutas de vino que ya existen).
Hacer una legislación que certifique el vino embotellado mexicano (sería algo parecido a zonas de producción gringas o una Denominación de Origen).
Calificar el vino como un complemento alimenticio: menos impuestos y un costo más bajo.
Proyectar el vino a nivel internacional.
Y si, si todo esto se logra, en un mediano plazo podremos tener vino económico de una mejor calidad. Sólo falta ver que se aprueba durante esta comisión.
Como reconocer el vino en mal estado.
Si aún tienes problemas en saber cuando el vino no está bien, estos trucos directos y sencillos te ayudarán.
A vista.
El corcho: si el corcho está seco, no hay color (en donde toca el vino, sobre todo si es tinto), lo más seguro es que se encuentre en mal estado ese vino y lo mejor sea no consumirlo.
Si es naranja, ten cuidado, el vino está mal; los únicos que pueden tener colores marrones y no tener problema, son los fortificados; si no es el caso, no lo intentes.
Si tiene sedimentos, PUEDES BEBERLO, no es impedimento.
Olfato.
Si al olerlo huele a trapo sucio o humedad, lo más seguro es que el vino no se encuentre bien y tenga un defecto llamado “acorchado”, por lo cual es necesario cambiar el vino.
Gusto.
Si sabe a vinagre o acetona, es necesario dejar el vino, no es un buen vino.
Parece raro pero les recomendamos beber un chorro de vinagre para poder reconocer el sabor.
No es necesario que cumpla todos estos parámetros, en algunas ocasiones con uno podemos entender que el vino, se encuentra mal.
Bebidas mexicanas hechas con cacao.
El Pozol, Chilate, Tascalate, Popoh, Agua de barranca, Tejate y Atlquetzalli son bebidas ancestrales: Se dice que Nezahualcoyotl bebía 80 jícaras de cacao a la semana, cada una llevada por una doncella distinta.
Gracias a las arraigadas costumbres en el sureste de México aún existen y continúan consumiéndose deliciosas bebidas elaboradas con base de cacao. Tales como el Pozol, Chilate, Tascalate, Popoh, Agua de barranca, Tejate y Atlquetzalli “Agua Preciosa” entre otras.
Fernando Rodríguez director de Chocolate Macondo dijo que “estas bebidas aún existen, principalmente en el sureste de México. Y su aporte nutrimental es rico en Potasio, Fósforo, Magnesio, Teobromina, Cafeína, penicilina y hierbas medicinales, entre otras. Por lo que incluso son bebidas que sí podrían sustituir el consumo de leche u otra bebida como el café”.
De acuerdo con el experto, estos son los antecedentes de dichas bebidas ancestrales:
Pozol. Es parte de la cultura chiapaneca, generalmente se toma para combatir el agotamiento, porque un vaso o jícara contiene las propiedades de una merienda común, es muy práctico entre las personas que se desempeñan en trabajos de alto rendimiento.
Chilate. Es una bebida originaria de América Central. Está preparada con chile, maíz tostado y cacao. En México en la Región de la Costa Chica de Guerrero se prepara con cacao colorado y cacao pataxte.
Tascalate o Taxcalate. Es una bebida tradicional del Estado de Chiapas y su consumo data desde la época prehispánica. Este se prepara con maíz, cacao, achiote, azúcar y canela.
Tejate. Es tradicional del Estado de Oaxaca y regiones circundantes, por lo que es popular entre pueblos indígenas mixtecos y zapotecas. Procede de la época prehispánica donde se cree que se usaba con fines ceremoniales. Está bebida se prepara con maíz y cacao.
Atlaquetzalli “Agua Preciosa”. Originaria del altiplano mexicano, de la antigua Tenochtitlán y la región Teotihuacana, es una bebida fría muy espumosa, en sus ingredientes encontramos agua de chile, flor de magnolia, hoja santa, pimienta y chile.
Fernando Rodríguez finalizó contextualizando que: “los aztecas sabían que una taza de xocolatl eliminaba el cansancio y estimulaba las capacidades psíquicas y mentales. Estas bebidas eran consideradas como una fuente de sabiduría espiritual, energía corporal y potencia sexual.
El cacao era muy apreciado como producto afrodisíaco y el Atlaquetzalli (Agua Preciosa) era una de las bebidas favoritas en las ceremonias nupciales”. En la época prehispánica las bebidas hechas con cacao eran consideradas sólo para la élite y se les conocía como oro líquido, pues en esa época, los granos de cacao se usaban como moneda; con cuatro granos podías comprar un conejo, con 10 la compañía de una dama, y con 100, un esclavo. Se dice que Nezahualcoyotl bebía 80 jícaras de cacao a la semana y cada una era llevada por una doncella distinta”, concluyó.
Vía Tradex.
Salón Chocolate y Cacao. La sexta edición de Salón Chocolate y Cacao se realizará del 31de agosto al 2 de septiembre de 2017 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.
¿Con qué vino celebrar a mamá?
En este mundo capitalista, la mejor forma de celebrar algo es con un regalo y nada mejor que comprado (seamos honestos, para las manualidades no somos muy buenos), por lo cual, les dejamos un breve listado de vinos para regalar a mamá en el día de las madres.
Lugares donde no sabías que hacían vino… en México
Con la difusión que se ha creado alrededor del vino, en los últimos años se han estado creando bodegas más allá de Querétaro, Baja California y Coahuila (que son lo más conocidos por las grandes casas que lo habitan, tales como Finca Sala Vivé de Freixenet, L.A. Cetto y Casa Madero por decir algunas).
Es por eso que les traemos los vinos “nuevos” que se están creando en el país.
La mayoría de estos no sabemos donde comprarlos, pues muchos son zonales y fuera de eventos como Vivino, 100 Vinos mexicanos y más, sólo es conseguible en los estados productores.
San Luis Potosí
Cavas Quintanilla se encuentran aquí experimentando con uvas en la zona (él tiene plantación de hortalizas como jitomate, chile serrano y poblano). Malbec, shiraz, petit verdot, cabernet Sauvignon, y tempranillo, junto con otras variedades dan a los vinos que crea el enólogo Fabricio Hernandez vinos dulces, de fácil degustación y de precio accesible.
Guanajuato
Este estado incluso cuenta con un Circuito de vino que inicia en Querétaro.
Vinícola Toyan, Rancho Santa Gloria y Cuna de Tierra son las vinícolas más representativas de aquí.
El vino de la zona es artesanal: tempranillo, garnacha, montepucciano,, cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Chardonnay, merlot y más son de las uvas que se plantan en esta zona para la creación de sus vinos, los cuales, poco a poco han ido ganando más adeptos.
Nuevo León
Vinícola maravillas se encuentra aquí en la búsqueda de buenos vinos (y ya están invitando a su vendimia).
Su gama incluye 6 vinos de historia familiar que aquí se pueden conocer y degustar.
Son vinos artesanales, hechos con mucho cariño y con procesos naturales con uvas merlot, cabernet Sauvignon, shiraz entre otras.
Puebla
Atlixco se encuentra en producción de vino. Mingo ha trabajado 8 años en la creación de estos vinos, a un lado del Nuevo Parque en esta localidad.
Aunque parece no ser una zona de producción, los microclimas que en este estado se encuentran han podido hacer realizable este sueño.
Aguascalientes
Poco a poco se convierte en un lugar de gran producción vitivinícola: Santa Helena, Vitivinicola Leal y Hacienda San Luis de Letras son una muestra de eso. Uvas como Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc y Malbec, entre otras se encuentran plantadas en esta zona.
Zacatecas
Este estado ya no es sólo productor de mezcal: se encuentra haciendo vinos de gran calidad y que cada vez dan más a conocer su Ruta del Vino.
La casa de la zona más conocida es Tierra Adentro, quienes han mostrado poco a poco su gran calidad en vinos. Las uvas plantadas en la zona son syrah, merlot, tempranillo, cabernet y más.
