En el constante intento de hacer maridajes donde algunos fracasan, las galletas han logrado salvarse para hacer un antojo: si no tenemos ponche y tampoco hay piquete, puede que una de estas opciones con vino les vengan bien en estas fechas navideñas.
El paraíso de la comida y la bebida tiene que ver con lograr un buen “lazo-puente”: la relación que van a tener y como logra que los sentidos se relaciones en armonía.
Si logramos ese punto y ese matrimonio entre lo que comemos y bebemos, tendremos un buen maridaje y aquí les tenemos algunas bases para lograrlo.
Si son fanáticos del Champagne o planean sus brindis de este año, les comentamos que este Rey de los Espumosos viene por cantidades de dulce: Así es, no todos son “secos” o brut, que es la menor cantidad de azúcar que se puede encontrar en una botella.
Algunos, aunque son pocos los casos, tienen especificado en la etiqueta la cantidad de dulce o azúcar que tiene la champagne.
¿Cómo saber cuál es más dulce? Esta es la cantidad de azúcar que se permite de acuerdo a la Denominación de Origen.
El vino Chianti y el queso parmesano están entre los productos italianos más reconocidos en el mundo, aunque sólo son una pequeña parte de la industria enogastronómica de Italia, la mayor parte de la cual es desconocida en el extranjero.
De acuerdo con el Ministerio de Políticas Agrícolas, Italia es el país europeo con el mayor número de artículos agroalimentarios bajo denominación de origen.
En total hay registrados 286 productos con las etiquetas Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (STG).
Asimismo, el país tiene 523 vinos con las etiquetas Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG), Denominación de Origen Controlada (DOC) e Indicación Geográfica Típica (IGT).
Para el ministerio, el sistema de las Indicaciones Geográficas de la Unión Europea (UE) favorece el sistema productivo y la economía del territorio.
La Confederación Italiana de Agricultores (CIA) sostiene que aunque a nivel internacional los productos italianos son considerados de excelencia, en realidad la gran mayoría de ellos son desconocidos fuera de las fronteras nacionales.
“Frente a una producción nacional que tiene más de cinco mil 847 alimentos tradicionales o con denominación de origen, Italia lleva a las mesas de los consumidores internacionales no más de 200 productos”, dijo la CIA en una reciente conferencia sobre el tema.
En términos monetarios, eso significa que las exportaciones italianas de esos productos dejan unos 37 mil millones de euros anuales (unos 39 mil millones de dólares), frente a un potencial de al menos 70 mil millones (unos 74 mil millones de dólares).
Según la CIA, una lista muy limitada de productos cubre más del 90 por ciento de las exportaciones, que por 24 mil millones de euros (unos 25 mil 400 millones de dólares) son generadas sólo con las ventas a Alemania, Francia y Reino Unido.
Para el presidente de la CIA, Dino Scanavino a nivel internacional son famosos solamente una docena de vinos italianos, frente a los 523 con denominación de origen.
Dijo que, por ejemplo, fuera de Italia son conocidos el vinagre balsámico de Modena, o los quesos Parmesano Reggiano y Grana Padano, los prosciuttos de Parma y San Daniele, pero son desconocidos productos como el queso Caciocavallo Silano, muy popular en el país o el arroz vialone enano del veronese.
Ante ello consideró urgente acelerar el proceso de internacionalización de la industria enogastronómica y alimentaria, dando a conocer en el exterior más productos italianos de excelencia.
Protagonista de primer orden en la promoción de la excelencia enogastronómica italiana en el mundo es el Gambero Rosso, la empresa líder en el sector, cuyas certificaciones se han convertido una garantía de calidad de restaurantes y productos.
Parte de su tarea es ahora la organización de eventos internacionales, como el Tre Bicchieri World Tour, el más prestigioso ciclo de eventos dedicado a la excelencia del vino italiano, el Top Italian Wines Roadshow o el Vini di Italia Tour.
Vía Notimex.
Por Mario Osorio Beristain. Corresponsal
Sencillas maneras de hacer un marinado de carne.
¿Qué es?
Cuando pones a tu carne algo especial para dar sabor: aceites, chiles, salsa o alcohol para cambiar y mejorar el sabor del trozo.
Consejos especiales:
– Batir lo que mezcles aparte: preferible que lo hagas en una taza y después lo agregues a la carne.
– Mezcla bien todos lis ingredientes, después revuelve con la carne para que e impregne de manera pareja.
– Da vuelta a la carne cada cierto tiempo: que no sólo quede de un lado el jugo.
– Deja reposar al menos 1 hora y no más de 3 o 4: mientras más marinada esté, más intenso será el sabor.
– Si la mezcla tiene sal, alcohol o ácido (jugo de limón, salsa inglesa, vinagre por ejemplo) debe tener menos tiempo de marinado: se puede cocinar químicamente.
– Refrigera: no lo dejes fuera.
– Si son cortes gruesos, puedes “picar” un poco la carne para que entre más el sabor del marinado.
Ejemplo de marinados:
Cordero en miel.
1 paletilla de cordero de aproximadamente 1.200 kilos
2 cdas miel
2 cebollas medianas cortadas en aros finos
1 cda jengibre fresco machacado
la piel de 1/2 limón
1 palito canela
1 cda almendras peladas
2 dientes ajo
2 cdas aceite
1/2 cdita canela en polvo
Preparación:
Trocear el cordero, sazonar y dorarlo en el aceite caliente en una cazuela grande. Agregar el jengibre picado, la miel, el ajo machacado, el palito y el polvo de canela y las cebollas. Cubrir a ras de agua y cocer unos 60 minutos a fuego suave.
Escaldar la piel del limón en juliana y agrgarla a la carne, junto con las almendras molidas, un cuarto de hora antes de acabar la cocción. Cuando la carne esté tierna, retirarla y reservarla al calor. Reducir la salsa hirviéndola a fuego vivo y echarla sobre la carne.
Arrachera.
1/2 kg Arrachera
2 (500 gr) Naranjas
1 (30 gr) Limón
1/2 cucharada Orégano
4 cucharadas Salsa Soya
2 cucharadas Salsa Inglesa
4 cucharadas Aceite Vegetal
1/2 cucharadita Pimienta
Prepare el Marinado Limpie 1/2 kg de arrachera y córtela en filetes; al finalizar ponga los filetes en un refractario y reserve. Agregue en un bowl: El jugo de 2 Naranjas. El jugo de 1 Limón. 1/2 cucharada de Orégano. 4 cucharadas de Salsa Soya. 2 cucharadas de Salsa Inglesa. 1/2 cucharadita de Pimienta.
Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que estén bien integrados. Vierta la mezcla que batió en el bowl sobre los filetes de arrachera que cortó. Tape el refractario donde están los filetes de arrachera y métalo al refrigerador. Deje la arrachera marinando en el refrigerador por 2 horas, para que se mezclen los sabores.
Y hablando de opciones:
Algunas de las regiones más importantes y representativas de Francia que nos muestran la importancia de este país en el tema de vitivinicultura son desde Champagne hasta Borgoña. ¿Para ustedes, son los mejores?
Pero vamos por partes, 4 de las regiones vinícolas y Denominaciones de Origen más conocidas son las siguientes y se las dejamos para su deleite.
¿Importa qué tan alto o bajo se haga el vino?
La respuesta es sí: como saben, no en todos lados se puede hacer el vino y suele dividirse como “la franja del vino” y el “cinturón del café”. La altura, el clima son de los factores más importantes al respecto: las estaciones deben ser muy marcadas en las zonas de producción vinícola.
¿La altura en qué influye?
Es por esto, que se debe buscar una buena altura para poder tener la plantación de viñedos, pues la producción puede salir en un estado que no sea bueno para crear el vino: muy tánico o demasiado “blando”.
Alrededor del maguey hay tres bebidas indispensables en el léxico mexicano: Tequila, pulque y mezcal. Para los más hipsters norteños conocedores se encuentra también el sotol y se consigue el quiote como bocadillo.
Mayahuel es la diosa en México para el maguey: en náhuatl es “lo que rodea el maguey”. La diosa era representada como una joven de cuerpo azul o verde que salía de la penca del maguey.
En la época prehispánica no era posible que todos los hombres pudieran beber los frutos del maguey: desde el pulque hasta otras bebidas embriagantes como el tequila y el mezcal (los más conocidos). Sólo los altos rangos podían hacerlo.
La Diosa del Maguey, Mayahuel era un joven hermosa que vivía con su abuela Tzintzimitl, , una estrella que trataba de impedir la salida del sol; el dios Quetzalcoatl la convenció para bajar a la tierra y amarse convertidos en ramas de un árbol bifurcado.
Al despertar su abuela y no encontrar a Mayahuel, pidió a otras tzitzimime para bajar a la tierra y buscar a su nieta que al encontrarla, decidieron despedazarla.
Quetzalcóatl tomó los restos de la joven y tras enterrarlos, brotó de la zona una planta de maguey, de donde sale el pulque que era usado en ceremonias para rituales y ofrendas; tras esto, Mayahuel se convirtió en una Diosa.
El paisaje del mexicano no podría ser igual sin los frutos del maguey, dentro del más conocido a nivel mundial como el tequila y que se convirtió en la primer Denominación de Origen de México.
El pulque como uno de los símbolos más preciados de la cultura mexicana y que en los últimos años volvió a ser una bebida popular, dejando atrás una visión de bebida destinada a clases muy bajas, al igual que el mezcal.
Sin embargo, el dios del pulque es Ometochtli que también es conocido como Patécatl.
A Mayahuel se le define también como una deidad lunar e incluso se puede definir como la encarnación de la planta de donde proviene esta “bebida santa”.
Otra de las teorías es que Mayahuel, una mujer que tenía 400 pechos, tenía una enorme fertilidad y los dioses decidieron convertirla en la planta del Maguey.
Poco es el vino que tenemos de Canadá en México y aún así es del más conocido: IceWine, al menos su mayoría o el más conocido.
Cada año, esperan las heladas de en sus vides para transformar las uvas en vinos dulces provenientes de esas cepas congeladas, las más usadas son la riesling y vidal; aunque no tienen una denominación y pueden usar diferentes uvas, estas son las más usadas.
Las principales zonas de producción son Ontario y Columbia Británica, aunque Nueva Escocia y Quebec también tienen una buena parte de producción.
Los vinos de mesa que producen, son con chardonnay, riesling, pinot blanc, cabernet sauvignon, gamay y merlot generalmente.
Ontario produce cerca del 85% del vino de Canadá.
Sus vinos pueden ser merlotas o cabernets de buena estrutcura y cualidades, así como rieslings definidos y elegantes; y vinos dulces de excelente calidad.
Vino de hielo.
El principal vino de Canadá es el IceWine, aunque es de escasa producción, es de los vinos más conocidos a nivel mundial, pues es de los pocos dulces de manera natural y que poco de produce en el mundo –Sólo algunas partes en Alemania y Austria lo llegan a producir-.
La gran mayoría de los vinos de hielo de Canadá vienen de productores de Ontario, Columbia Británica, Quebec y Nova Escocia (los últimos dos en menores cantidades) y son de la Alianza de Calidad de Vinicultores (VQA por sus siglas en inglés), quien da las reglas para su buena producción –temperatura de vendimia, proceso y uvas aprobadas-.
El vino.
Es un vino de aromas intensos, ricos sabores a frutas tropicales –lichi, papaya, piña- maduras; siempre dulces, con una buena acidez que logra el equilibrio de calidad para un buen vino.
Como beberlo.
Puede ser como postre, con el postre, como aperitivo con quesitos azules o incluso en experimentos a agregar a vinos espumosos para ver que pasa (para esto último sólo un poco, para hacer esa combinación divertida y nada ortodoxa).
La temperatura de servicio es frío: de 5 a 7 ºC para que el dulce o la acidez del vino no sean molestos al paladar.
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