Por tradición y por gusto, la delicia de unos buenos tamales que tendremos a la mano siempre con esta exquisita receta.
Ingredientes
1 kg. de harina de maíz
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Preparación.
Hierve en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuela el agua y resérvala. En un recipiente ponga la harina de maíz, añade sal y polvo de hornear.
Ablanda un poco la manteca con algo de calor, y viértela en la mezcla anterior.
Comienza a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lava perfectamente con agua las hojas de maíz, y ponlas a remojar durante una hora aproximadamente. Deben escurrir bien.
Toma hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloca una porción de masa en cada hoja de maíz y agrega mole verde, rojo, picadillo, rajas con queso, o el relleno que hayas elegido.
Cubre con más masa, dobla la hoja y envuélvela. Colócalos de forma vertical en una vaporera o en una olla. Caliéntalos a vapor hasta que la hoja no quede pegada a la masa. Deben reposar un rato antes de que estén listos para servirse.
Vía Sabrosia
