Científicos del Centro de Investigación en Salud Poblacional (CISP) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) señalaron que a diferencia de la tortilla, el consumo frecuente de pan puede desarrollar hipertensión arterial.

 
El doctor en Epidemiología Nutricional e investigador principal del estudio, Ruy López Ridaura, indicó que el desarrollo de dicha enfermedad crónica está asociada con las cantidades de sodio que posee y la frecuencia con la que es consumido.
Recalcó que su grupo de investigación ha observado una significativa relación entre la ingesta de pan con un mayor riesgo a desarrollar hipertensión arterial, en comparación con las personas que incorporan tortillas en su dieta.

 
“Se ha visto que el pan es una de las principales fuentes de sodio, tanto el industrial como el artesanal. Regular este aspecto es complicado. En México falta evidencia científica para impulsar con mayor énfasis una política pública para la reducción de contenido de sal en los alimentos”, expresó.
Reconoció que es complicado estimar la ingesta de sodio o sal en la dieta porque está en muchos alimentos y la cantidad es muy variable, pues la mayor parte de su consumo es por medio de alimentos industrializados.

 
El investigador nivel III del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) mencionó que la hipertensión es considerada un problema de salud pública mundial debido a su alta incidencia y prevalencia, y que en México 30 por ciento de la población adulta se encuentra en esta condición aunque sólo la mitad no lo sabe.
“Se trata de una condición asintomática responsable de problemas del corazón, como puede ser insuficiencia cardiaca, infartos, así como complicaciones en el sistema vascular cerebral o renal”, expuso a la Agencia Informativa Conacyt.
Ante ello, Ruy López recomendó evitar el consumo de azúcares refinados y refrescos, la ingesta de sal, carne procesada y comida rápida, aunado a que -dijo- a partir de los 40 años es importante que las personas midan su presión arterial, al menos una vez al año.

 
Agregó que su investigación estudia las dietas de 115 mil maestras de escuelas públicas que residen en 12 estados del país, pues se trata de un gremio con mayor estabilidad, un elemento importante para facilitar el seguimiento del trabajo.
Vía Notimex.

Imaginar un buen maridaje a veces es complicado; la diferencia en los vinos o destilados hace que se nos abra el mundo cuando intentamos ir por más referencias vinícolas. Y más parece “complicarse” cuando

Si el vino en general da “miedo” y nos suena complicado, imagine ahora los fortificados. Las personas inician a verse a los ojos sin saber que responder o como actuar cuando un vino color café y de gran intensidad aromática, seco y con mucho alcohol llega a sus manos; estamos hablando de los vinos de jerez.

Resumen rápido de vinos de Jerez.

1. El vino es blanco.
Viene de uvas blancas que después de un proceso de vino tranquilo (los vinos “normales”), se le agrega más alcohol vínico, por lo cual se le conoce como fortificado o generoso.
Esto se hacía para que el vino aguantara viajes largos; actualmente lo hacen por denominación de origen. Estos vinos base, como se le conocen, son sencillos y florales.

2. Es una crianza biológica y/o oxidativa.
Estos vinos se oxidan; se hace un conjunto de levaduras para que el vino no tenga contacto con el oxígeno de manera directa: a este proceso se le llama Velo de Flor; absorbe lo del medio ambiente y lo del vino. Las levaduras sólo están en esta zona.

3. Soleras.
Se usa un sistema llamado “soleras”, que permite que el vino año con año tenga el mismo sabor: este sistema mezcla vinos de un año con otro, con otro, con otro… infinitamente. Hasta que se llega al suelo por medio de las barricas y se sirve en la botella.

Estos vinos sólo los hacen en España. Y en una región en específico; en caso contrario se llaman “tipo jerez”.

Aai los maridajes de anoche en #SecretosDelJerez con @GrupoEstevez de invitado, oleeee pic.twitter.com/GYDXoQOmov

— Raul Vega (@Terravid) July 21, 2017

Si bien suenan más complicados, no quita o cambia el hecho de que son deliciosos y pueden servir perfectamente con comida mexicana… ¿Qué?

En un experimento culinario de maridaje con Raúl Vega en Mesa 19 (Vega es el embajador de vinos de la Denominación de Origen Jerez en México) nos mostró como unos tacos de pescado, cecina, un mole oaxaqueño –con el sabor de mamá-, una crema por poner unos deliciosos ejemplos.